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草莓奶油蛋糕

楼主:女人烘焙日记 时间:2020-04-22 03:20:06


爱上学烘焙

AURORA





草莓鲜奶油蛋糕Gâteaux aux fraises诞生于日本,被称为蛋糕之王。

草莓与奶油的搭配 天生一对
味道温暖甜美 好看好吃
日本“国民点心” 长盛不衰
东京制果学校大师配方 轻松上手

蛋糕制作基础中的基础,就是海绵蛋糕,使用全蛋打发法制作的海绵蛋糕体,具有柔软弹性的口感。鸡蛋的选用、混合食材的时间等细节,都会对成品质量造成影响。

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美食魔法】草莓奶油蛋糕 东京制果学校大师配方的做法步骤

1. 【海绵蛋糕体】
【准备工作】烤箱上下火预热至170°C,黄油40°C隔水加热融化。
全蛋打散,分多次加入绵白糖,每次都慢慢搅拌均匀。

2. 将混合后的1隔水加热至40°C左右,然后加入蜂蜜,高速打发至画“8”字纹路不消失状态。 PS:也可以灵活运用微波炉加热,切忌使用金属器皿。

3. 筛入低筋面粉,大幅翻拌面糊并混合均匀,使面糊中饱含大量空气。 PS:加入粉类时,尽量从面糊上方直接筛落,边筛边搅拌,同步进行混合,效果会更好。

4. 加入融化后的黄油,大幅翻拌面糊并混合均匀,直至面糊光泽细腻如丝带般顺滑。

5. 倒入蛋糕模具,从模具中间开始倒入,然后把表面整理平整。放入烤箱170°C烤25分钟,烤好后蛋糕离桌面10cm左右高度落下震出热气,带烘焙纸脱模晾凉后再撕去烘焙纸。

6. 把蛋糕均匀平切成3片。

7. 【酒糖水】
将细砂糖和水放小锅内煮沸,自然冷却后加入酒,搅拌均匀成酒糖水。

8. 用毛刷均匀涂抹在3层海绵蛋糕体上。

9. 【香缇鲜奶油】
将淡奶油和细砂糖混合,高速打发至出现坚挺小尖角状态,成香缇鲜奶油。

10. 涂抹到海绵蛋糕体上。

11. 摆上半切的草莓。

12. 然后再涂抹一层香缇鲜奶油,第二层重复同样的动作。

13. 放上最后一片海绵蛋糕体后,在蛋糕顶部和侧面涂抹香缇鲜奶油,再在上面装饰草莓。

14. 【BlingGo!~】

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