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如何提高蛋糕店销量,80%的老板都没想到!

楼主:麦路嘉蛋糕加盟 时间:2018-10-10 15:53:17

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烘焙行业充满喧嚣繁华,外卖崛起、网红餐厅、零售入侵……各种新现象、新网红融入传统餐饮,烘焙行业正经历新一轮大洗牌,烘焙人比以往任何时候都更关心烘焙行业未来发展趋势 。做为烘焙产品的重要一员,生日蛋糕它的销量是蛋糕店营业额的重要组成部分,那么在新的环境和局势下如何提升生日蛋糕的销量?


1第一要素:  品牌


销售生日蛋糕的第一要素还是品牌,生日蛋糕几乎都不是自己买,朋友过生日,您提个蛋糕过去,一部份小伙伴就会过来关心,“哪家的蛋糕啊”。如果是大家都喜欢的品牌,那当然会比较有面子。



所以有些面包店为了树立自己在当地的烘焙品牌,开了很多分店,哪怕有些店的面包不赚钱,或者略亏。但如果生日蛋糕是您的主营业务,那这也是可行的啊。针对要过生日的,或者要给别人过生日的人群,做一些广告投入也是很有帮助的。生日蛋糕的质量一定要好,水果要多,用料要精,产品好吃是王道。



2第二要素:  联营


人们一般在哪里过生日?长辈生日在饭店,小伙伴们过生日在KTV、酒吧。

这里我强调联营,而不是帮忙推荐。咱们来理一理这个生意是怎么回事?咱们有产品,他们(饭店、KTV)有客户。某种意义上来说,他们才最重要,客户是宝贵资源,而产品到处都有。所以思路应该是咱们一起来卖生日蛋糕,卖了一起分钱。



某客人要为自己父亲祝寿,一般是先到饭店订席,而订生日蛋糕一般是后面的事。到酒店订席时,饭店经理或者负责订席的人,给客人推荐蛋糕那这个成功率是相当高的。KTV,酒吧,也是一样。


当然别的面包店也会去的,咱们就得了解到真实的行情,我的建议是,要比同行给的诱惑大一些。毕竟人家手里有客户。

有些时候,我们是找饭店经理老板谈。还得注意那个负责接待的服务员,有可能他是直接和客户对话的人。所以还要注意是不是和服务员私下达成一些协议。


还可以直接和饭店、KTV做套餐,生日宴会,每桌1888赠生日蛋糕一个,KTV生日包房288元赠生日蛋糕一个。咱给个心动的折扣给饭店吧。或者给饭店进行激励,每个月如果卖出20个生日蛋糕给8.5折,30个给8折,40个给7折……

总之一句话,要让饭店、KTV、咖啡厅都动起来,来帮您卖生日蛋糕,我知道,您肯定还有更好的办法……


3第三要素:团购


现代企业越来越重视对员工的关怀、福利。所以员工过生日,当然要给个蛋糕,至少得发蛋糕券。我们有的面包店的这项工作是给店长做,在门店周围顺便做做团购。



我的建议是,如果生日蛋糕对您的面包店很重要,那么就得组建专门的团购销售队伍,每天跑各个公司、企事业单位。哪怕隔壁有个小饭馆,也要去找他们的老板,卖些蛋糕券给他,叫他在员工过生日的时候发给员工。扫街式的一家一家地跑,这一块的生意量还是非常大的。



4第四要素:生日蛋糕宴会表演


现在人们的生活水平高了,对于各项娱乐享受也越来越注重了。有些面包店也在做尝试了,在客人的生日宴席上做裱花表演,效果非常不错。有好多人过生日,特别是给长辈过生日,在大饭店里面,一般还得请个什么歌舞表演,少则一两千,多则几千上万。而宾客们早就看腻了,台上演着,下面吃着,没谁在看。而宴会上现场做裱花表演,大家的关注度还是很高的,这个生日宴瞬间高大上了,主人特别有面子。



具体怎么操作呢?您订生日蛋糕的时候,多加300元,咱们就可以给您做现场表演。专门准备一套裱花表演工具箱,大概也就必胜客外卖箱那么大。一趟来回路程加上现场一般也就两个小时,收个300元,当然有钱赚。而且客人觉得相当超值。


这不仅仅是给客人的宴会增添气氛,更重要的是,在向现场所有的来宾宣传我们的面包店,接受我们生日蛋糕的熏淘和洗礼,下次其他人过生日,咱们的蛋糕当然就是首选了。


5第五要素:导购


完备的产品目录,诱人的精图蛋糕图册,这些当然必不可少,倒不一定专门要一个LED来显示宣传,现在各种IPAD光亮度好,分辩率也高。



建议不要简简单单的只是一个个蛋糕图案,如果能配上过生日的欢乐场景,一些客人过生日时对着咱们的蛋糕许愿的幸福笑脸,那就更能打动人了。

生日蛋糕利润高一些,派出口才好,沟通能力强,销售专业水准高的导购员,那是必不可少的。也许客人原计划订个3磅的生日蛋糕,导购员了解到客人的生日宴会是10桌,那也许就能说服客人买10个,每个1磅的蛋糕,每桌1个。

如果生日蛋糕量大,那还得弄个洽谈区,生日蛋糕专区,让客人坐下来,喝杯茶,慢慢选。



6六要素:网络


网络空间已经在逐渐挤占我们的实体空间。

咱们得跟着消费者走,消费者在哪儿,咱们就去哪儿找他们,

消费者在网上,那咱们当然上网去跟他们做连接。



一些团购网站、微信公众号、朋友圈,QQ群,这都是我们宣传生日蛋糕的阵地。还有很最兴起的微店、微淘,消费打开手机,微信小程序,百度外卖,饿了么等就能搜到附近哪里有生日蛋糕卖。扫个二维码,关注咱们的微信号,就可获赠一杯奶茶。

记住,电子优惠券,这也是今天销售的利器。



7第七要素:生日蛋糕赠送礼品


生日蛋糕千万不要打折!

给儿童过生日送个玩具,淘宝,京东上都能找到。

给恋人或者长辈过生日送束鲜花,网上去找昆明很多鲜花批发,现在物流很发达,又快又便宜。



给哥们过生日送瓶洋酒,选个包装精美一点的。以上的这些东西,既是客人喜欢的,又具备同一个特点——看不出价格。也许您就花了15块钱,但客人拿到会有50元的感觉。


促销不一定要提前通知,送蛋糕去的时候,临时带个小惊喜这是让参加生日派对的其他伙伴们看的,让他们知道,下次过生日应该订谁家的蛋糕。



8第八要素:个性化


这个也许是今后发展的方向,

给白领过生日,她们喜欢芝士生日蛋糕。

给老人过生日,当然要低糖无糖蛋糕。

给非主流过生日,那一定是朋克风格的蛋糕。

给闺蜜死党好基友过生日,生日蛋糕一定得无节操没下限。

……


专做一些与众不同的蛋糕,给一些特定人群,价格可以贵一些,而且没有竞争,容易形成自己的粉丝群体。

(有些派对上的蛋糕,也许不是为了吃,而是为了拍照发朋友圈,或者是用来抹脸)




9第九要素:成列展示


橱窗是个好位置,展示柜得经常整理,旧的坏的必须要及时更换。

一定要做好生日蛋糕展示的软装饰,寿星、鲜花、工艺品、水晶相册、礼品盒等等,蛋糕不一定要摆得多,但有各种物品的衬托,生日蛋糕才能变得耀眼夺目。



我们要做的是生日庆典展示区,而不是生日蛋糕展示区。



10第十要素:DIY


这个项目已经被越来越多的年轻人所追捧。给朋友过生日,送去一个生日蛋糕,再说上一句:“这是我亲手做的”,那感觉倍爽吧。


让客人来参与,咱们的裱花师,手把手地带着客人一起做,客人可以全程拍下照片,证明每一步都是自己做的,而且她还会发到自己的朋友圈向朋友们做(la)宣(chou)传(hen)。

这个当然得贵一点,虽然贵,但人家乐意。


   

11十一要素:数据营销


这是我们生日蛋糕销售的金矿。每次订蛋糕记下来,谁订的蛋糕,送给谁?双方的生日,联系方式。这次A给B送了个生日蛋糕,下次B生日快到了,就通知一下A,叫他到店里来给B订个生日蛋糕。每年这个时候,都可以给双方提醒购买生日蛋糕。


有了消费者数据库,咱们就能主动出击,在每个客人生日快到之前,把每个生意抢到手。或者有针对性地给他们发送一些新款生日蛋糕的信息。


有的消费者不愿意留下信息怎么办?

我相信您会有很多办法的,登记资料办张贵宾卡。

我要给您送货,您总得留下联系方式吧。


订蛋糕,有些现场等着做的,都有一定时间,好好聊聊天,给什么人生日啊,在哪里过啊,有好多信息就可以留下了。


12十二要素:消费扩张


除了我们主营的生日蛋糕以外,咱们的蛋糕还能卖到哪些地方?

婚礼蛋糕基本上已经完全被人们所接受了。那个要求更高档,价格也会更高。

还有公司开业、企业庆典、聚会派对、接风洗尘、毕业升学、婚礼周年庆、情人节等等。

蛋糕代表着人们对美好生活的向往,我们去做好引导宣传,培养消费习惯,这里有一座座宝藏等着我们去挖掘。




麦路嘉

 

实力打造非凡,专业成就旗舰,烘焙加盟行业领跑者。

                              

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