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新品教程2|火了大半年的数字蛋糕,颜值界的杠把子,速速领走

楼主:重庆欧艺西点蛋糕培训学校 时间:2020-04-19 18:24:21

李平

高级西点师、面包师、裱花师

擅长裱花蛋糕、甜点、各类饼干面包


推荐语

从2017年开始,数字蛋糕就在ins上特别火爆,其创始人是来自于以色列的ADI KLINGHOFER,她以法式挞为基础的美味蛋糕,装饰以新鲜水果,蛋白马玲、鲜花、马卡龙等,因其造型特殊,颜色绚丽而得到了不少关注。其实数字蛋糕非常适合于出现在生日或者周年庆场合,而且也非常容易上手,实在是初学者的最佳创作习题


李老师的倾情推荐,你怎可错过?快一起来学习这款网红蛋糕吧!



配用料


主料

用料

 牛奶

45

大豆油

45克

白糖

70

鸡蛋

4

低筋面粉

45

玉米淀粉

10
辅料

淡奶油

110

白糖

10

芒果

半个

草莓

5颗

火龙果半个

制作步骤



蛋糕胚+切数字+装饰

蛋糕胚

1.把牛奶、大豆油和一部分白糖,全部混合均匀。搅拌至糖溶化。 


2.加入蛋黄搅拌至均匀 ,加入过筛好低筋面粉和玉米淀粉,翻拌至顺滑无颗粒


3.把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏备用,把冷藏好的蛋清,用电动打蛋器打发至湿性发泡


4.取三分之一的蛋白霜,跟蛋黄糊混合,翻拌均匀 


   

数字蛋糕

5.把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里,混合翻拌均匀至无颗粒


6.均匀后的面糊,烤盘垫上油纸,全部倒入黄金烤盘里,用刮刀刮平即可


7.烤箱提前预热,上火180,下火150,烘烤15分钟,出炉后,撕下油纸放凉备用。



   


数字

切割数字有多种方法,小伙伴们可自行选择。值得注意的是,数字蛋糕一共有两层,所以要切割出双份的数字蛋糕胚。

>>>>

模具切割

用模具切割的方法比较简单,直接把磨具清洗干净后放在蛋糕胚上进行按压即可。这种工具在某宝某猫上均有售卖,相对便宜。

   

>>>>制图切割

如果你只是偶尔做数字蛋糕,那么完全可以自己动手做数字。首先在电脑上将你所需要的数字打印出来,然后裁剪出需要的数字,将镂空的数字附在蛋糕胚上进行切割。




>>>>用蛋糕组合

根据网络上大神们的设计图,大家可以进行效仿制作。要注意的是,数字1、4、7只需要1个方形蛋糕胚,6、8、9需要两个圆形蛋糕胚,0、2、3、5需要1个方形和1个圆形蛋糕胚。

装饰

把淡奶油加入10%的白糖进行打发,装入裱花袋,套上圆形的裱花嘴,在下层蛋糕胚上挤上奶油,为起支撑作用,可加入饼干或芒果进行装饰。



上层除了可以用芒果、火龙果、草莓等水果装饰之外,也可以效仿如下(网络大神们)进行点缀:




到此数字蛋糕就圆满完成啦。你以为数字蛋糕就只能做阿拉伯数字吗?其实它还有创造性的运用。


不管是字母还是数字,其制作均大同小异。差异主要体现在数字模型的剪裁上的难度不一,另外是上层的装饰风格不同。不知道大家学会了没有呢?



今日话题      

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