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5种不易化奶油操作方法,帮你省时省力省钱,夏天不用忧心奶油啦!

楼主:食以味为先 时间:2018-09-29 16:34:24

夏天来了,是不是苦恼炎炎夏日你娇贵的奶油蛋糕要怎么才能不那么容易化?是不是送货的路上一直忧心忡忡,今天给你带来5种不易化奶油操作办法的回顾哦!

老师:点指烘焙老S

奶油:任意一款


 一、 鱼胶法 

保存:冷藏2-3 

 配方:吉利丁:5g 牛奶:10g

细砂糖:16g  淡奶油:200g


1.鱼胶法首先我们把奶油打发,打到什么状态呢?你要裱花或抹面就打到相应状态。吉利丁放先在水里泡软再滤干,接着加牛奶,砂糖和泡好的吉利丁一起隔水融化,将混合物倒入奶油中。


2.  接着我们来打发,将刚刚融化好的牛奶,糖,吉利丁溶液放进打好的奶油,再轻轻打一下,混合均匀。


3. 然后封上保鲜膜,放进冰箱冷藏一会就可以拿出来搅拌均匀,直接抹面啦!!


 

 二、稳定酱 

稳定酱的保存:冷藏3-7

 配方:

黄原胶:1g 淡奶油:45g 糖:30g


1.锅里倒好淡奶油,筛入糖粉和黄原胶(如果的是黄原胶粒就不用过筛直接丢进去)

 

2.搅拌均匀之后,隔水加热(黄原胶粒比较难融化,需要加热久一些)


3. 搅拌到整个酱粘稠,挂勺,就可以盛出来。


然后怎么用?稳定酱的使用:

抹面:每100g淡奶油使用8%-11%

裱花:每100g淡奶油使用10%-32%

 


 三、煮沸法 

保存:冷藏3-4

 

1.淡奶油根据你使用的量,多倒30-40g左右,放进小锅里,小火煮沸,沸腾个半分钟左右,就可以离火。等稍微降温之后,用一个保鲜膜,贴着淡奶油封起来,放进冰箱里面冷藏一夜。

 

 

2.冷藏后直接拿出来正常按平时打发就可以了 。

 

 看到没,这种性质的奶油稳定已经很好,抹面裱花都可以胜任。

 

 

 四、半黄油法 

保存:冷藏3-4

 

1.也是取你需要的量,奶油正常打发,之后一直打,打到它已经水油分离,起渣,就行,有种“破镜重生”之感哦!

 

2.盆隔水加热,注意,加热几秒就拿出来打一下,然后再放进盆子里加热几秒,打一下,目的是把它打成黄油然后再打回去淡奶油。但实际上它的状态已经变了,已经是黄油和牛奶,所以最后的口感是有点奶油霜的感觉。

 

3. 如果和我一样,过渡加热了,那就放进冰箱等它们硬了之后拿出来重新再打发,打发之后的奶油有很强的可塑性,最好加热的时候热几秒打一会,再热几秒打一会,不要一直热,成了水的话就很难再打发了。

 

 五、物理打发 

保存:冷藏1

 

1.倒入淡奶油和糖之后,开始按正常的方式打发,注意,我们的打蛋头,千万不可以碰到盆底,和盆壁,这样才能没那么容易化掉。因为这过程我们没有碰到铁盆,没有摩擦产生热,如果家里有冰块的可以隔冰水,打发的效果会更好。

 

2. 一样打到你要用的程度就可以了。这里用到的淡奶油是伊利淡奶油,大家可以用自己熟悉、常用的奶油进行操作。


不知道自己的奶油适合何种方法,老S小姐姐也给大家准备了一份总结的表格,从时间的快慢操作的难易口感稳定性、以及打发率适合的品牌都有总结。大家赶紧收藏吧!

项目方法
鱼胶法
稳定酱
煮沸法
半黄油法物理法
时间(快慢)
3
2451
操作(简难)
3
5251
口感
慕斯口感奶油酱浓厚奶味
黄油霜口感口感无变化
打发率
3
3213
适合的品牌
伊利,铁塔,蓝风车伊利,总统,蓝风车铁塔,雀巢铁塔,总统,雀巢伊利,安佳
稳定性3
2415

注:程度表示为:1 - 5


大家可以根据自己的实际情况来选择适合自己的方法,老S姐姐只是把自己的经验分享给大家,这个只是“不易化”,不是“不化”,希望大家能从中吸取对自己好的一些优点哦。


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