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【调色】必看!黑色食用色素调色四大要点~

楼主:跟着小法吃吃的 时间:2020-03-01 03:51:17

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继极具创意的独角兽蛋糕之后,

教程戳这里:

【独角兽】一个合格的蛋糕迷,一定得尝试这款~

【独角兽冰棒蛋糕】如何打造一枚新晋网红~~


又来了黑色黑化版的独角兽黑金骑士!


独角兽由黑色的奶油霜包裹,

是不是酷酷哒~


今天就借由这款蛋糕,

分享个超级黑又充满光泽的黑色奶油霜配方,

其实色素并没有那么多哦哈哈~~

重点说说烘焙界的大难题

——黑色色素调色的要点吧~

还有惠尔通各种色素套装大优惠!

比旗舰店价格优惠的多哦~~

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黑色色素调色要点



充满光泽的黑色巧克力奶油霜蛋糕



充满光泽的黑色奶油霜配方:

  • 2杯(454克)无盐黄油,软化

  • 4杯(500克)糖粉

  • 3/4杯(90克)黑色的可可粉(是黑可可粉哦~作者用的是Guittard Noir)

  • 1/2杯(120毫升)热水

  • 1/2杯(120毫升)酸奶油

  • 1 又1/2小勺香草精

  • 一大撮盐

  • 8盎司(240克)黑巧克力(中度就行,但不是100%纯黑巧哦),切碎或把巧克力片融化(作者用的是Callebaut Callets)

  • 凝胶状的黑色食用色素,像这次可以限时团购的惠尔通12色色素里面的Black黑色一样,(一定要是凝胶状的,不要液体的那种)

  • 喜欢的糖撒(1-2杯,取决于装饰糖撒的大小)

    装饰还需要:

  • 裱花袋,大圆点的裱花嘴(作者用的是Ateco#809)



充满光泽的黑色奶油霜做法:

1、 厨师机或打蛋器,以中等速度打发黄油直至发白蓬松,约6分钟。此时一起过筛混合好糖粉和可可粉。

2、 减速至低速,并加入糖粉,可可粉,水,酸奶油,香草精和盐,并搅打均匀,约1分钟。将速度提高到中速,再打2分钟。

3、 加入融化的巧克力,以中等速度打发,直至顺滑,约1分钟。加入少量黑色食用色素(约1小勺)。搅打均匀,直到颜色很好地混合在一起。

4、 然后静置大约15分钟。

5、 如果需要的话,再添加多一点的食用色素调色,直到达到所需的黑色色调,不过一定记住,随着时间的推移,黑色会继续变暗变黑的。


调出超级黑又充满光泽的黑色关键点!

1

选用了凝胶状的黑色的食用色素,而不是液体的那种,凝胶状的不会改变奶油霜等的质感和流动性,不会影响后续的裱花装饰,而且上色效果也更好!像这次可以限时团购的惠尔通12色色素里面的Black黑色就可以,点击最底部链接进小法微店,各种惠尔通色素套装都有美丽的优惠价。

2

用了黑色的可可粉,而不是一般的棕色可可粉,想要调出正宗的黑色,加可可粉是最棒的方法啦,不仅可以调出可口美味的可可味儿,还会让奶油霜基底变成棕色,甚至是棕黑色,比白色的基底更容易地上色。

之前还看过一个方法,想要让黑色更好地上色,而不去改变口味,先把基底用棕色的食用色素调成棕色,然后再加黑色,棕色总是比黑色容易上色一些的,这样也是个不错的办法。

有的老师在调黑色糖霜的时候,会把所有颜色的糖霜混合搅拌在一起,然后再加黑色,也更容易上色,这几种方法宝宝们都可以试试看~

3

加入了一些黑巧克力,让基底更深,巧克力味儿更浓郁,试想棕黑色的奶油霜肯定比白色的奶油霜更好地去上色。

4

黑色这种颜色需要一些时间来浸润,最好让它静置一会儿,颜色会越来越深,而不是立即添加越来越多的食用色素,虽然咱们在调色的时候普遍觉得黑色和红色非常难以上色,不停地加入很多很多的色素,不防学习这种方法,你会发现,静置过后,甚至是冷藏过夜后的颜色会更好地达到你想要的效果,不只奶油霜,糖霜调色也可以用这种方法哦~

这个蛋糕来自sweetopia,简直酷极了,蛋糕体也是黑可可粉做的,夹馅儿是紫色的奶油霜。

以前单看到这种蛋糕我是拒绝的,但是现在看来其实并没有用多少色素哇,又有浓郁巧克力味道的奶油霜,真是棒呆,宝宝们可以尝试下~

惠尔通色素团购开始啦!

团购产品种类

4色水性:旗舰店价58,团价49

4色油性:旗舰店价58,团价49

8色水性:旗舰店价99,团价89

12色水性:旗舰店价129,团价119



时间:

7月10日-7月17日


赠品:

一次下单满98元,送烘焙手套一副。


参团方式:

长按二维码或点左下角“阅读原文”,进小法微店下单。


物流:

申通,下单当天或第二天发货


售后:

1.惠尔通产品质量很好,不过也要提醒大家谨慎下单,为避免退换货麻烦,建议大家下单后尽量不要退单;


2.收到产品后,因个人原因想换货的亲,自付邮费寄还产品,由惠尔通确认货物不影响二次销售后,补寄新产品;


3.快递上门时,一定当场检查物流是否有破损,如果有物流破损,可以当场拒收。如事后才发现产品破损,拍照发给小法(followfa1234),亲先垫付邮费寄给惠尔通,确认收货后补寄新产品,并退还邮费。

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