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在巴黎,有一家五百年的日本甜品店,我很想去啊!

楼主:王森名厨中心 时间:2018-12-07 08:51:44



“和菓子的历史,就是虎屋的历史。”


日本TORAYA虎屋的官网上这样写着。不要以为这家和菓子店是在吹牛,看看它的历史,不骗你,人家绝对有底气昂首挺胸说出这句话。


即便是在百年企业几乎遍地的日本,TORAYA虎屋的500多年历史也仍然是惊人的数字。


这家在京都的点心铺子打从室町时代做出第一个和菓子开始,就始终用打造一件艺术品的心思雕琢打磨,以至于成为天皇钦点的专用赠礼,啊,当然,也不会忘记自己好好享用。


二战后的日本飞速发展,创造了一个经济神话。


到了20世纪80年代,颓废与嬉皮占主流,三宅一生,川久保玲,高田贤三等在巴黎掀起日本设计新浪潮,但人们对日本仍不了解,更不要说日式糕点。


1980年,在“通过和菓子来介绍日本”的决心下,虎屋于巴黎开设分店。在精品店铺林立的Saint-Florentin大街一角,挂上了虎屋商号布帘。




1984年,研发了为当地特制的“羊羹de巴里”,有黑加仑,咖啡,薄荷等六种口味。(这款贩售到2004年休止。前后20年,不知道是不是巴黎人民吃够了……)


1997年,分店改装,外墙换为大面积石砌,入口与橱窗则设计成对称的弓形玻璃结构。



直至今年,是虎屋巴黎分店的第35周年。


它被再次重新设计,以更具现代气息的外貌呈现。



设计工作由巴黎知名建筑设计事务所——DGT的建筑家田根剛担当。


餐桌材质采用法国橡木(装红酒那个桶),颜色参照和菓子的主要原料——小豆色;桌面则用亮面树脂材质模拟和菓子的另一个代表物——寒天。定名为YOKAN TABLE。一张桌子提出了和菓子的两大原料。




还有一个是和三盆糖。和三盆糖是日本古法砂糖,现在的德岛及香川仍以传统方式制作。


那么关于寒天,除了低卡路里是减重圣物外,还有它萃取自红藻,而红藻是地球最原始的植物。


以上,姑且叫他们和菓子三兄弟~


店铺内装将法国的素材与日式的空间感结合,以象牙色的漆喰(灰泥灰泥就是灰泥)和浅色木纹为基调。家具中不会有尖锐棱角,均以圆润方式处理,以表示......日法人民友好相处的愿望吧!


除了在店内陈设上花了心思,最重要的和菓子自然更是花尽心思。


无限定不日本,这里当然有。



两盒九宫格分别是巧克力羊羹和抹茶羊羹,用了法式软糖的做法在表面粘裹一层细砂糖,巧克力口味有加朗姆酒,抹茶…就还是抹茶。


右边是除了当店限定,又再细分了春夏限定的小豆杏子焼菓子,到秋冬则是小豆栗子抹茶焼菓子。


(除了限定也还有一些常规品在货架上)


那么坐下就随意点两个中看不中用的来吃吃~


比方这个“玻璃里面还有球”



配上茶,也是个在他乡吃着他乡菓子的美妙早晨。

好吧,这么多限定,这么多常规品,谁来救救选择恐惧症?


放着,让悦食君来!


为了让第一次去虎屋巴黎分店的你老神在在笃定点单,下面就奉上最贴心的点单攻略,拿走不谢!


4招教你一口一口吃全这只糖老虎


攻略在手,你就是那个拿下最美味最地道“虎牌”和菓子的武松君啦~


① 只能在巴黎吃到的限定款


巴黎可是一座挑食的城市,即使是在甜品领域兢兢业业奋斗几百年的日本人也不一定能在这儿站稳脚跟。所谓入乡随俗,“虎屋”也不例外,其推出了一系列“巴黎专供”限定款,以飨巴黎老饕们。


小豆杏子烧菓子




这款菓子将杏子的微酸与红豆的清甜合二为一,还融合了柠檬淡淡的清爽香气,是一款只能在春夏购买到的产品哦。


胧月夜




下面这一款的名字颇有些诗意,叫Lune Vague,大意就是胧月夜,这让人不仅想起那句诗“数点雨声风约住,朦胧淡月云来去。”

啊喂!

醒醒吧!

这不过是一个铜锣烧而已啊!

是哦,铜锣烧看起来也大约……似乎有那么点儿像月亮。所以,不要深究,距离产生美。


玉兔菓子




既然不能吃兔兔,那就吃兔兔和菓子吧。这一款非常可爱,而且是需要预定才能购买的。它被做成白兔的形状,寓意好运哦~


② 常规限定之外,还有新口味!


除此之外,最近虎屋还推出了一系列巴黎限定新口味。比如,无花果羊羹,苹果羊羹,浆果羊羹,焦糖梨味儿羊羹……




听起来好像进了一个巴黎蛋糕店,四周都是水果那甜蜜而温暖的香气。


虎屋的经营人说,保留传统的韵味是他们不变的理念,但他们也会在口味上进行不断的尝试,创发出新的令人难忘的产品。他们要让年轻人知道,虎屋并不古板,虎屋只是古老。


③ 应季菓子


日本的菓子店的一大特色就是应季,让食物遵循四季的规律,不打乱时间的节奏,耐心地把每一季的风物留存进味觉的记忆中。虎屋也不例外,即使是身处遥远的欧洲,它的根依旧是日本的。


八月时,虎屋会推出一款栗子形状的和菓子,为了欢迎秋的到来,仿佛一个等待的人,早早地做好了准备。九月,虎屋还会推出栗子做成的和菓子,因为那时栗子已经开始熟了,秋天正式地来到了,所以,也就可以开始吃秋了。




春夏时节,大家可以试试小豆杏子焼菓子,到秋冬则是小豆栗子抹茶焼菓子


每天,巴黎虎屋还会当天现做几款应季的namagashi(生菓子),其设计和用料都是根据时令来决定的。这些生菓子既有百年前传承下来的老款,也有最近研发出来的新款,这种机遇与美味的碰撞,不禁让人想起《让幸福来敲门》里的那盒巧克力,要知道自己会得到怎样的惊喜,还得亲自去试一试啊!




④ 经典款和菓子


向来是,由简入繁易,由繁入简难。在乱花渐欲迷人眼的限定口味后,永不落伍的经典款终于千呼万唤始出来。


压箱底的传家宝当数红豆羊羹了。




除了红豆羊羹,还有带着浓浓古旧味的蔗糖羊羹,蜂蜜羊羹和黑豆粉羊羹,以及京都白味噌羊羹


要想尝一尝原汁原味的虎屋羊羹,那就试试这些吧。


除了传统的日式和菓子,虎屋也贩售一些日式甜品,譬如小豆年糕汤、白玉团子、馅蜜等。在这儿,你还能喝到包括日式抹茶在内的茶饮和咖啡。




人生有几万个下午,但如果其中有一个是坐在巴黎的这间虎屋,喝着热茶吃着五百年传承下来的和菓子,那大概也算最Belle(美)的一个了吧。


店铺信息


地址:10, rue Saint-Florentin 75001 Paris FRANCE

营业时间:10:30 ~ 19:00

电话:+33(0)1 42 60 13 00


其实,喜欢和果子,

你不用去巴黎就可以吃到!


日本老店福泉堂第三代传人土江徹

要来王森名厨中心教学和果子啦!

想吃到这么美妙的食物?

不如自己动手学呀!


上课时间:4月16-20日

日本老师:土江徹



  •   获奖经历

第27届松和会技术发表会 一等奖

第28届松和会技术发表会 松江市长奖

第29届、30届松和会技术发表会 松江商工会议所头奖

第31届松和会技术发表会 全国果子工业组合连合会理事长奖

第32届松和会技术发表会 岛根县果子工业组合理事长奖

第33届松和会技术发表会 松江商工会议所头奖

第34届松和会技术发表会 岛根县职业能力开发协会会长奖

第36届松和会技术发表会 松江商工会议所会头奖

第1届全国果子研究团体连合会青年部比赛 第二名

第1届全国果子研究团体连合会 一等奖

第3届全国果子研究团体连合会 铜奖

第4届全国果子研究团体连合会 金奖

第26届全国果子大博览会 工艺果子部 名誉总裁奖


课程内容



【上课时间 】:4月16日-20日

【上课地址 】:上海静安区灵石路709号

【主厨国籍 】 :日本(全程中文翻译)

【课程属性 】 :适合家庭烘焙,饼店产品升级投放市场


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