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水果蛋糕--如何选择和搭配水果

楼主:麦之恋团队 时间:2018-10-21 12:54:15

水果在蛋糕中的应用相当广泛。夹层时使用,表面装饰时使用,由于裱花技术的限制,很多业内人士靠奶油不能装裱出复杂的花样,所以大多用鲜奶油+水果进行装饰。


时令水果非常的多,是不是随便什么水果都可以拿来装饰蛋糕呢?


当然不是。


今天就跟一些新人朋友,分享水果该如何选择和搭配。


第一部分:选择。


1、不要选择切开后容易变色的水果,如:苹果、桃子等,否则变色之后不好看、蛋糕又很不美观。


2、尽量多挑选几种颜色丰富的水果,赤、橙、黄、绿。这样颜色丰富,各种颜色搭配不显单调。

3、时令水果是最好的选择。尤其在草莓、樱桃出现的季节,这两种水果装饰蛋糕都有很好的效果。

4、不同的水果不同的切法:奇异果去皮切片,西瓜切丁或切片,李子切片,蓝草莓整颗,芒果切网格。芒果后边用几块小西瓜丁垫着,就能立起来。这样图案就有立体感,深受顾客欢迎。


5、水份过多的水果不适合,如:西瓜......


6、为了使水果更新鲜更好看,可以刷一层镜面果胶,如果没有镜面果胶,可以用其他原料代替。




第二部分:搭配。


虽然说摆水果比裱花更简单,但简单之中也深藏学问。


为什么有的人用水果搭配,层次分明,错落有致?

为什么有的人用水果搭配,风味独特,色泽诱人?


这就不得不说到蛋糕装饰摆水果的原则:


1、水果的个头一定要小,形状要均匀,尤其是草莓,不能挑傻大个,切记!


所以覆盆子、蓝莓神马的,这些小东西,最适合搭配装饰了。


2、水果摆设的颜色搭配上,完全不忌讳红配绿,越缤纷就越诱人。


3、设计上要有适当的留白,宁可只有零落的几颗小水果,也不要全部摆满,全摆满只能落得个喜庆!


4、用融化的白巧克力、黑巧克力画点小插件,小蝴蝶啊,五角星啊,小钥匙啊,类似简单的图案,稍加点缀,也许就会有锦上添花的效果~~~画不好不要紧,可以重新融化,再画,一点也不浪费。


5、留白处可以写字,不过前提是字得写的好看、工整......


适合水果蛋糕的水果分类:


1. 亮色:青蛇果、红提、火龙果、红毛丹肉、橙子、柠檬、猕猴桃、芒果、杨桃、黄桃、车厘子、青樱桃、香蕉、菠萝、鳄梨、青子香梨、哈密瓜、枇杷等。


2. 暗色:红蛇果、火龙果、红毛丹壳、草莓、红木香梨、红樱桃、西瓜、无花果、李子、黑布朗。


3. 点缀类:开心果、杏仁、核桃、水果干粒。


最后注意一点:切水果也相当重要,切的造型是否好看,水果摆放是否到位,颜色是否好看,是直接关系到水果蛋糕制作成功的关键。

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