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夏天的味道--草莓乳酪蛋糕 Baked strawberry cheese cake

楼主:厨意美生活 时间:2018-08-23 17:36:06


这一周,天气真是给力,连续5天不变天持续高温,让咱们真正感受到了南半球夏天的逼近。基村的夏天是非常美丽舒服的。各家花园里的花朵开的奋进,湛蓝的天空肉眼看着都跟PS过一样。 超市里,一向蔬菜水果比较贫瘠的我们,终于价格不那么夸张的有一些丰富的选择了。 


这周去菜店,这些个草莓,看着真是喜人,而这1.99的价格也更是喜人。 还有那水灵灵的Rhubarb, 一捆才3刀。 看到他俩的时候,我已经想好了这周要做什么了。 草莓 Rhubarb cheesecake! 这两样,绝对甜品好搭档啊。 



先来大概介绍一下Rhubarb这货哈。 它的中文是大黄。是一个可以用来当水果吃的蔬菜。煮好的味道发酸,带点甜味儿,有点像山楂。在新西兰的超市里很容易看到它的身影。这货的容貌跟西芹特别相似,只是颜色有些发红。本地人喜欢用它来做派类,馅饼类的甜品。它和草莓是很好的搭档。大黄这个名字听起来是不是有点像中药的感觉?它确实有降火,清湿热,凉血的作用。在炎热的夏天,吃点降降火挺好的。很多新西兰人在自家的花园里也会种这货,它的生命力很强,不用太多的照料,非常容易张起来。不过需要注意的是,它的叶子是有毒的!!不小心食用的话,会造成呕吐,恶心,痉挛,甚至死亡!家里有种植的话,一定小心孩子不要误食。 不过从超市买来的大黄,都是经过处理好的,放心食用,绝对木有毒。





这个蛋糕的配方,味道确实棒,制作方法一点也不难,但是整个制作过程较复杂。好吃的东西,都需要花一些时间。最好提前一天把蛋糕烤好,配料做好,等第二天的时候组装在一起。这样安排的话,蛋糕最后的成品效果更好。并且所有的制作过程不会觉得太繁琐和漫长。特别是你烤蛋糕到一半,厨房一片狼藉,又要赶着去接孩子。那个心理啊。。。真的是。。。欲哭无泪~



此蛋糕主要有四个制作大部分:1: 派皮:2 乳酪蛋糕体/内陷:3 草莓大黄topping:4 酱汁strawberry compote. 



个人建议的时间,操作安排为:1: 做派皮,在烤的过程中 做 2:草莓大黄 topping. 差不多这个时候派皮壳子烤好放凉期间,然后 做 3 蛋糕主体内馅。烤好的蛋糕体放凉过程中 做4: 酱汁Berry compote. 室温保存放凉。


第二天,做最后的组装,蛋糕体稳定性更好,也容易切。做蛋糕最美好的时刻莫过于最后装饰的过程,你可以发挥你的各种想象,把它装饰成你想要它成的样子,然后花点时间拍个照。真的是最享受的时刻。所以,记得留一些时间给它。


Anyway, 还是来看看配方和步骤,然后你自己再做决定吧。


配方:

Sweet short pastry 甜派皮一份(可以从超市买,我用的是edmonds 牌子的。如图)

派皮部分制作步骤: 

1》你需要一个20cm/ 6寸的圆形烤盘。烤盘内部喷上油,铺好油纸。

2》冷冻的派皮室温回软,在台面上撒上面粉之后,擀成5厘米左右厚度,然后轻轻的把它铺进烤盘内。多出来的部分,拿刀子顺着烤盘的边把它切掉。

3》弄好的派皮上面再铺一层油纸,盘内装满小石子儿或者其他重物。(记得石子装到离口2厘米左右的位子,防止回缩)放进烤箱180度烤20分钟。之后下调温度到150度再烤10分钟左右。



这个方法就是所谓的Blind baking.主要目的是为了不让派皮在烤的过程中鼓起来和回缩。在商店里,你可以买到专门的用来增加重量的小珠子(pie weights)。卖的也不便宜,不过我觉得没太大必要。就这种铺花园的小石子洗洗干净拿来用还更好使。



3: 把小石子和油纸都拿掉,烤好的派皮放凉备用。

(参见下面组图1右半部)

(组图1)


蛋糕体内馅配方:

Cream cheese   750克

白砂糖              半杯

鸡蛋                  2个

蛋黄                  3个

动物性淡奶油     100毫升

柠檬汁               1小勺

香草精               1小勺

(图片上的是两个蛋糕的分量,供参考)

蛋糕体制作步骤:

1》把cream cheese 放进 Mixer里,中档搅拌至非常顺滑的状态,然后加入糖继续搅拌至完全混合。

2》Mixer中低档搅拌期间,把整颗鸡蛋以及蛋黄一个一个的加入。接着依次加入奶油,柠檬汁,香草精。直至完全搅拌均匀。整个过程差不多15分钟左右。

3》搅拌好的蛋糕体倒入烤好放凉的派皮壳子里,170度烤40分钟,然后下调温度到130度,再烤20分钟左右。

4》烤好的蛋糕体,室温完全放凉之后再放置冰箱4个小时以上,最好是隔夜。然后从蛋糕模具中取出,进行最后的组装。

Topping 配方:

大黄 Rhubarb     3根

新鲜橙子汁         2个

水                     1大勺

白砂糖               1杯

草莓                  1盒


TOPPING制作步骤:

1》大黄切成段儿,铺在烤盘上。把水,橙子汁和半杯白糖混合好浇在上面。送进烤箱。160度烤差不多20分钟,期间别忘了翻一翻。烤好的大黄放置一边放凉备用。这个期间,开始做草莓的部分。

2》草莓切厚片,把剩下的半杯白砂糖倒入,轻轻混合搅拌。放置一边20分钟左右待糖分充分吸收。

3》等大黄放凉了,把它倒入静置一边的草莓里,搅拌均匀。备用。

(参见组图1,左半部分)


草莓酱配方:(Strawberry Compote)

草莓               2盒

白砂糖           半杯

柠檬汁           1大勺

草莓酱           半杯


草莓酱制作步骤:

拿一口小锅,开小火,把切好的草莓,白砂糖,柠檬汁倒入锅内,煮3分钟左右待白糖溶化。然后加入半杯草莓酱再煮2分钟左右。搅拌均匀,放凉备用。


组合装饰蛋糕步骤:

1》蛋糕从模具中取出。

2》把草莓topping 放在蛋糕上面。

3》淋上草莓酱汁 compote. 

完工。拍照,切片,开吃。

入口,你的一切努力都值得~~


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