上海西式点心美食社区

如何自制冰激凌?

楼主:跟我来学做菜 时间:2019-10-25 08:38:43

这日子眼看就要热起来了,冰淇淋、冰棍、沙冰……都该提前备上。家里有果酱或者水果的童鞋,可以发挥想象力,创造属于你独一无二的冰激凌。


纯手工蛋卷冰淇淋

食材:淡奶油250g、牛奶200g、白糖45g、蛋黄2个、草莓100g、低粉50g、黄油30g、蛋白40g、糖30g、巧克力适量

耗时:准备时间10分钟内、制作时间2小时以上


做法:

1)准备冰淇淋原料:淡奶油、糖、蛋黄、牛奶、草莓2)分离蛋黄蛋白3)蛋黄加入白糖搅打均匀4)加入牛奶搅打均匀5)将蛋奶液小火加热并不断搅拌,蛋奶液在接近沸腾时关火,冷却备用6)淡奶油倒出7)稍微打发8)将冷却的蛋奶液倒入奶油里搅打均匀9)草莓洗净后摘蒂,放搅拌机里打成酱10)倒入奶油液里11)搅打均匀

12)放入可以冷冻的容器内,放冰箱冷冻室13)每隔一小时拿出搅拌一次,搅拌三四次即可14)准备蛋卷材料:黄油、蛋清、白糖、低粉15)蛋白加糖搅打均匀,

16)加入融化的黄油搅匀,筛入低粉17)用刮刀切拌均匀18)平底锅加热,倒入少许面糊,晃荡均匀,小火加热19)一面成熟后翻面,等到蛋饼有一定硬度后,趁热定型20)凉了后就很脆21)挖入冰淇淋


火龙果棒冰

食材:红心火龙果果肉400g、细砂糖150g、水600ML、生粉15g

耗时:准备时间10-20分钟、制作时间10-20分钟


做法

1)生粉用50ML的水调开备用。

2)火龙果去皮。

3)切成丁。

4)打成汁备用。

5)将细砂糖放入水中,煮至糖化。

6)再加入火龙果果汁,烧开后转小火,慢慢加入生粉水,边加边搅拌。

7)烧开后离火。

8)等冷却后装入模具,放进冰箱冷冻即可。吃的时候,用冷水稍微冲一下,就可以脱模了。


芒果冰淇淋

食材:芒果泥300g、鲜奶油100ml、牛奶100ml、细砂糖75g、椰丝适量、柠檬汁2大勺

耗时:准备时间10-20分钟、制作时间半小时-1小时


做法

1)芒果泥和细砂糖小火加热至糖化。我的是冻芒果泥,所以图片里看到的是一块块的。2)加热至糖化即可离火。3)加入柠檬汁拌匀。4)加入椰丝拌匀。5)加入鲜奶油拌匀。6)拌好的样子。7)倒入冰淇淋桶,50分钟。完成后移入冰箱冷冻保存。


草苺冰淇淋泡芙

食材:高筋面粉70克、水130克、黄油60克、盐1克、小号蛋3个


做法

1)准备一个底较厚的不透钢锅或盆,放入黄油、水、盐,小火煮开。

2)倒入高筋面粉,混合搅拌成团后关火。

3)将蛋打散,待面团降温至不烫手时,分次加进面团里,每加一次都需混合均匀,每次不要加得太多。

4)加到面糊用勺子提起时,呈三角状悬挂在勺端不滴下,就可以了。

5)把大号菊花嘴套在一次性塑料裱花袋里,装进面糊。烤盘铺上烘焙用油纸。

6)将面糊挤成大小均匀直径5cm左右的小花,每个相隔5cm左右。花嘴离烤盘约1.5cm的高度再挤,边挤边慢慢往上提,这样才能挤出丰满的花型。

7)烤箱提前5分钟200度预热后,将烤盘放入,烤30分钟左右。烤好后在炉里闷上5分钟再取出。(如果上色太快,可将温度调低5-10度。或是看泡芙已膨胀完成,也可缩短5分钟左右的烘焙时间。)

8)将凉了的泡芙从中间剖开,加进草莓冰淇淋和新鲜草莓,再合拢泡芙,撒上糖粉即可。


抹茶蜜豆冰淇淋

食材:淡奶油125ml、牛奶250ml、蛋黄2个、糖60g、宇治抹茶粉5g

做法

1)蛋黄加白糖打发制颜色变白,体积变大。

2)牛奶+少许香草精小火加热,快煮沸时关火。

3)将牛奶慢慢倒入蛋黄中,边倒边搅拌。

4)将混合好的蛋奶液隔水加热至85度,然后放凉备用。

5)淡奶油打发至6、7分发,然后与冷却的蛋奶液混合。

6)从5中取一小部分,将抹茶粉倒进去搅拌均匀,然后再过滤几次,把抹茶颗颗充分溶解,再去剩下的5混合均匀。

7)要放入冷冻室,每隔一小时搅拌一次,直到搅拌不动为止。


双色巧克力冰激凌

食材:冰激凌(买的草莓味的和巧克力的)、白巧克力200克、黑巧克力200克

耗时:制作时间半小时-1小时

做法

1)将巧克力隔水融化,白的可以分成几份,可以加草莓粉或可可粉就可以做出不同颜色的巧克力

2)用毛刷蘸取巧克力涂抹在模具上,要细心,涂抹均匀,不要留有空隙。

3)将涂抹一层的巧克力放置一下凝固,再刷第二层。再凝固

4)放入冰激凌,然后放入冷冻室3小时左右,使冰激凌凝固。

5)再用融化的巧克力将冰激凌盖住就可以了,这个也要涂抹两层,特别是边缘,一定要涂抹仔细。


红糖核桃冰淇淋

食材:红糖100g、水120g、盐2g、鸡蛋2个、黄油35g、牛奶250ml、淡奶油250ml、香草精1t、核桃90g

耗时:准备时间10分钟内、制作时间2小时以上


做法

1)红糖+水+盐煮至糖化、沸腾2)同时把鸡蛋去壳、打匀3)“1”边倒入“2”中边搅拌、拌匀4)后回锅,80℃左右煮至浓稠5)加入黄油拌至融化、离火,隔水冷却

6)完全冷却后,分次加入香草精、牛奶和淡奶油拌匀,放冰箱冷藏2小时以上7)将冷藏好的冰淇淋液倒入冰淇淋机中,制冷搅拌20分钟左右后、倒入处理好的核桃再制冷搅拌5分钟左右,倒入保鲜盒中冷冻保存。


(本文内容来源于网络 版权归原作者所有)

2016最火微信榜单
快速学化妆

化妆so easy!!一个月内教会你定妆.化眼线、化眉毛 、化唇彩、画指甲.教程很详细,全教会你!让自己每天都很漂亮!!ID:huazhuang678


长按二维码点选(识别图中二维码

养发护发扎头发

教你扎108种简单好看的扎头发方法图解,韩式编发、盘发、扎马尾,修刘海。教程很简单,让你不再为扎头发苦恼!ID:toufa8899


长按二维码点选(识别图中二维码

时尚衣服搭配我每天都会跟你分享穿衣搭配技巧,气质范、名媛范、女神范、日韩范 小清新。找到自己的风格,让你成为真正的搭配高手。ID:yifu2020
长按二维码点选(识别图中二维码

精选减肥瘦身瘦腿、收腰、瘦脸、瘦全身,与你分享健康的生活方式、健康饮食、美容养颜、美丽……!你的贴身减肥瘦身与美容护肤百科!ID:rizhi234
长按二维码点选(识别图中二维码
教你学做108道美食

分享各种美食锦集,学习做饭技巧,煲各种类型的汤,美容养生菜谱给爱的人一个健康的身体,手把手把你教到会。亲,一起来跟我做菜吧!!ID:meishi2828


长按二维码点选(识别图中二维码

教你用瑜伽练好身材我来教你用瑜伽排毒、修养身心、养颜、平衡、减肥。让你的内心真正安静下来。每天一节瑜伽课,保持好身材,一个月我保证教会你!

ID:yujia8877



长按二维码点选(识别图中二维码

女性说话技巧

女性的口才并不是一种天赋的才能,教你配合脸部表情、肢体动作,提高语言表达。三寸之舌,强于百万之师。

ID:shuohua666

长按二维码点选(识别图中二维码

精选生活小常识为大家提供居家生活小常识和女性健康、老人保健、心理健康、育儿家教、旅游常识、急救常识、社交礼仪,为您的生活轻松导航!ID:xingfu2040

长按二维码点选(识别图中二维码



气质女人邦

女神气质不是天生就有的。请关注我,每天为你分享女性成长知识,让你成为高贵、优雅、有气场的现代女王!

ID:nvshen-vip


长按二维码点选(识别图中二维码





朋友 图片 表情 草稿箱
请遵守社区公约言论规则,不得违反国家法律法规