各尺寸配方齐全
蛋糕模和铝箔盘的用量也都有
教程中也给大家介绍了2种蛋黄糊做法：前蛋法和后蛋法
蛋糕模版戚风蛋糕配方
红色字体小店有售
以下每个尺寸的戚风蛋糕都提供了2个配方（密实版和蓬松版），如果想单吃戚风蛋糕，请选择密实版；如果想烤来做奶油蛋糕，请选择蓬松版
材料：
6寸（蛋糕模版）：
密实版：
A：蛋黄糊材料：
蛋黄：3个
色拉油：48g
幼砂糖：10g
牛奶：48g
低筋粉：72g
盐：1g
香草精：1，2滴（可不加）
B：蛋白霜材料：
蛋白：3个
幼砂糖：30g
柠檬汁：几滴（可不加）
蓬松版：
A：蛋黄糊材料：
蛋黄：3个
幼砂糖：6g
色拉油：34g
牛奶：34g
低筋面粉：48g
盐：1g
香草精：1，2滴（可不加）
B：蛋白霜材料：
蛋白：3个
幼砂糖：24g
柠檬汁：几滴（可不加）
8寸（蛋糕模版）：
密实版：
A：蛋黄糊材料：
蛋黄：5个
色拉油：80g
牛奶：80g
低筋粉：120g
幼砂糖：17g
盐：1g
香草精：1，2滴（可不加）
B：蛋白霜材料：
蛋白：5个
幼砂糖：50g
柠檬汁：几滴（可不加）
蓬松版：
A：蛋黄糊材料：
蛋黄：5个
幼砂糖：10g
色拉油：56g
牛奶：56g
低筋面粉：80g
盐：1g
香草精：2，3滴（可不加）
B：蛋白霜材料：
蛋白：5个
幼砂糖：40g
柠檬汁：几滴（可不加）
10寸（蛋糕模版）：
密实版：
A：蛋黄糊材料：
蛋黄：8个
色拉油：128g
牛奶：128g
幼砂糖：27g
盐：2g
低筋粉：192g
香草精：4滴（可不加）
B：蛋白霜材料：
蛋白：8个
幼砂糖：80g
柠檬汁：几滴（可不加）
蓬松版：
A：蛋黄糊材料：
蛋黄：8个
幼砂糖：16g
色拉油：90g
牛奶：90g
低筋面粉：130g
盐：2g
香草精：3，4滴（可不加）
B：蛋白霜材料：
蛋白：8个
幼砂糖：64g
柠檬汁：几滴（可不加）
12寸（蛋糕模版）：
密实版：
A：蛋黄糊材料：
蛋黄：11个
色拉油：175g
牛奶：175g
低筋粉：265g
幼砂糖：37g
盐：3g
香草精：4，5滴（可不加）
B:蛋白霜材料：
蛋白：11个
幼砂糖：110g
柠檬汁：10滴左右（可不加）
蓬松版：
A：蛋黄糊材料：
蛋黄：11个
幼砂糖：22g
色拉油：123g
牛奶：123g
低筋面粉：180g
盐：3g
香草精：3，4滴（可不加）
B：蛋白霜材料：
蛋白：11个
幼砂糖：88g
柠檬汁：10滴左右（可不加）
铝箔盘版戚风蛋糕配方
红色字体小店有售
密实版
8寸或2个6寸（铝箔盘版）：
A：蛋黄糊材料：
蛋黄：3个
色拉油：48g
幼砂糖：10g
牛奶：48g
低筋粉：72g
盐：1g
香草精：1，2滴（可不加）
B：蛋白霜材料：
蛋白：3个
幼砂糖：30g
柠檬汁：几滴
9寸（铝箔盘版）：
A：蛋黄糊材料：
蛋黄：4个
色拉油：64g
牛奶：64g
低筋粉：96g
幼砂糖：13g
盐：1g
香草精：2滴（可不加）
B：蛋白霜材料：
蛋白：4个
幼砂糖：40g
柠檬汁：几滴
10寸（铝箔盘版）：
A：蛋黄糊材料：
蛋黄：5个
色拉油：80g
牛奶：80g
低筋粉：120g
幼砂糖：17g
盐：1g
香草精：2，3滴（可不加）
B：蛋白霜材料：
蛋白：5个
幼砂糖：50g
柠檬汁：几滴
11寸（铝箔盘版）：
A：蛋黄糊材料：
蛋黄：6个
色拉油：96g
牛奶：96g
幼砂糖：20g
盐：2g
低筋粉：144g
香草精：3滴（可不加）
B：蛋白霜材料：
蛋白：6个
幼砂糖：60g
柠檬汁：几滴
喜欢蓬松版的朋友，参考下面蓝色链接教程里的配方
戚风蛋糕教程（铝箔盘版，拜神佳品）
工具：
打蛋盆 电子秤 锡纸 蛋清分离器 手动打蛋器 电动打蛋器 硅胶刮刀 晾网 脱模刀 蛋糕模（或铝箔盘）
步骤一：蛋黄糊的制作
本教程介绍蛋黄糊的两种制作方法，前蛋法和后蛋法，亲们根据自己喜好，选择一种就好
无论用前蛋法还是后蛋法，都要用鸡蛋分离器将蛋清跟蛋黄先分开
（打蛋盆必须无水无油，且蛋清中不能粘有蛋黄，不然无法打发）
前蛋法：
蛋黄中加入幼砂糖、色拉油，用电动打蛋器搅拌至乳化
PS：乳化，即糖、油完全混为一体，颜色比之前较白一点
（一定要打到乳化，不然蛋糕烤完，中间看起来会貌似不熟的样子，但其实是熟了的，只是蛋黄打不到位，即使烤多些时间效果也是一样，所以，一定！要！乳化！）
1、加入牛奶、盐、香草精（香草精只用于提味、去除鸡蛋的腥味，有加味道更好，但不加也可以，不影响效果），用打蛋器拌匀
2、过筛加入低筋粉
3、用手动打蛋器左右或上下划“之”字形拌匀
这样，蛋黄糊就做好了~
制作蛋黄糊，除了上面的前蛋法，亲们也可以用下面的后蛋法
后蛋法：
牛奶、色拉油、香草精（香草精只用于提味、去除鸡蛋的腥味，有加味道更好，不加也不影响效果）混合，用电动打蛋器中低速搅拌至完全混合
筛入低筋粉，用手动打蛋器左右或上下划“之”字形拌匀（不要拌太久，以防起筋，不是很匀也没关系，加入蛋黄后继续拌匀即可）
蛋黄加幼砂糖搅拌均匀后，加入面糊中
继续用手动打蛋器划“之”字形拌成细腻均匀的蛋黄糊
蛋黄糊做好啦~
蛋黄糊做完就可以预热烤箱了
至于蛋黄糊要用前蛋法还是后蛋法，就由亲们自己选择啦，都可以的，根据喜好，二选一
烤箱预热的过程中，来动手制作蛋白霜
步骤二：蛋白霜的制作
在蛋白液中加入柠檬汁（去腥，不加也行），用电动打蛋器高速或中高速打发蛋白（打蛋头必须干净且干燥），边打边把幼砂糖分3次加入
一直高速或中高速将蛋白打发为止（倒扣不流动，完全变成固体状）
蛋白霜就完成了
PS：蛋白打到最后，打蛋器从高速转为低速再搅打一小会儿，便于搅去蛋白霜里的大气泡
完成了，先别关电源，打蛋头一边继续转动，一边从蛋白霜中慢慢提起，打蛋头完全离开蛋白霜时再关掉电源，这样打蛋头就不会把太多蛋白粘起来了，打奶油、黄油也是同样的道理~
步骤三：混合蛋黄糊、蛋白霜
用硅胶刮刀将三分之一的蛋白霜放于蛋黄糊中，用翻拌手法拌匀
翻拌法 ：不停地用硅胶刮刀把下层的糊翻上来，不要打圈，不然会消泡，蛋糕就发不大起来了
PS：不大清楚翻拌手法的亲，可以百度视频学习一下，比较清晰明了
把拌匀的蛋糕糊倒入剩下的三分之二的蛋白霜中
再用翻拌手法拌匀
拌匀后，倒入蛋糕模或铝箔盘后，轻震几下，把蛋糕糊里的大气泡震破，也把表面震平
如果不是做奶油蛋糕，只做戚风蛋糕，建议可根据个人喜好在盘底加入蜜豆，或在蛋糕糊表面铺上杏仁片/黑芝麻/白芝麻/熟花生碎/蔓越莓/葡萄干等，既好看又更添另一种香味，强力推荐杏仁片或黑芝麻，好评最多！
入预热好的烤箱，上色及时加盖锡纸
蛋糕模版的温度、时间
6寸：下层，140度，50分钟
8寸：下层，140度，55分钟
10寸：下层，150度，70分钟
12寸：下层，150度，70分钟
铝箔盘版的温度、时间
中层，140度
6寸铝箔盘，40分钟
8寸/9寸铝箔盘，45分钟
10寸/11寸铝箔盘，50分钟
脱模
（如果是用铝箔盘就不需要倒扣，也不需要脱模，蛋糕模版的就要）
将蛋糕连同模具一起倒扣在晾网上并腾空架起（如图一），晾至完全冷却（不腾空，直接放桌上也可以，只是如果水汽多，会有部分粘在蛋糕表面，有点湿润）
PS：也可以直接腾空架起（如图二）
冷却后，用脱模刀在蛋糕模周围轻轻地划一圈
把蛋糕从模具中托出来后，再用脱模刀在底部轻轻地划，使底部和模具的托脱离
脱模完成~
Tips：
1、蛋白打发不了
打蛋盆里有水或油；蛋白液里混有蛋黄
蛋清分离后先放冰箱冷藏，蛋黄糊做好再用，比较容易打发
2、蛋糕表面开裂
正常现象，原因有以下几点：
温度过高；湿性材料比例过重（包括牛奶，鸡蛋，牛奶、油）；面糊过多，膨胀时高于模具表面
要防止裂开，得找到自家烤箱的临界温度（即蛋糕刚好开裂的温度），调至临界温度以下，延长烘烤时间；再者减少湿性材料，增加低筋面粉用量
3、蛋糕收腰或表面塌陷了
稍微回缩也是正常的，如果缩太多，那么可能是以下原因：
配方的油或牛奶太多；蛋黄糊拌太久，起筋了；出炉没有及时倒扣；烘烤过程中多次打开烤箱；
也可以考虑加入适量泡打粉，塔塔粉，根据尺寸加入1-3g就好，增加稳定性
4、蛋糕底部凹进去了
下火太高了，适当降低下火温度
5、蛋糕表面湿湿的
没烤熟；上火温度偏低；倒扣时没有腾空，或离桌面太近，蒸汽散回表面
6、蛋糕底部湿湿的
下火温度偏低，适当调高下火温度，调底上火温度
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