口感天然醇厚,这真的是奶油吗?

烘焙帮2018-05-15 17:00:18


香芋裸蛋糕

Taro cake

人们总是喜新厌旧,却又怀旧。


记得小时候第一次品尝轻盈雪白的奶油蛋糕,我小小的脑袋里觉得,世界上居然还有这么好吃的东西!虽然现在知道是植物奶油,平时也不感兴趣,但儿时的味道,却总是萦绕在心头。也许这就是人生中,遇到全新味觉时带给记忆的深刻烙印吧。


今天这款芋头蛋糕,又给我带来了全新的味觉冲击。原本我对奶油的定义是口感腻人而轻浮,可没想到混合了香芋泥的奶油,散发着自然清香,口感醇厚,实在欲罢不能!


By 帮主阿涛



材料


戚风蛋糕:

鸡蛋 4个

牛奶 60g

色拉油 45g

低筋面粉 60g

细砂糖 60g


香芋泥:

香芋 500g

淡奶油 65g

细砂糖 100g

无盐黄油 30g

奶粉 20g

紫薯粉 适量


香芋奶油层:

淡奶油 350g

细砂糖 35g

香芋泥 100g



过程


1、首先制作戚风蛋糕,将牛奶与色拉油搅拌至乳化状态。


2、加入过筛的低筋面粉,搅拌至无粉状态。


3、加入蛋黄液,搅拌均匀。


4、接着将蛋清分三次加入细砂糖,打发至湿性偏干,提起打蛋头有个90度的小弯钩即可。


5、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里,稍微翻拌几下。


6、再倒回蛋白霜,将蛋糕糊完全翻拌均匀。


7、将蛋糕糊倒入6寸方形模具里,抹平表面,并震动几下。


8、放进预热好的烤箱中,上下火175烤40分钟。


9、烤好的戚风取出震模,倒扣在烤网上待凉。


10、然后开始制作香芋泥,首先将香芋切粒。


11、用大火蒸30分钟,香芋完全变软。


12、将蒸好的香芋压成泥,加入无盐黄油,揉匀。


13、接着加入淡奶油混合均匀。再加入细砂糖、奶粉混合成香芋泥待用。


14、香芋泥的色比较淡,我们可以添加适量紫薯粉来调色。


15、然后将淡奶油与35g细砂糖混合,打发至硬性。


16、最后在淡奶油里加入120g香芋泥混合待用。


17、50g杏仁片,上下火180度烤10分钟后待用。


18、戚风蛋糕凉透后切成三片。


19、开始组合蛋糕,将一片戚风蛋糕片放在模具底部,抹一层香芋奶油。


20、然后铺上一层杏仁片。


21、接着放上香芋泥。


22、接着再涂一些香芋奶油,轻压平整。


23、然后再铺一层杏仁片,放上一层蛋糕片。


24、第二层重复以上步骤。


25、香芋蛋糕冷藏半小时以上,取出切块即可食用。


摄影师:吴同学&琥珀


Tips

1、紫薯粉按自己喜欢的颜色适量即可。

2、杏仁片如果没有可以不放。

3、戚风蛋糕可以换成海绵蛋糕亦可。

4、香芋泥的颜色可以根据自己喜好去调整。


我是帮主阿涛,80后乐天派,热爱烘焙和健身,经常登山和马拉松,喜欢一切挑战自我的事物。你若留言,我必知无不言,言无不尽!

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