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闺女的生日会与甜品桌——谈谈心得,晒晒食谱

楼主:娃娃和丫丫在巴黎 时间:2021-04-07 11:46:55




会做点甜品的妈妈,都会期待在孩子的生日会上大展拳脚,不仅是送给孩子,也是送给自己心底那个童年小人儿。


娃娃小姑娘6岁了。从这一年开始,我想每年我都会送她一个亲手制作的不同主题的甜品桌,看她趴在桌旁托着腮帮心花怒放的馋小猫模样,还有和小朋友们分享时按捺不住的喜悦。


初次制作甜品桌,有很多需要改进的地方,答应了一些妈妈来写写心得和食谱,不敢食言。于是简单整理了一下,有点长,希望大家看得愉快。


1
提前两个星期选定生日会主题


生日会应该设定一个主题,这样有利于现场色彩的布置和甜品桌的设计。我原以为娃娃会选择她最喜欢的冰雪皇后,没想到临时看了部迪士尼的fée clochette小叮当后便毫不犹豫选了后者。也好,今年暖冬,才1月,梨花都开了,来一场热烈的春天的颜色也挺好的,我选择了黄绿色为主色调。





2
确定邀请的小朋友的名单


确定生日会时间和主题后,最好提前两个星期发邀请卡。和孩子商量确定邀请的小朋友名单。一般我把名单分两部分,一部分是她非常喜欢非常想邀请的人,一部分是曾经邀请过她参加生日会的小朋友(以我的名义来邀请),我承认这做法挺中庸,因为在她看来大可不必,还振振有词跟我说生日会就是应该邀请自己很喜欢的人,但我又免不了会觉得没有被邀请的小朋友也许会难过,所以决定以我的名义来邀请(当然不会和对被邀请的小朋友直接说出),这样总体人数就比较多了。第一次邀请11个小朋友,加上家里一大一小13个,我们也是鼓足了勇气的。


3
设计生日会活动内容


根据生日会时长和人数来设计活动内容。一般的生日会都会在周末的下午3点到6点举行。因为这次邀请的小朋友多数是小女生,所以涂色卡和手工必不可少,另外音乐抢椅子,到外面公园里寻宝等等都是家长最喜欢用的活动形式。


我这次设计的活动内容包括:


  • 准备一台甜品桌,供小朋友随时拿取。


  • 网上打印的fée clochette里人物形象的涂色卡。主要是在生日会刚开始小朋友陆陆续续到来的时候有安静的事可做,而不至于一到就闹翻天。


  • 教小朋友制作餐盘版的捕梦网(配合主题,选择的是绿色而且带有fée clochette的魔法尘埃瓶)。下图的捕梦网中的蛛网结构对一年级小朋友来说还是太难,所以,改成了随意穿梭绳子的制法,小朋友仍然很开心。


  • 和制作捕梦网同时进行,一部分小朋友制作糖霜饼干。


  • 10到15分钟的布偶戏。(这场戏的剧本是网上找到的,需要的亲可以找我)


  • 唱生日歌,吹蜡烛,吃生日蛋糕。


  • 看一部clochette的动画片。(最后安排一个动画片非常有必要,因为越到后面,小朋友们就越兴奋,声音也会越来越大,能让他们马上安静下来的方法便是动画片,当然看动画片的时间留15到20分钟就可以了,先到的家长接走孩子,剩下的可以继续边看边等,当然不喜欢看动画片的孩子也可以自由玩其它游戏。)


4
购买或制作生日会所需材料(建议列一个清单来购买)


  • 邀请卡——邀请卡可以自己和小朋友们一起剪贴完成,也可以直接购买和主题相关的生日邀请卡。因为小朋友比较多,所以我们直接买的邀请卡。准备好卡片就可以派给被邀请的小朋友了。(一般提前两个星期邀请,好让对方家长准备好。刚好同一天是另一位小朋友的生日,因为我们邀请得早一点,她的生日会于是改成了第二天)


  • 现场布置和使用道具——如气球,三角旗(自己diy的,刚好利用上了很久以前给小朋友买的手工彩色不织布),桌布,一次性杯子,盘碟,纸巾等等。


  • 活动手工所需材料——比如捕梦网需要的魔法玻璃瓶,彩色颜料粉,彩色羽毛,布偶戏所需的布偶等等。


  • 甜品桌的甜品制作所需要的一切材料。


5
制作甜品桌


第一次制作品种比较多的甜品桌,既有经验也有教训,学了很多。做了花生芝麻牛轧糖,柠檬马卡龙,巧克力杯子蛋糕,奶牛棉花糖,闪电泡芙,糖霜饼干,奶油主蛋糕,因为甜品存放时间不能太长,所以除了牛轧糖外,其它都是在生日会前一天上午到第二天上午完成的。以下是按照先后顺序制作的食谱:


  • 花生芝麻牛轧糖


原料:麦芽糖450g,白砂糖200g,水70g,盐一小撮,芝麻200g,去皮花生300g,黄油100g,蛋清65g,奶粉200g。


做法

  1. 所有材料称量准备好,花生和芝麻铺在烤盘上,放入预热150度的烤箱中烤15到20分钟(期间尝以下芝麻,烤香了就先取出芝麻,因为芝麻熟得快些),关掉炉火,把花生和芝麻放在烤箱里保温。


  2. 厚底不锈钢锅中放入麦芽糖+白砂糖+水+盐,(麦芽糖很粘,最好的掏取办法是手沾水来挖,一定要沾水!)小火慢慢煮,不用搅拌,大约45分钟后用食物温度计量一下温度(不要碰到锅底),等温度达到135度时打发蛋白至硬性,煮一锅热水,把蛋白盆放在上面坐浴。等糖浆温度比较稳定地达到140度时,倒入蛋白盆中,同时用电动打蛋器快速把糖和蛋白打匀。


  3. 继续坐浴热水,分次加入黄油,用电动打蛋器继续搅拌均匀。


  4. 加入奶粉,用木勺搅拌均匀。


  5. 从热水盆里取出,加入烤好的花生和芝麻,用木勺搅拌均匀。


  6. 在案板上铺上一张烘焙纸,把糖倒在上面,上面再铺一张烘焙纸,用擀面杖擀开,大约1.5cm的厚度即可。周边尽量聚拢得平整一点,这样切出来不会浪费太多。


  7. 让糖彻底凉却。


  8. 用刀切成长条形。(我先用西瓜刀切上痕,然后用披萨刀滚着切的)


  9. 把切好的糖用漂亮的糖纸包起来。


  • 柠檬马卡龙



原料:

柠檬奶油酱:全蛋112g,糖粉120g,柠檬汁80g,柠檬皮4g,软化黄油175g,杏仁粉50g

马卡龙饼身杏仁粉200g,糖粉200g,蛋清75+65g,水40g,白砂糖160g。


做法

  1. 先制作柠檬奶油酱:取一只柠檬的皮屑,称好4g,另外准备柠檬汁,如果像我这样用手挤的话大约用了4个柠檬,也可以买现成的柠檬汁。


  2. 在一个盆里放入糖份和柠檬皮屑,用手揉匀,然后加入鸡蛋和柠檬汁,搅拌均匀。


  3. 烧一锅水,等快沸腾时放入装有混合物的盆,坐浴的同时用木勺不停搅拌,至混合物变稠,将要沸腾时关火。


  4. 等混合物温度降至60度左右时,加入黄油,搅拌均匀。(一开始有油水分离现象,没关系,继续搅拌就会变成顺滑的奶油酱)


  5. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。


  6. 接着制作马卡龙饼身:杏仁粉和糖份分别过筛后混合均匀(建议杏仁粉过筛,不建议用粉碎机粉碎杏仁粉,因为会让杏仁粉出油变潮,当然如果不介意做好的马卡龙表面不太光滑的话也可以不过筛。过筛后要保证原来的重量不变),加入65g蛋清,用刮刀搅拌均匀至光滑。


  7. 在一个厚底锅中,放入水和白砂糖,小火煮至118度到121度之间(期间不要搅拌)。


  8. 糖浆煮至110度的时候,打发75g蛋白至硬性,然后把达到温度的糖浆倒入,一边同时继续打发至提起打蛋头出现尖角的色泽光亮的意大利蛋白霜。这时加入自己喜欢的色素。(色素可以加的深一点,因为烤制过后颜色会变浅)


  9. 分3次把蛋白霜加入到步骤6的混合物中,用刮刀翻切均匀,注意翻切的时间越长,混合物会越稀,当提起刮刀,能看到面糊如丝带飘落时就要停下来了。


  10. 把面糊装入裱花袋,用圆嘴裱花嘴,挤在刻有圆形的烘焙垫上,不要挤满圆形,因为面糊会向四周再散开一些。(新手比较建议用有记号的烘焙垫,或者自己用圆规画上圆形)


  11. 放在一旁20到30分钟(时间和周围环境湿度有关系),至面糊表面凝结,用手指压一下不粘而且见压痕。(这步非常重要!无论等多久,一定要等晾干)


  12. 烤箱预热至150度,中层烤14分钟左右。取出晾晾,凉却下来后就可以取下来了。


  13. 之前做好的柠檬奶油酱,加入过筛的杏仁粉,搅拌均匀,就可以装入裱花袋,挤在马卡龙饼身上,组合完成后最好放入冰箱中再冷藏一两个小时再品尝。


  • 糖霜饼干


(抱歉,这个制作过程没有拍到图。)

原料

饼干:低筋面粉500g,黄油100g,水60g,红糖粉50g,糖份100g,蜂蜜70g,鸡蛋60g,肉桂粉1/2小勺,姜粉2小勺。

糖霜:wilton蛋白粉5g,糖份150g,温水30g。各种颜色色素。


做法

  1. 前一晚先制作饼干:把所有材料混合后揉成光滑面团,用保鲜膜覆盖好室温松弛1小时,然后擀薄,用各种饼干模具把饼干切好,放入烤盘中。烤箱预热180度,烤12到18分钟。(我用心型模具和字母模具,刻出每个小朋友名字的第一个字母,除了字母本身为了保证质量由我来做外,其它部分在生日会的时候让他们自己用糖霜上色)


  2. 第二天上午准备糖霜:蛋白粉+温水用手动打蛋器打出白色泡沫,然后分三次加入150g糖粉,继续搅打均匀。


  3. 把糖霜分成几份,分别加入色素(我用筷子头蘸啫哩状色素加入),搅拌均匀。


  4. 裱花袋里放入有细尖嘴的裱花嘴,盛入糖霜,袋口要封好,以防糖霜漏出。


  5. 把糖霜挤在饼干上时,最好先勾勒轮廓,再填充颜色,可以准备一些牙签等给小朋友,任起自由发挥,在饼干上随意涂画。还可以加入一些彩糖碎粒。


  • 巧克力海绵奶油蛋糕



原料

前一天晚上准备8寸巧克力海绵蛋糕:鸡蛋6个,砂糖200g,低筋面粉160g,牛奶100ml,黄油60g,可可粉40g

第二天早上准备奶油裱花:30%含脂量的鲜奶油500g,白砂糖30g,色素适量。


做法

  1. 巧克力海绵蛋糕做法:8寸活底蛋糕模底部垫上烘焙纸,四周抹上黄油。


  2. 牛奶微波炉加热后加入黄油,搅拌融化后加入可可粉,搅拌均匀。


  3. 蛋白和蛋清分开备用。分三次加入砂糖,打发蛋白至硬性,然后加入蛋黄,继续搅打2分钟左右,至提起打蛋头蛋糊能缓慢流下。


  4. 烤箱预热170度。


  5. 一次过加入过筛后的面粉,用刮刀兜底翻切搅拌均匀。


  6. 加入可可粉牛奶黄油溶液,继续用刮刀翻切搅拌均匀。


  7. 把面糊缓缓倒入蛋糕模中,垂直轻摔几下震出大气泡,然后放入烤箱中,烤45分钟左右。


  8. 取出蛋糕后,小心倒扣在烤网上,待温度降下来后翻过来脱模。


  9. 盖上保鲜膜,放冰箱冷藏一夜。


  10. 早上打发鲜奶油+白砂糖,尽量用低速,我用厨师机来打发,不需要垫冰。分一些出来加上色素,然后蛋糕抹奶油,裱出自己想要的花纹。图中的藤编花纹看起来很复杂,其实很简单,有兴趣的到网络教学视频搜搜看。奶油蛋糕完成后要放冰箱或者凉爽处储存。


  11. 下图巧克力杯子蛋糕用的也是这个方子,减半量来做的。上面那层是柠檬奶油酱。


  • 闪电泡芙


原料:水250ml,黄油80g,砂糖1小勺,低筋面粉125g,4只蛋,1小撮盐


做法

  1. 烤箱预热190度。


  2. 水+切成小块的黄油+盐+糖,放入小锅中煮至沸腾,一次性加入面粉。


  3. 用勺子不停搅拌,大约1分钟左右,至面糊成团,不再粘在锅的内壁上。


  4. 关火,一个个加入鸡蛋,每次加入都要彻底拌匀再加入下一个。


  5. 取一个圆形或者有一点齿轮的直径约1cm的裱花嘴,固定在裱花袋里,盛入面糊,在烘焙纸上挤成约10cm长的长条型。


  6. 送入烤箱,烤20到25分钟左右,宁愿稍微烤过头,不要没烤头就取出来,否则会马上软掉坍塌。


  7. 黑巧克力+奶油以1比2的比例,后者煮热后,放入切碎的黑巧克力搅拌均匀即可得到巧克力奶油霜,即ganache。


  8. 出路冷却后,用小圆嘴裱花嘴在尾部戳进去,挤入巧克力ganache,表面再在ganache里浸一下,最后撒上彩糖。



  • 奶牛棉花糖


原料:白色或者粉色棉花糖若干,棒棒糖棒若干,黑巧克力适量,白巧克力适量,牙签一根。

做法不说了,我相信聪明如你,看图就能自己琢磨出来~


关于生日会,再来罗嗦几句:


  1. 一定要提前准备好一切当天要使用的材料,尤其和小朋友一起进行的手工,如果自己不熟练的一定要先练习多几遍。尽量考虑小朋友的动手能力水平,并且有其它方案备选。比如我原来认为捕梦网的蛛网结构很简单,但现场一开始就乱了套,马上调整方案让她们随便穿,最后她们选择完羽毛后绑羽毛的工作我一个个来帮忙。这样她们都比较满意地拿到了自己的作品。


  2. 吃东西要集中在一个区域,比如要围在甜品桌旁边,而不能拿着蛋糕跑到沙发地毯上吃,不然一不小心就一地狼狈。


  3. 初次制作甜品桌,太多需要改进的地方,甜品桌上如果使用翻糖蛋糕会更梦幻,这也是组织下一个生日会时的目标。


  4. 小朋友离开的时候一定要有礼物,除了她们自己制作的捕梦网,还有糖霜饼干,糖果比如牛轧糖,一些小玩具,当然最后现场的气球都可以赠送给他们。




很久没有更新公众号,感谢能坚持留下来等待和期待的你们。


事实上,很长一段时间以来,我都诚惶诚恐,自觉水平不足,写食谱大谈分享变成一件很心浮气躁的事。一旦觉得浮躁,整个人的感觉就不好了,因为这与我敬畏的匠人精神背道而驰。这个领域无论是美食还是美食摄影,都有太多的前辈的作品值得我们学习(微博与网络教学视频都是自学的好地方)。知道得越多,就越感觉自己的渺小,就越谦卑,就越虔诚,对自己的要求就越发严苛。


我的目标其实很清晰,我从来没有在这条道路上有过半点犹豫。生活仍在继续,在烘焙与甜品学习的道路上,我将坚持到底。接下来要做的事一件都不能少,一点点,把梦想捡起来,实现它,有重生的喜悦。无限珍惜。


记录了几个月的食谱,最大的收获是从此确认了自己的方向。感谢你们陪我一起走过。在今后一段时间内,时间更多花在学习上,公众号将不会刻意维护,更新的频率不定,食谱分享变得随意,如果你们不嫌弃,欢迎留个小板凳,要离开,请允许我给你们一个大大的拥抱,感谢你们一路的关注与喜爱。






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