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想做最时髦的烘焙?在现在的环境下,这个东西一定不能少…

楼主:伊莎莉卡烘焙网 时间:2021-04-07 09:16:37

/ 科普· 超详细 /


作为一名上班5分钟休息2小时的小编辑,这几天我突然被一波来自朋友圈的“鸡血”呛到不行,决心还是要洗心革面,做一个积极上进热爱生活的五好青年,扒一扒更多对大家有益处、能收获的东西。


之前为大家科普过的各种理论/实操,比如:君度酒抹茶粉葡萄干巧克力吉利丁……等等,从浅入深的跟大家唠叨了很多,希望能够从原理上解决大家曾经遇到的问题,但是科普了这么多,却还是有一个大类被忽略了,那就是坚果类。




可能有人会问:这也有必要科普吗?

当然!


在烘焙行业里,形如:开心果、榛子、栗子、核桃……之类,它们都是能够在烘焙界里占据一席之地的咖位,应用相当广泛。


比如:

开心果是一种当下非常热门的装饰件,还可以赋予蛋糕风味,

栗子则可以用来制作Angelina的蒙布朗,

核桃可以用来制作核桃挞,

榛子就更不用说了,水果王子的榛子蛋糕现在可是风头正盛!

……



可以说它们每一款原料都有属于自己的个性,所以我们分开来说,这次我们先来聊一聊核桃!!




核桃(Juglans regia)又称胡桃,羌桃,为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。

核桃仁含有丰富的营养素,每百克含蛋白质15~20克,并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质,以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。被誉为“万岁子”、“长寿果”。


就像我们深扒其他几款原料一样,对于核桃我们也要从最深处去了解。




核桃的果实呈椭圆形,直径约5厘米,灰绿色。幼时有腺毛,老时无毛,内部的坚果呈球形,为黄褐色,表面有不规则槽纹。有2条纵棱,顶端具短尖头。隔膜较薄,内里无空隙。核桃壳是内果皮,外果皮和内果皮在未成熟是为青色,成熟后脱落。


核桃主要产于我国的华北、西北、西南、华中、华南和华东,新疆南部地区。分布于中亚、西亚、南亚和欧洲。生于海拔400-1800米之间的山坡及丘陵地带。



按产地分类,核桃可以分为陈仓核桃、阳平核桃,野生核桃等;

按成熟期分类,有夏核桃、秋核桃;

按果壳光滑程度分类,有光核桃、麻核桃;

按果壳厚度分类有两类,分别是薄壳核桃和厚壳核桃。


在《中国核桃》一书里,将我国现有核桃植物分为了3组8个种。

核桃组:核桃、铁核桃

核桃楸组:核桃楸、野核桃、麻核桃、吉宝核桃、心形核桃。

黑核桃组:黑核桃。

……


为啥我吃了这么多年核桃,却只知道有薄壳核桃和厚壳核桃!?




当然对于核桃来说,生在哪、有哪些种类,绝对不是大家关注的重点,重点是它究竟能够给我们带来哪些益处。

在我国一直都有“以形补形”之说,被很多人认同,所以大家都说核桃补脑!是不是真的这样我不知道,但是核桃的营养价值,确实不是其他果实可以代替的。



就以本次科麦公司特别从拥有2000多年核桃栽培历史的和田,引进的新疆地区最为有名的和田185核桃为例,我们来看看核桃究竟有哪些秘密。




/ 为什么说它营养健康?/


因为身为四大干果之一的核桃相较其他坚果类,拥有更多的蛋白质、维生素E、抗氧化物质、精氨酸、多种有益的不饱和脂肪酸、大量人体必需的微量元素,且富含大量抗氧化物。

……

坚果之王”可真的不是白叫的!





/ 它还有哪些功能性?/


核桃在应用方面可以说相当广泛,可以混入面团、蛋糕胚,增加产品的风味与口感。在制作糕点时,还可以适用于装饰,可以撒在面包、饼干以及塔类产品之上,作为点缀及装饰,让产品视觉感更丰富且具有层次感,提升产品的颜值。


不过就像曾经分享过的葡萄干一样,如何挑选也非常关键。


所以本次科麦公司特别从拥有2000多年核桃栽培历史的和田,引进了新疆地区最为有名的和田185核桃,采用整颗新鲜头路、油脂含量高达65%-70%,味道甘美、带点甜味、果肉厚实。经过烤焙后,科麦核桃仁的口感、香气会更显浓郁。作为烘焙原料时,外表鲜美,又可口的核桃能在色香味三方面为面包大大的加分。



Tips:

科麦新疆核桃仁由于新鲜且含有高油脂,建议以冷藏或冷冻储藏,口感会更佳,也可以保存更久。



/ 轻食感 /


当然为了更清楚的了解它,所以我在前段时间也亲自入手,细致体验了一波。

本次我拿到的一共是两个品类:A类和B类,分别按照颗粒大小进行区分,可以有针对性的应用于不同的烘焙需求。


A类 一等一级:


B类 二等一级:


首先在观感上,科麦新疆核桃仁的个头很大,颗粒非常完整,没有存在细碎的情况,并且虽然已经是加工处理干燥之后的产品,但是颗粒并没有出现干瘪的情况,相反还很有光泽度,这一点在使用时我相信会更加容易搭配,用于配方,用于装饰都可以。




其次入口品尝,在我打开包装的第一时间就被它深深陶醉了,核桃的香气非常浓郁,入口香脆,微涩,但咀嚼之后有种淡淡的甜味,风味十足,我相信在制作焙烤后用在配方中,会赋予糕点一个非常不错的口感口味。




当然作为一种原料,如何更好的发挥出它的风味,才是我们制作时关键,所以,你在日常烘焙中对于核桃的选择应用都有哪些方法以及技巧呢?快来留言说说看吧!


/ 核桃仁烘焙应用 /





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