看完这个,你还敢吃廉价奶油蛋糕吗?

爆料普宁2018-08-05 11:50:39

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女生很难逃过甜食的诱惑,尤其是奶油蛋糕!

但我们都知道,植物奶油中的反式脂肪酸对人体危害远远超乎我们的想象!就在现在,仍然有不少小伙伴认为反式脂肪酸在生活中并不常见,更何况吃了也啥事都没有啊!

事实上,你对外面售卖的蛋糕真的了解吗?你知道廉价蛋糕对肥胖的影响有多大吗?身体没大碍就无害了吗?今天谣言终结者给你一个科学的答案!



美味诚可贵,健康价更高

偷偷告诉你,其实呢~

美味跟健康可以共存!


首先,咱们先来看下动物奶油(天然奶油)与植物奶油(人工奶油)的简单介绍。

简单介绍

动物奶油:也叫淡奶油或者是稀奶油,它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中,因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。

成分是从牛奶中提炼出来的油脂,脂肪含量一般在30%~36%之间,属于天然奶油。

营养动物奶油是从天然牛奶中提炼出来的,含有丰富的钙和蛋白质。营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。

味道:因为动物奶油是天然的,含乳量高,所以奶香味会更自然。

口感:由于动物奶油是不含糖的,需要在打发的时候自己加砂糖或者是果蓉、调味酒来添味,那种甜度是比较爽口的,也不会发腻。

植物奶油:植物奶油很多人听名字以为很健康,是植物制造的吗?植物奶油可不是单单从植物中提取的,而是由植物油加上化学原料合成出的产品。所以植物奶油又叫人造奶油,是在1945年由美国人维益发明的,作为淡奶油的替代品出现的,主要是以氢化植物油来取代乳脂肪。


成分:就是氢化植物油,是以大豆、玉米、棕榈油等植物油加香精、色素等加工而成,属于人造奶油。

营养:植物奶油近几年频繁登入各大报纸头条,因它含有大量反式脂肪酸,不易被人体吸收,会诱发心血管疾病,对人体有大量危害!

味道:植物奶油则闻起来比较“香甜”,因为含有根据大众口味调配成的人工合成香精。

口感:植物奶油里精面添加的是香精和甜味剂,所以吃多了会觉得甜得发齁,也容易感觉到腻。


对比了来源、营养、香味、口感这四个方面,动物奶油都优于植物奶油。当然没有什么是完美的,动物奶油也有他自身的局限性。接下来让我们更深入的了解下动物奶油跟植物奶油的区别吧!

使用情况

先来说下动物奶油,这是我们家庭烘焙中常用到的,为什么呢?因为动物奶油健康啊,提取于牛奶中,无其它的人工添加剂,是天然的烘焙原料,所以很受许多热爱烘焙的粉丝们欢迎呢!

动物奶油的味道很浓、很鲜,有一股很自然、芬芳的牛奶味,但有的朋友也会说动物奶油的味道太浓烈了,有点油腻的感觉。


是啊,这也是没办法的事,动物奶油含有30%左右的脂肪,所以味道才会这么好。在把奶油用作馅料的时候,唇齿间都荡漾着奶油的嫩滑与芳香

有童鞋说动物奶油脂肪含量这么高,会不会对人体有危害啊?其实油腻的东西吃多了都有危害!只需控制好摄入量,还是没多大的问题的。与植物奶油的“隐患”对比,其实根本算不上什么!


植物奶油为什么受欢迎

植物奶油,常常被外面的面包店、蛋糕店使用,为什么呢?下面来细分一下:

1、价格便宜

玩烘焙的人都清楚,植物奶油与动物奶油的价格相差太大了。部分动物奶油的价格是植物奶油的一倍不止。

萧萧搜索了一下目前淘宝上的价格,一包500g的铁塔动物奶油卖39块钱,而一包1L的金钻植物奶油才卖20块钱,这价格折算下已经差了三倍左右了。

对于商人来说,使用植物奶油能大幅节约成本,能一块钱做好的东西为什么要花两块钱去做呢?

而且,用动物奶油做出来的产品,肯买单的也只有特别注重健康的消费者了。以上边的例子为例,一包动物奶油都要40,加上精挑细选的其他材料,新鲜的水果等,成品所需的成本已经不菲了!

而如果用的是植物奶油的话则只需几十块钱即可,价格适中能带来更多大众消费者,所以商家们基本上都选用植物奶油!


2、味道更好

植物奶油的味道比动物奶油的味道更好吗?这个真的要视乎个人的感受了。植物奶油是用氢化油制作出来的,在口感上会比动物奶油来得要清淡些,吃起来比较清爽的样子,而不像动物奶油那么油腻。

人们一般吃的奶油都是植物奶油,基本上认为这才应该是奶油的味道,清淡而不失奶香味。但吃过动物奶油的人都知道,二者的味道相差甚远,植物奶油的香味始终无法与动物奶油相比。

3、储存方式

动物奶油比较娇贵,一般情况下都是密封冷藏保存的,温度的需求非常苛刻,不能太高也不能太低,而且开启后最好在三天内使用完,不然很容易造成油水分离的。

但是植物奶油就没有这种毛病了,是个很听话的好孩子呢!放在冰箱冷冻间里,想什么时候用就什么时候用,就算融化了再重新冷冻还可以再次使用。因此,很多商家都喜欢用稳定的植物奶油而不使用“娇贵”的动物奶油。


4、烘焙实用

做过裱花蛋糕的童鞋都应该深有体会了,用动物奶油裱花实在是很有难度的,特别是夏天的时候,才刚开始不久,奶油就已经融化掉而油水分离了。但是用植物奶油则不会有这种情况了,无论温度是多少,植物奶油总会把最好的一面表现给你们看。

咱们在蛋糕店橱窗里看到的裱花蛋糕就是用植物奶油做的,无论店里的温度多少,它始终保持着最漂亮的样子,一直没有变化啊,这让用动物奶油做蛋糕的童鞋情何以堪啊~

在给蛋糕裱花的时候,就算是熟练的童鞋也不能保证100%的成功率,所以商家不会去选用失败率如此高的动物奶油。


植物奶油的致命缺陷

这么说来,植物奶油真的要比动物奶油要好咯?

不,植物奶油有一个非常致命的缺点!那就是植物奶油是人工合成的,并非是纯天然的,是以氢化油辅以其它添加剂合成出动物奶油的味道,可以说是动物奶油的“仿制品”吧!

一般的植物奶油都含有大量的反式脂肪酸,但随着制作工艺的提升,现在已经出现了无反式脂肪酸的植物奶油,某些商家宣称植物奶油对人体的危害已经降低到最低点了,甚至比动物奶油还要好!

不错,市面上的确已经出现了无反式脂肪酸的植物奶油了。但是!你怎么确定自己买到的、吃到的就是用这种植物奶油呢?新闻已经报道过许多商家的食物标签迷糊不清、甚至完全不符合国家标准的情况,在这种情况下你到底能相信谁呢?商家唯利是图,标签可信度有多少,这个得自己琢磨了~

不考虑其他因素,植物奶油由于价格低、性状稳定,纯粹当做裱花练习的话还是非常好的。

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素材来源烘培帮

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