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独家!大神Cédric Grolet轰动全球的“水果”全部可以学了!

楼主:世界烘焙配方 时间:2019-09-13 09:13:39

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TOP烘焙学院(南京)招生啦


TOP烘焙学院座落在六朝古都南京秦淮风光带老门东风景区,是一家专业烘焙与美学艺术相融合的国际培训机构。为中国烘焙爱好者提供一个和世界烘焙圈零距离的舞台,同步传送国际最尖端的烘焙技术、国外配方和实践经验的开放式交流平台。

聘请目前国际知名米其林餐厅、法国MOF、高端甜品店、涉外餐厅、五星级酒店的一线甜品Chef 团队,作为本院签约机构长期授课。将国际上最前沿的专业技术、
国外配方和最具实践意义的经验带到课堂,用创意和热情去阐述不同国家正宗甜品,我们有坚定的信心去传播我们所认同的国际化艺术烘焙理念。

确保授课内容的时效性:提供全程集聚国际化、专业性、时尚性与艺术性为一体的烘焙培训,让所有学员掌握有关法式西点和米其林甜品的配方、技术、经验、创意和文化的第一手资料。

保证教授给学员的每一款甜品具备高品质制作工艺、纯正口感。并选用天然进口原材料,无添加剂、使每一道甜品都成为有创意、有生命力的精致作品。

TOP独家课程介绍

独家!Cédric Grolet水果及魔方课程

学习来自CHEF DAN的导师Cédric Grolet风魔全球的水果及魔方甜点,

Cédric Grolet本人设计发明的苹果和魔方甜点!红遍全球!刷屏全球社交媒体,INS关注度一亿+!

学习内容:黄色柠檬、粉色柠檬、黑色柠檬、红色苹果、绿色苹果、榛子、梨子、柑橘以及魔方蛋糕的奥秘。

我们使用的教案配方及做法全部来自Cédric Grolet本人亲笔签名的教案。

教案及配方均由法语翻译成中文并配有详尽的做法

课程概要:CG柠檬夹心的制作工艺、柠檬的纯手工塑型技巧、柠檬表皮凹凸感的制作技巧、柠檬的喷色技巧、店铺售卖的储存和展示方法。粉色、黑色、黄色柠檬的制作方法。
 
课程概要:CG苹果夹心的制作工艺、苹果的纯手工塑型技巧、苹果表皮光泽度超高的淋面制作工艺、巧克力枝干插件的塑性、店铺售卖的储存和展示方法。课上会制作红色及绿色的苹果淋面技巧。
 
课程概要:CG榛子夹心的制作工艺、榛子的纯手工塑型技巧、榛子表面处理技巧、榛子上色技巧,榛子外皮的制作方法、店铺售卖的储存和展示方法。
 
课程概要:CG柑橘夹心的制作工艺、柑橘的纯手工塑型技巧、橘子表皮凹凸感的喷淋技巧、柑橘上色技巧,店铺售卖的储存和展示方法。
 
课程概要:CG威廉姆梨夹心的制作工艺、威廉姆梨的纯手工塑型技巧、威廉姆梨表皮色泽的喷淋技巧、威廉姆梨上色技巧,店铺售卖的储存和展示方法。
 
风靡全球的魔方蛋糕课程概要:多种蛋糕体制作方法,慕斯蛋糕体制作,多重口味慕斯夹馅的制作技巧、外形多种喷淋技巧、外形的装饰和变换技巧,魔方的组装技巧,店铺售卖的储存和展示方法。
 

独家!Cédric Grolet水果及魔方课程

学费:10880元

新学院开业福利:7800元

老学员再减300元


水果魔方近期课程时间:

3月23日-25日(全满)

3月29日-31日(最后2名额)


4月11日-13日

4月21日-23日


5月4日-6日

5月12日-14日

5月25日-27日


6月1日-3日

6月9日-11日

6月22日-24日


7日6日-8日

7月13日-15日


8月3日-5日

8月25日-27日

(报名咨询马老师)

法式西点明星产品课程

这款课程针对甜点发烧友、职业西点师设计的明星款法式西点课程除了学习传统的法式甜点,我们还将学习到Cédric Grolet的几款当红创作以及为明星Katy Parry设计的玫瑰蛋糕,男神Johann Martin的独家苹果香草挞,Christophe Adam的闪电泡芙。以及最近在全球都非常火爆的大B哥Antonio Bachour的数款作品。

我们使用的教案配方及做法全部来自名厨Cédric Grolet、Johann Martin、Christophe Adam、Antonio Bachour本人签名教案

除了以下介绍的甜点以为,此次我们还将学习到马卡龙教父Pierre Hermé的马卡龙,以及费南雪、玛德琳等法式常温点心。

所有教案及配方均由法语翻译成中文并配有详尽的做法

Johann Martin的独家的香草苹果Gâteau课程概要:莎布蕾饼底的制作技巧、蛋糕体的制作、慕斯体的制作方法、夹心的制作方法、组装入模技巧、无气泡镜面淋面技巧,苹果的切分及组装技巧。
 
Cédric Grolet流心栗子蒙布朗课程概要:Cédric Grolet独家香草挞面的制作技巧,完美挞壳的塑型、切割和烤制技巧、流心夹心的制作方法和塑型、栗子蛋糕体制作技巧、甜而不腻的栗子霜制作工艺。
 
Cédric Grolet为歌手katy perry设计的玫瑰生日小蛋糕课程概要:玫瑰蛋糕体的制作,香草干纳许的制作、玫瑰夹心制作、慕斯玫瑰裱花塑型技巧、喷淋技巧。
 
火爆全球的大B哥Antonio Bachour的作品Pina Colada的课程概要:柠檬蛋糕体的制作方法、Pina Colada cremeux制作技巧。椰子白巧克力慕斯制作技巧。闪亮无气泡淋面的制作技巧。马卡龙及巧克力装饰的制作。
 
火爆全球的大B哥Antonio Bachour的作品MOJITO PETIE GATEAUX,课程概要因商业需求(防抄袭)暂时保密。
 
火爆全球的大B哥Antonio Bachour的作品MANGO LEMON ENTREMET等多款6-8寸慕斯蛋糕课程,因商业需求(防抄袭)暂时保密。
 
闪电泡芙男神Christophe Adam独家的闪电泡芙是全球最棒的闪电泡芙专营店,也是巴黎网红甜品店之一,课内我们会教授数款他店内的最佳销量产品、如:情人节款情侣闪电、百香果闪电、榛子巧克力闪电等...多种口味多种款式。
 
Cédric Grolet独家草莓挞课程概要:Cédric Grolet独家香草挞面的制作技巧,完美挞壳的塑型、切割和烤制技巧、草莓挞夹心的制作方法、草莓的切法技巧、草莓挞的组装及闪亮装饰技巧。
 
Cédric Grolet独家大溪地香草焦糖拿破仑千层课程概要:焦糖拿破仑的完美烤制技巧、拿破仑的香草夹心的制作、拿破仑焦糖夹心制作、拿破仑的完美切割技巧、拿破仑的组装及展示技巧。
 

其他教学产品如下图

法式西点明星产品课程

学费:8999元

新学院开业福利:5999元

老学员再减500元

近期课程时间:

4月14日-18日

5月18日-22日

6月15日-19日


创新法点2周高阶全能班

课程详情保密,请咨询老师

学费:29800元

新学院开业福利:1****元(部分学员包住宿)

名额有限

近期可报名课程时间表

7月18日-31日

8月11日-24日

(报名咨询马老师)

梦幻星空巧克力bonbons和巧克力配件

来自Antonio Bachour大B哥的全套10款巧克力造型及上册技巧专业课

以及超炫巧克力配件蛋糕装饰课程


梦幻星空巧克力bonbons和法点巧克力配件

学费:4999元

新工作室开业福利:2999元

老学员再减300元

近期课程时间:

4月29日、30日

(报名咨询马老师)

西点及巧克力师资团队

Chef Dan

2015年进入法国蓝带厨艺学院美国波特兰分校

师承甜点世界冠军Christophe Michalak

师承世界最佳甜点师Cedric Grolet(水果魔方男神)

创立烘焙品牌:

DAN'S ARTISAN BAKERY

法甜品牌LE SECRET

2017年成立DAN'S ARTISAN BAKERY,LLC美国波特兰分店

2018年与合伙人创立T.O.P烘焙学院-南京老门东院校

Chef Patrick

希尔顿酒店、皇冠酒店、香格里拉酒店、威斯汀酒店包饼房厨师长,从业25年,荣誉:2011 The Most Popular Cake Award by Editor 、

2012年伊周杂志全国翻糖比赛金奖、

2014嘉利宝杯主题蛋糕技术比赛 冠军、

2014-2015年世界巧克力大师赛中国区第三名、

World Chocolate Masters National Pre-selection 3RD PLACE 2014/15

Chef 周聪(巴黎米其林甜点师)

五天 精品裱花设计课程 (奶油霜,豆沙综合课程):

豆沙部分;韩国授课专用豆沙(口感独特,有透明感),传授独家研发的透明豆沙霜的制作!(独家研发目前韩国和国内都没有!)现场演示透明豆沙霜的制作细节过程!

奶油霜部分;传授透明奶油霜的制作,现场演示透明奶油霜的制作细节过程。

蛋糕体部分:独家研发抹茶和大溪地香草味细腻湿润的蛋糕体搭配豆沙霜和奶霜的蛋糕体让整个蛋糕不光有颜值更有回味无穷的口感!

韩式花型:T O P烘焙学院的裱花师马老师研究近40种左右最新自然系独家花型(独一无二),自然系牡丹,自然系龙口花,自然系蓝盆花,自然系洋甘菊,自然系芍药,自然系麻叶绣线菊,自然系绣球,自然系玫瑰,自然系摩纳哥公主,自然系茉莉花,自然系翠珠,自然系落妇,自然系雪果,自然系树叶(牡丹花叶子,玫瑰花叶子,蜡花叶子,其他三种搭配叶子),自然系水仙,自然系铁线莲,自然系朱丽叶玫瑰,自然系锦带花,自然系雪柳,自然系腊花,自然系芍药花苞,自然系格桑花,自然系洋甘菊花苞,自然系火龙珠,自然系奥斯汀花苞,自然系勿忘我,自然系黄合欢,自然系百日红,自然系百日红花,茜之塔,佛珠,春之奇迹,红宝石,长生草,山地玫瑰,钱串,翡翠景天,玉坠,大卫,瑞典魔南。

配色调色法;独特高端配色手法配色技巧让你掌握最全颜色调制,(奶油霜调色法,豆沙调色法)

抹面;奶油霜和豆沙抹面。

花棱抹面;教授时下韩国最流行的花式抹面法(教授时下流行的油画抹面和星空抹面方法和技巧)

新式造型;自然系造型五天五种)

移花指导和镶嵌式移花技巧等多种移花手法。

每天都完成一个新造型两个学员一组每天都感受不同调色的制作,不同造型的制作,食材每天都选用新鲜进口食材,不回收不反复使用。

学费:6800元

新学院开业福利:4280元

老学员再减300元

近期课程时间:

3月14-18日

4月7日-11日

4月21日-25日

5月1日-5日

5月17日-21日

6月4日-8日

6月18日-22日

7月4日-8日

7月18日-22日

8月4日-8日

8月18日-22日

精品裱花设计课程马老师作品



三天奶油霜高级设计课程:

奶油霜部分;传授透明奶油霜的制作,现场演示透明奶油霜的制作细节过程。

蛋糕体部分:独家研发搭配奶油霜的抹茶/大溪地香草口味细腻湿润的蛋糕胚

韩式花型:T O P烘焙学院的裱花师马老师研究近20种左右最新自然系独家花型(独一无二),自然系乒乓菊,自然系黑草花,自然系马蹄莲,自然系银莲花,自然系雀梅,自然系三色堇,自然系法兰绒,自然系朱顶红,自然系康乃馨,自然系花毛茛,自然系日本绣熟自然系紫罗兰,自然系寒丁子,自然系柳树叶子,自然系叶子三种搭配!树枝制作技巧!自然系黄金球,自然系满天星,自然系尤加利叶,自然系鼠尾草,自然系枫树叶子,搭配小花四种!

配色调色法;独特高端配色手法配色技巧让你掌握最全颜色调制,(奶油霜调色法,豆沙调色法)

抹面;奶油霜抹面。

花棱抹面;教授时下韩国最流行的花式抹面法(教授时下流行的油画抹面和星空抹面方法和技巧)

新式造型;设计多种造型,鸟巢类!

移花指导和镶嵌式移花技巧等多种移花手法。

每天都完成一个新造型两个学员一组每天都感受不同调色的制作,不同造型的制作,食材每天都选用新鲜进口食材,不回收不反复使用。

学费:6800元

新学院开业福利:4580元

老学员再减300元

近期课程时间:

4月17日-19日 

5月11日-13日

5月27日-29日

6月14日-16日

6月27日-29日

7月14日-16日

7月27日-29日

8月14日-16日

8月27日-29日

三天奶油霜高级设计课程马老师作品

    


(报名咨询马老师)

三天奶油霜多肉高级设计课程:

奶油霜部分;传授透明奶油霜的制作,现场演示透明奶油霜的制作细节过程。

蛋糕体部分:独家研发搭配奶油霜的抹茶和大溪地香草口味细腻湿润的蛋糕体

韩式花型:T O P烘焙学院的裱花师马老师研究近20种左右最新自然系独家花型(独一无二),多肉大碧桃,多肉桃蛋,多肉吉娃娃,多肉秀研,多肉红爪,多肉三色堇,多肉果冻乙女心,多肉姬心美人,美国大松果,多肉千佛手,多肉娜娜小勾,多肉冰玉,多肉橙梦露,多肉黑爪,多肉弗洛瑞安娜,多肉姬秋丽,多肉东云,多肉白凤,多肉莎莎女王,多肉小球玫瑰,多肉紫羊绒。树枝

配色调色法;独特高端配色手法配色技巧让你掌握最全颜色调制,(奶油霜调色法,豆沙调色法)

抹面;奶油霜抹面。

花棱抹面;教授时下韩国最流行的花式抹面法(教授时下流行的油画抹面和星空抹面方法和技巧)

新式造型;设计多种造型,树枝花环等制作设计技巧。

移花指导和镶嵌式移花技巧等多种移花手法。

每天都完成一个新造型两个学员一组每天都感受不同调色的制作,不同造型的制作,食材每天都选用新鲜进口食材,不回收不反复使用。

学费:6800元

新学院开业福利:4580元

老学员再减300元

近期课程时间:

3月20日-22日

4月13日-15日

4月29日-29日

5月7日-9日

5月23日-25日

6月10日-12日

6月24日-26日

7月10日-12日

7月24日-26日

8月10日-12日

8月24日-26日

(马老师作品)


裱花女神-马老师

国内顶级裱花师,原裱花工作室成立四年,收获粉丝2万余人,是国内韩式裱花的代表人物。INS裱花红人,获得了全球裱花界大师的高度认可,受邀全球授课。

获得韩国Korea Flower Cake Association协会颁布的韩国裱花师最高认证证书和教师资格证书。 

自我门派风格,自主研究各种花型裱花技艺和自然系裱花最高境界,在市场上首屈一指,更是创造出其独家拼接裱花技巧,辨识度超高,行业内无法模仿。 

四年期间用最专业最正宗的裱花培训教授出上千名行业内高级裱花人才。

裱花最高技艺境界

(报名咨询马老师)







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