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夏季畅销蛋糕——冰淇淋蛋糕

楼主:山西长盛太和食品有限公司 时间:2020-04-11 18:44:48


『草莓夏洛特冰淇淋』


步骤1 香草清蛋糕

 低粉56g、蛋白3个、蛋黄 3个、白糖 50g

 色拉油 36g、弗里生牛奶 39g、香草精 4g

第一步:蛋黄加入16g细砂糖打发均匀,然后加入色拉油搅匀至无浮油,再加入牛奶香草精搅拌使其融至后,过筛入低粉大范围翻拌至顺滑无颗粒。

第二步:接下来打发蛋白霜,剩余的糖分三次加入,加入过早过晚都会影响蛋白霜的分量与品质。起粗泡时一次,细腻泡和快成型各一次,干性打发至光泽短尖角。然后将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊搅拌均匀,最后将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里翻拌均匀就OK了!

烤箱预热160°,然后145°烤60分钟。(烤前记得震一下)

烤时的香草味简直让人陶醉...

烤好的香草蛋糕切片,注意测量一下手指饼干厚度。

将香草蛋糕放进模具中心,手指饼干围绕蛋糕摆放好。

手指饼干可自己做,也可以买。买比较简单啦,我在沃尔玛进口商品一栏买的,也不贵。

注:如果有朋友这个蛋糕底烤失败了,用手指饼干铺底也可以;嫌蛋糕麻烦,建议用手指饼干铺底。

步骤 2 香滑冰淇淋酱

弗里生牛奶 100g、安琪细砂糖 60g

蛋黄 3个、纽麦福淡奶油 100g

这个类似安格斯酱的做法。将三个蛋黄加一半的砂糖打发至膨胀、发白。

将淡奶油与牛奶、糖倒入奶锅煮至微沸腾,再将一半倒入蛋黄碗,搅拌均匀后再倒回奶锅小火加热至浓稠,期间不断搅拌,直到有法式浓汤的感觉就完成了!

这个酱奶香特浓郁,在两个冰淇淋都会用到。

步骤 3 比利时巧克力冰淇淋

焙乐道贝可拉黑巧 50g、冰淇淋酱 140g 

纽麦福淡奶油 50g、朗姆酒 5g (可不用朗姆)


隔水加热融化巧克力,


将一半的冰淇淋酱倒入另一个碗,加入融化的黑巧搅拌均匀。

然后将奶油打至6分发,与加入的朗姆酒充分搅拌至顺滑无颗粒。

最后倒入模具内抹平,放进冰箱冷藏。

巧克力冰淇淋的制作完成!来进入草莓冰淇淋的制作

步骤 3 奶油草莓冰淇淋

鲜草莓酱 50g、冰淇淋酱 150g

 纽麦福淡奶油 50g、朗姆酒 5g

悄然进入草莓季节了,用草莓代替树莓

其实没什么很大的区别,草莓的味道很好


草莓切碎,保留点果肉口感更佳!


倒入锅中加热,加入朗姆酒、蜂蜜煮至浓稠感。

主要是蒸发草莓的水分,冻起来不会结冰霜。

淡奶油打至六分发,与剩下的冰淇淋酱搅拌均匀。


草莓酱加入搅拌均匀后倒入巧克力上边。


放入冰箱冷冻2小时。

好了,两层冰淇淋已经完成,接下来做莓果果酱层。


步骤4 草莓果酱

鲜草莓酱 30g、新田明胶10g(4倍水融化)

草莓切碎放入料理搅打细腻,然后将籽等杂质过筛掉,形成顺滑无杂质的草莓果酱。加入融化后的新田明胶。冰淇淋快成型时,将果酱到入模具内,结果味道还很好吃!


最后摆上各种莓果,撒上点棉花糖就完成啦!

夏季热卖

冰淇淋蛋糕胚(巧克力味6寸)

冰淇淋蛋糕胚(香草10寸)

冰淇淋蛋糕胚(香草12寸)

冰淇淋蛋糕胚(8寸)

冰淇淋蛋糕胚(6寸)

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