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手绘爱心奶油蛋糕卷

楼主:开心厨房DIY 时间:2018-08-29 07:51:41


蛋糕卷作为基础的西方便捷甜点,是西点店里必不可少的经典款式,其方便,易食用,味道好,深受儿童及甜食爱好者的喜爱。

爱心蛋糕卷在传统蛋糕卷的基础上,绘画出了漂亮的图案,让蛋糕卷更加可爱。

亲还在等什么,做起来吧!用自己亲手做的彩绘蛋糕卷做早餐,给您带来愉悦的一天!


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原料

鸡蛋4个,低筋面粉60克,玉米淀粉15克,牛奶35克,色拉油35克,细砂糖20克(加蛋黄中),细砂糖40克(加蛋白中),低筋面粉3克,淡奶油200克,细砂糖20克,红色素适量,蓝色是适量,绿色是适量


制作

1 准备好所需要的原料

2 将蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆必须是无水无油的


3 把20克的细砂糖倒入蛋黄中,用打蛋器打散,不用打发

4 加入色拉油搅拌至肉眼看不到大油星


5 加入牛奶,搅拌拌匀

6 面粉与玉米淀粉混合均匀过筛到5中


7 用刮刀快速翻拌均匀至蛋黄糊细腻光滑

8 取3个小碗,分别放入1小勺做好的蛋黄面糊,再加入1克的低筋面粉搅拌均匀


9 3种颜色的色素分别滴一滴到小碗里,搅拌均匀,放在一旁备用

10 现在打发蛋白,将蛋白打发呈鱼眼泡状态时,加入三分之一的细砂糖,继续搅打


11 搅打到蛋白变浓稠时,在加入三分之一的细砂糖,继续搅打

12 将蛋白打发到表面出现纹路时,加入剩下的细砂糖,将蛋白打发到湿性发泡状即可


13 分别取1大匙打发好的蛋白,加入到加了色素的面糊中拌匀。烤箱预热上下火160度

14 拌匀后装入裱花袋中,挤到铺好彩绘硅胶垫的烤盘上。挤好后放烤箱中层160度烤2分钟取出,烤箱继续预热


15 盛1/3蛋白到蛋黄糊里,用刮刀从底部往上轻轻翻拌均匀,不要画圈搅拌,以免蛋白消泡

16 拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,同样的手法,快速翻拌均匀


17 蛋糕糊倒入烤盘中

18 抹平,在桌子上震几下,排出里面的气泡,放入已经预热好的烤箱,中层上下火160度烘烤25分钟左右

 
 19 烤好的蛋糕倒扣在铺好油纸的烤网上晾凉

20 彻底晾凉后撕开硅胶垫


21 冷藏过的淡奶油加入细砂糖,用电动打蛋器打发

22 打发到提起打蛋器能拉出坚挺的角,这时候奶油非常细腻,打发完成


23 打发好的奶油涂在蛋糕没有印花的一面上

24 将蛋糕饼卷起,卷的时候稍微用点力,可以卷的很紧实


25 用油纸包好,放入冰箱冷藏1小时定型

26 定型后撕去油纸,切片,即可使用


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小贴士

1 打蛋盆一定要无水无油           

2 制作蛋糕卷,蛋白只要打发到湿性发泡就可以

3 蛋白糊和蛋黄糊在混合的时候切记不可以搅拌,以免蛋白消泡              

4 淡奶油打发之前要冷藏12小时以上

5 烤箱的温度和时间仅供参考,不要烘烤过度,避免卷得时候容易断裂

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