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奶油奶酪戚风蛋糕

楼主:e烹饪 时间:2018-09-02 15:52:10

奶油奶酪戚风



(奶油奶酪戚风成品图)



相信大家对奶油蛋糕的口感一定非常熟悉了。很多爱吃甜食的人都会选择奶油蛋糕。但是今天要给大家介绍的却是奶油奶酪戚风蛋糕。奶酪,那独特的香味,再配上奶油,还有戚风。又是别有一番风味呢。况且奶油奶酪戚风蛋糕做法也很简单。自己在家就可以做出来。再撒上一些巧克力或者是水果。一款美味又好吃的午后小甜点就做出来了。



用料  

奶油奶酪100g
牛奶100g
鸡蛋(60g大小)4个
糖(蛋黄用)30g
糖(蛋白用)50g
1小撮
色拉油35g
柠檬汁几滴
低粉85g
不要走开,精彩内容立即奉上~


制作步骤


步骤一

奶油奶酪用微波炉中低火打至软化,用刮刀摁压至无颗粒顺滑状态。牛奶打至温热,分次加到奶油奶酪中,用手抽拌匀,即可。
【当然,你也可以牛奶加奶油奶酪隔水搅打至奶酪融化,无颗粒。根据自己习惯来】



步骤二

分离蛋白和蛋黄。
蛋黄加30克糖、盐、油用手抽打发到颜色发白,体积变大。(这一步有点累)



步骤三

这个状态。



步骤四

混合蛋黄糊和奶酪糊,搅拌均匀。


步骤五

筛入低粉,用手抽画一字拌匀。
注意不要画圈。



步骤六

如果你是完美主义者,拌好的蛋黄糊可以过筛一次,不过筛也不是不行,照样能做出美美的戚风。
图是过筛的面糊,明显非常细腻、无颗粒。建议过筛的。



步骤七

开始预热烤箱,设定170度。
蛋白加几滴柠檬汁,分三次加糖,先高速后转低速打至接近干性发泡状态。



步骤八

分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。
第一次:取1/3蛋白霜到蛋黄奶酪糊,用手抽画一字拌匀。



步骤九

第二次:
再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里,用刮刀切拌均匀。


步骤十

第三次:
将蛋黄奶酪糊倒入剩下的蛋白霜盆中,刮刀切拌均匀。


步骤十一

得到细腻、浓稠的面糊。


步骤十二

入模,震去气泡。


步骤十三

烤箱预热170度,中下层,45分钟左右。


步骤十四

出炉震去热气,马上倒扣,完全凉后(一般做好我都放一晚上,第二天脱模),徒手脱摸。


步骤十五

组织不错,关键很好吃~


小贴士

1、最好用洋鸡蛋做戚风,土鸡蛋蛋白太少,效果不佳。 
2、做戚风要不要用橄榄油、花生油等有味道的液体油,一般我用玉米油。
3、打发蛋白的盆必须无水无油无蛋黄混入,打蛋器的头也要不沾油水,不然蛋白很难打发。
4、做这款戚风,蛋白我喜欢打到接近干性发泡的。芝士是个消泡小能手,打到干性发泡更能保证成功率。同时建议蛋黄芝士糊过筛,会让戚风的组织更好。
5、中空戚风就是要开裂,才够蓬松、香、好吃。

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