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情人节爱心蛋糕卷

楼主:早安卡西尼 时间:2018-10-16 10:23:09


这个方子几乎把蛋糕卷的所有花样儿都用上了,掌握了这些技巧便可以驾驭任何节日活动主题,这个情人节先试着来一遍吧!




"LOVE IS ALL AROUND" CAKE ROLL

情人节爱心蛋糕卷





心型巧克力糊(For the Heart Pattern Paste)


蛋白(egg white)

1个


砂糖(granulated sugar)

2 Tablespoons


通用面粉(all purpose flour)

1/3 Cup(将其中的2 Teaspoons替换成可可粉)


黄油(室温软化)(butter)

1 1/2 Tablespoons


单位换算请参考西餐必备工具:量勺与量杯


心形蛋糕(For the Heart Cake Cut-out Filling)


蛋糕预拌粉(cake mix)(如果你没有预拌粉,详见下方Tips)

1 3/4 Cups


鸡蛋(eggs)

2个


无盐黄油(融化)(unsalted butter)

1/4 Cup


全脂牛奶(whole milk)

1/2 Cup


香草精(可选)(vanilla extract)(详见下方Tips)

1/2 Teaspoon


色素(food coloring)(可用水果冻干粉替代)

适量


单位换算请参考西餐必备工具:量勺与量杯


蛋糕卷(For the Cake Roll)


蛋糕预拌粉(cake mix)(如果你没有预拌粉,详见下方Tips)

1 3/4 Cups


玉米油或葵花籽油等(neutral flavored oil, like canola, sunflower, corn, or vegetable)

2 1/2 Tablepoons


鸡蛋(eggs)

2个


水water

1/4 Cup


香草精(可选)(vanilla extract)(详见下方Tips)

1/2 Teaspoon


色素(food coloring)(可用水果冻干粉替代)

适量


糖粉(Powdered sugar)

适量


单位换算请参考西餐必备工具:量勺与量杯


奶油霜(For the Whipped Cream Cheese Cloud Frosting)


奶油奶酪(冷藏)(cream cheese)(详见下方Tips)

1/2 Cup


糖粉(powdered sugar)

1/2 Cup


香草精(可选)(vanilla extract)(详见下方Tips)

1/2 Teaspoon


奶油(含脂35%)(冷藏)(heavy whipping cream)

1 Cup


单位换算请参考西餐必备工具:量勺与量杯




【1】打印2份桃心图案,剪成10*15英寸如烤盘大小,放在烤盘底部,铺上油纸。



【2】制作巧克力糊。在一个小碗中,将蛋清、糖、面粉和可可粉混合在一起,搅拌均匀,加入黄油,搅拌直到顺滑的状态,如果需要可加入适量色素。


【3】将巧克力糊装到裱花袋中,可使用3号惠尔通裱花嘴(或食品袋剪角),在油纸上按照图案画出相应桃心。



【4】将烤盘放入冰箱冷冻,直到巧克力变硬(至少15分钟)。


【5】制作心形蛋糕。烤箱预热至350F(180摄氏度)。在8或9寸的方形烤盘内铺上油纸。


【6】在一个中等料理盆中,放入蛋糕预拌粉(如果你没有预拌粉,请参考下方Tips)、鸡蛋、融化的黄油、牛奶和香草精,搅拌混合后加入色素。



【7】将面糊倒入烤盘,烘烤15-20分钟,或直到插入牙签没有糊状物残留。


【8】冷却5分钟,脱模倒置继续冷却。(可以放入冰箱加速冷却)


【9】使用心形的饼干切割器在蛋糕胚上切出尽可能多的心形图案(我切了16个撒,冷藏过的蛋糕胚切起来不容易有碎渣)。


【10】取适量奶油霜(参见下方制作方法),加入一些色素形成与心形蛋糕一样的颜色,用这些奶油霜将心形蛋糕胚粘在一起。用油纸将粘好的心形蛋糕包住放入冰箱冷藏定型。



【11】制作蛋糕卷。烤箱预热至350F(180摄氏度)。


【12】制作蛋糕卷面糊的方式与心形蛋糕相同。面糊混合好后,从冰箱中取出画好心形图案的烤盘,将油纸下的打印纸抽走,将面糊倒在心形图案上,用抹刀涂抹均匀。放入烤箱烘烤8-10分钟。(千万别烤过头,否则卷起来时会裂开)



【13】从烤箱中取出后立即脱模,倒扣在一块厨房布上,撒上一些糖粉,然后卷起来冷却。



【14】制作奶油霜。为获得最佳效果,请将厨师机的碗和搅拌器附件放入冰箱冷藏几分钟。


【15】在碗中加入奶油奶酪和糖粉,搅打至顺滑的状态。厨师机低速运行,慢慢倒入香草精和奶油,调至高速,直到奶油被打发成坚硬的奶油霜。



【16】组装蛋糕。将奶油霜涂抹在蛋糕卷内侧,从冰箱中取出心形蛋糕,倒置在蛋糕卷中心,然后将蛋糕卷两侧卷起,合并成一个圆,接缝处朝下放在一个盘子上,切掉两侧不齐的部分,放入冰箱冷藏,随时可取出食用。



绘画巧克力糊配方来自:Dulce Delight

奶油霜配方来自:Your Cup of Cake

制作及图片来自:TASBIH,http://cleobuttera.com/




【1】蛋糕预拌粉(cake mix),如果你没有预拌粉,可以在食用等量通用面粉的情况下,再加入:1/2 Teaspoon泡打粉和1/4 Teaspoon小苏打。如果你会烤戚风或者海绵,也可以根据自己的喜好制作相应的蛋糕胚。


【2】香草精(vanilla extract),是从香草里提炼的一种食用香精,用途非常广泛,例如香草冰激凌。香草精可以是液体或膏状的半固体,通常香草膏里含有黑色细碎的香草籽,优质的香草膏味道更加香浓醇厚。


【3】奶油奶酪(cream cheese),是一种未成熟的全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量可超过50%。奶油奶酪质地细腻口味柔和,开封后极容易吸收其它味道或腐坏,所以要尽早食用。


【4】关于含糖量。在欧美国家,烘焙食品的含糖量普遍高于国内,建议你边做边品尝,大胆调整。(以我自己的低糖偏好,蛋糕胚的用糖比例约为:所有材料*20-30%,奶油霜约为:所有材料*10-15%)


【5】个别品牌烤箱可能出现温差,一个内置温度计是非常必要的。你也需要在烘烤时密切观察,随时调整时长和温度。



制作过程中有任何疑问,请加微信获得帮助:

masterskitchen


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