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煎饼、菜煎饼、煎饼果子、果子、杂粮煎饼

楼主:岱松 时间:2020-04-10 02:58:00

原创

(题外话:上上周末去啦重庆,本来上周一想写一篇游记来着,结果写了两千多字竟然一不小心关了,没保存也没找回来,很伤心。有些东西写一遍可以,再写第二遍就没那个感觉了,所以重庆游记就这么就此跳过~)

 

今天跟室友谈论起特产小吃来,说到煎饼,室友表示,煎饼冷了就不能吃了,我表示呵呵哒…

在此跟大家区分一下煎饼、菜煎饼、煎饼果子、果子、杂粮煎饼,免得再出类似玩笑。

 

煎饼

这就是一张饼,里面什么都不带,这是与今天提到各种其他食物的最大区别。

煎饼是我国北方地区(主要是山东鲁中地区)传统主食之一,相传发源于山东泰安,跟我来自同一个地方。我是看着我奶奶摊煎饼长大的。

图片来自网络

烙好的煎饼薄如纸,折叠成卷,即可食用。经过晾干,叠成长方形,能存放很久不变质。出门携带也很方便,从汉朝到抗美援朝都曾做过军粮。

煎饼是用发酵后的煎饼糊糊在鏊子上摊烙而成。

煎饼糊一般是用粗粮制作,用高粱面、棒子(玉米)面、小米面、豆子面、地瓜面等压磨成粉,调成糊状,发酵之。根据发酵时间长短会有不同味道,甜或酸。

鏊子是一个大铁盘样的东西,顶上是平的,底下是加热源,曾经都是烧柴火,现在有烧煤气和电的。

煎饼糊在鏊子上摊开抹匀,被加热到熟,就可以揭下来,做成了。

一般每次都要做几百个,叠好存起来慢慢吃。吃的时候拿出来就可以直接吃了,很方便。

摊煎饼说着挺简单,其实挺考验技巧的,什么时候抹糊糊,什么时候揭下来都要把握时间,早了晚了,不是不成个儿揭不下来就是过了火糊了,都不行。

早年间煎饼是穷人的吃食,富人都是吃白面的,现在正好倒过来,富人开始吃粗粮为健康了。

最穷的都是用高粱面,口感粗糙,很难下咽,据说吃多了不容易消化,厕所都上不出来。

我吃的最多的是玉米面和小米面的。白面粉其实也可以做煎饼,但是个人以为没有其他几种好吃,没那种味。

煎饼现在的价格比普通面食贵多了,煎饼原材料的来源都是地里长的东西,原料成本相对较低,主要是人工,比较费时,比较麻烦。不过泰山脚下一个煎饼那小贩能买到10块钱,本地人都吃不起,糊弄游客的。

一直到我高中时候,还见到有同学每次大休回学校时背一大袋子自家摊的煎饼煎饼,在学校就着咸菜当饭吃。很省钱,想想也是蛮心酸的。

平日里煎饼可以跟馒头一样就着菜吃,也可以把菜卷到里面吃,是主食。

小时候比较讨厌吃煎饼,都是叠好的类似纸一样的东西,但是特别有韧劲,你把它要下来需要费一番口舌,在嘴里嚼也比较硬,很锻炼面部肌肉。

都一说山东人就要说煎饼卷大葱,可是这种吃法我真的吃不来…

 

菜煎饼

这个是面皮夹菜而成。

这是一种起源于山东南部的快餐,滕州菜煎饼最为有名。

一般是一张事先摊好的面饼放在鏊子上加热,放被切丝切丁的菜,萝卜白菜土豆韭菜还有碎粉条碎豆腐,再上面贴上另外一张饼皮,翻来覆去,加热至熟,即完成。

在南方上学没见过,在家的时候可谓是遍地都是。一辆三轮车,一个小饼鏊,一个蜂窝炉,几大盒子时令蔬菜,顾客现场点菜,摊主现场烙制。速度快,价格便宜,方便,很受欢迎。

高中时的回忆,经常吃。

 

煎饼果子

这玩意儿叫这个名是因为这里面夹了果子(油条)。

煎饼果子是天津的名小吃。北方很多地方有小摊,其也被作为早点,摊好了拿着,赶时间的就边走边吃。我以前也没少吃。

煎饼果子是由绿豆面糊制作薄饼,薄饼上嗑个鸡蛋,里面夹果子或者薄脆,配以甜面酱,葱花,香菜,辣椒酱。印象最深的就是他那个甜面酱豆瓣酱,那味道。

改良过的煎饼果子开始加一些其他东西。

一般煎饼果子是湿软的,软踏踏一叠。

煎饼果子在武汉没怎么见到过,大概都吃杂粮煎饼了吧,也是很遗憾的一件事。

 

至于果子,其实就是油条。果子是环渤海和华北东北一些地区的叫法,这个都见过,南北都一样,就没什么好说的了。

这不是法棍,是国棍

 

杂粮煎饼

杂粮煎饼经常被冠以山东杂粮煎饼,最早好像是临沂那边传出来的吃法,应该是这文章里面几种最顺应市场化的一个了,也是南北都有。

杂粮面糊摊饼,上面加火腿肉松芝士生菜里脊鸡柳沙拉酱番茄酱等等各种你想加的东西,然后叠起来,就成了。你可以在里面放任何东西,扩产性极强。

这个跟煎饼果子不同,做好了后外面饼是酥的。

 

作为“劳动人民的智慧创造成果”,这几种都速度快,便宜,方便,管饱,是地道的中式快餐,跟老外日常的汉堡热狗三明治没啥区别,没必要贬低或者抬高哪个。


大家以后应该能分清这几个了吧....


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