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不吃介个 怎么好意思说在苏州过春天?

楼主:苏州生活广播 时间:2018-09-26 15:18:14


    最近咱们苏州最好吃的甜品,莫过于“青团子”。在苏州品尝春天,莫过于吴侬细语一句“青团子来哉”,这就是色香味俱佳,咱们苏州的青团子,从色彩到口感都有着春天的气味,其细绿如玉,糯韧绵软,吃起来甜而不腻,清香扑鼻。

   相传苏州有位后生,见清明节人们祭大禹都做精美的供品,认为这样不配大禹生前节约的品格,因为清明正是冬小麦返青的时候,于是他跟大家商量用麦叶汁水和糯米粉做成青团,供在大禹治水碑前,以示不忘大禹治水之恩,久而久之,相沿成习俗……

       而随后,青团子也在江南一带流传开来,成了清明节扫墓用的祭物,表示祖先在世时青青(清清)白白。青团和清明扫墓祭祖有关,因此最传统的食用时间是清明节,一般是在4月5日前后,时间较短,时间持续一个月左右。过了清明,一般就没有人吃青团了。


  “捣青草为汁,和粉做粉团,色如碧玉”,这是文人笔下青团的样子。这江南的小吃,说起来也是大有来头。 这青团子究竟如何制作?生活菌小妹也来到苏城一家老字号糕团店一探究竟~

               

   清明时节吃青团,制作青团离不开青草汁。清代的袁枚在《随园食单》里描述青团时称“捣青草为汁,和粉作团,色如碧玉。”这里的青草,各地并不相同,有的地方用的是青菜叶,有的地方用的是艾叶,苏州人多喜欢吃用浆麦草汁制作的青团,并视为最地道的青团

   而在制作的过程中青团着色的主要食材“麦浆草”只在清明时节生长,清明一过就遍寻不着了

        
经过压碾,浆麦草取出绿色的浆麦草汁~


 
  糕团店老板告诉生活菌小妹,他们一般清晨5点多就开始忙碌,到了清明前几天,开工的时间还要提早。制作青团是件辛苦活,通常糯米粉前一天就要磨好。要想做出好吃的青团子,不能用普通的糯米粉,而要用水磨糯米粉水磨糯米粉是先将糯米浸泡数小时甚至浸泡半天左右,等米吸水充分后再进行磨制,加工而得的粉。水磨粉和干磨粉相比,粉质更细腻柔滑。做青团子的话,用水磨粉口味更细腻更软糯更好吃些

  接下来要用浆麦草的汁1:2的拌进糯米粉里。如果你以为只是简单的将草汁浇进糯米粉里就大错特错啦~因为如果这样操作,做出的青团子黏性会很差,缺乏Q弹的口感~

     所以这里有很关键的一步:要先用一部分水磨糯米粉加入一些浆麦草汁,做过一个糯米面团蒸熟产生黏性,再混入整个糯米粉盆中一起搅拌~


       再倒入剩下的浆麦草汁~这家店的老板娘是浙江人,她告诉小妹,在她的家乡桐乡,包青团子不用浆麦草汁,而是用南瓜叶汁~有种特别的香味~所以这家的青团子,除了浆麦草汁,还会加入一些南瓜的叶子磨碎碾出的汁~~



搅啊搅~~

搅啊搅~~

接下来开始包馅料啦~

     自古以来,青团子用的都是豆沙馅儿~生活菌小妹特意请教老板,为何不尝试其他馅料~比如肉馅啊,甚至巧克力馅这种黑暗料理

     老板答曰:青团子就是要吃浆麦草的清香,肉类或者巧克力这种会破坏原本青团子独具的青草香,甚至是有浓郁香味的黑芝麻馅料都是万万不可的~只有微甜的红豆沙,才是青团子最佳的伴侣~~


红豆沙都是用一颗颗红豆慢慢熬制而成~~

好啦,准备开始包青团子啦~

      每只青团子除了包裹红豆沙,还有放入黄豆粒大小的一颗猪油~~~这样青团吃起来不仅口感更好,色泽看起来也更亮。

     不要怕肥,只有黄豆粒大小的猪油而已,比起你吃的炸鸡披萨蛋糕冰激凌,这算啥?哼哼哼~~~~


生活菌小妹目测包一只青团子5秒钟搞定~


但是老板很傲娇,每天只做1000多个,基本每天不到中午就卖光了


      接下来就是蒸蒸蒸啦~等了20分钟,打开蒸笼,一股热气伴随着青团的清香扑面而来,原本淡绿色的青团此时变得葱绿如碧玉,油亮似翡翠。

 生活菌小妹赶紧拿一个,清香扑鼻,青草般的香味儿是偶的最爱~~

啧啧啧~口感糯韧绵软,甜而不腻,肥而不腴~

如今苏州市面上的青团子价格在1.5~1.8一枚,糕团店,菜市场,小卖部都在卖青团子,该如何挑选呢?

1、首先要看颜色,采用天然植物青水加工的青团子,颜色自然,新鲜的青团子颜色反而是呈暗绿色,绿得太艳太亮的青团子要警惕;买回家后放一块在热水中,如果水迅速变绿,有可能含有色素。

2、青团子里面的豆沙馅应该黑而亮,因为掺了猪油的关系。所以购买时如果发现青团子表面已经暗淡,没有亮度时,说明摆放时间久了,不宜食用。

3、闻气味,新鲜的青团子闻起来,会有淡淡的石灰味,因为制作麦苗汁时会拌有一点石灰。

4、口感,浆麦草青水等制作的青团子口感有植物清香,有韧劲更软糯,有的小摊贩等采用干粉制作,口感比较粗糙。

介个时节,不吃枚青团子,怎么好意思说你在苏州过春天?



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