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美腻!不忍心下嘴的波点蛋糕卷

楼主:食不厌精 时间:2020-02-05 03:45:35


吃上一个它,幸福一整周~

「波点蛋糕卷」

低筋粉 68g / 细砂糖60g / 牛奶或水55g

玉米油 50g / 鸡蛋 4个 / 柠檬汁或白醋 5滴

淡奶油 200g / 砂糖(打奶油用) 20g

红曲米粉 1.5g

1. 首先蛋黄蛋白分离,装蛋清盆一定要无油无水,蛋清内一定不能掺一点点蛋黄,否则很难打发。

2. 把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内,用打蛋器搅打到完全乳化,无油星。

3. 筛入低粉, 用画Z字型的方式拌均至无干粉。

4. 加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊

5. 开始打发蛋白:蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去,目的是稳定蛋白和去腥。电动打蛋器低速打发,当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发

6. 调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。

7. 有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。

8. 打发到能拉出弯钩的湿性发泡状态就好了,做蛋糕卷不用打发太硬。

9. 取1勺蛋黄糊和2勺蛋白糊与红曲米粉搅拌均匀

10. 装入裱花袋里

11. 裱花袋剪个口,挤出圆形的波点。上下部分可以不用挤,卷起来看不到。预热烤箱180℃烤1.5分钟。这期间混合蛋白蛋黄糊。

12. 用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中,用翻拌的方式拌匀,就像炒菜那样从底部往上翻,千万别划圈搅拌,否则会消泡。翻拌一下,转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀

13. 把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌好。

14. 从高处把面糊倒入定形好波点的烤盘内

15. 用刮板刮平,在桌子上震几下,震出气泡。预热烤箱170℃上下火烤18-20分钟。

16. 取出稍微晾凉用脱模刀在模具周围划一圈,使蛋糕与模具分离。

17. 倒扣到晾网上,慢慢揭掉油纸或硅胶垫。

18. 晾凉后底部铺油纸有花纹一面朝下,蛋糕尾部切一斜边,淡奶油加糖打发至8分发铺到蛋糕上,中间堆一个丘。

19. 借助擀面杖用油纸把蛋糕卷卷起来,油纸两边收紧,定型1时。

20. 揭掉油纸,切掉两头部分。

21. 装饰一下,美美哒。

Tips:

1、烤箱温度仅供参考,请根据自己的烤箱脾气调整。

2、我的红曲米粉颜色有点深,颜色浅的红曲米粉可以加到2g左右。

以上!


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