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美的不像话的红丝绒旋风蛋糕卷(5蛋法)

楼主:烘焙天地 时间:2019-01-17 06:17:52

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微信号:bake360




原创作者 wiwiwi

食材

鸡蛋5个

低筋面粉60克

玉米油40克

牛奶55克

细砂糖35克

红曲粉5克

热水10克

柠檬汁5滴

淡奶油100克

砂糖(打发奶油用)10克


步骤


1. 牛奶和玉米油搅拌至乳化均匀。

2. 筛入低粉搅拌至看不见干粉即可,不可划圈搅拌以免面粉起筋影响口感。

3. 加入蛋黄搅拌成蛋黄糊备用。

4. 红曲粉加入热水搅拌均匀。

5. 蛋白滴入柠檬汁,砂糖分三次加入蛋白中打发到湿性接近干性发泡状态,即打蛋头出现短的弯钩。打发过了容易开裂,打发不足蛋糕体太薄。

6. 取三分之一蛋白霜加到蛋黄糊中翻拌均匀,不可划圈搅拌以免蛋白消泡。

7. 倒入剩下的蛋白霜中继续翻拌均匀。

8. 取三分之一蛋糕糊与红曲粉糊混合均匀。

9. 将三分之二的蛋糕糊倒入28*28烤盘中抹平。

10. 红曲粉蛋糕糊装入裱花袋里挤在蛋糕糊上面抹平。

11. 手指伸入烤盘底部开始来回划S型,烤盘转90度再继续划S型。

12. 烤箱预热,150度30分钟。出炉后立即移出烤盘,上面盖烤纸或烤布防止蛋糕表面发干卷的时候易开裂。

13. 蛋糕晒凉后切去四边,涂抹上打发好的奶油卷起来放冰箱定型1小时后切片。


14. 美美哒!

15. 再来一张。

小贴士

油和糖用量较低,喜甜的可以自行添加。


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