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手工饼干还真不是随便搓搓就好

楼主:晓菜 时间:2019-09-05 14:43:18

好吃零食的你们知不知道,做一枚小小的饼干,隐藏着好多学问呢!上一次晓菜君分享了 饼干面团的完美揉制方法今天就再来教大家饼干面团该如何整形。

圆形饼干




1、将揉拌好的面粉捏成团。

2、手上粘少许手粉,力量均匀的将面团轻轻捏成圆柱状,然后放于案台上来回滚一次,使表面平整。

3、手上再粘少许手粉,将面团竖立在案台上,再次力量均匀的轻捏面团变得更细长,放于案台依旧平滚一次。反复操作直至面团达到自己想要的细长度。




4、撒少许手粉将成型的面团滚一次,准备裁好的烘焙纸,用烘焙纸包裹饼干面团将之卷起至尾部,反过来,用一只手固定住烘焙纸的一端,另一只手的掌根轻推抵着面团的擀面杖,推至烘焙纸2/3处并快速自动滚滑收回,来回操作,直至推滑塑形完成。




5、用擀面杖一头轻推面团的两端,使之平整紧实。通常撖成直径3公分左右的圆形长条(可按个人喜好决定),外裹烘焙纸或保鲜膜冷藏2小時或以上(隔夜冷藏为佳)至面团变硬。




TIPS 


打开烘焙纸如果未达到理想的程度,可再次竖立面团轻捏,平滚,包裹烘焙纸用擀面杖再次推滑塑形。


除了传统的圆形状饼干,我们再来学习一下方形饼干怎么做。

方形饼干




1、准备饼干圆形长条,外裹烘焙纸,上压平底烤盘(砧板或者任何平底可进行压制的工具皆可)。

2、将面团置于烤盘中间部位,双手放于烤盘对角处,十指同时使力,均匀的向下压,再从另一对角均匀使力向下压。

3、然后换至中间平行位置向下压,所有方向各压两次,将面团转身,重复上述动作。



4、将略成型的面团较窄的一面举高自由掉落敲至案台,反面相同。反复操作直至饼干四边棱角分明。



有了这些饼干整形方法,有无模具,都再不是问题了。


完美巧克力曲奇



食材


60 克 黑巧克力 略切碎
12 克 可可粉
72 克 低筋面粉
2 克 小苏打粉
62 克 无盐黄油 冷的切小块
49 克 细黄糖
21 克 细白砂糖
1.2 克 细海盐
1 克 香草精

烹饪方法

1、将所有材料除巧克力外加入盆中让粉类与黄油搅拌均匀,以手指楺槎均匀直到看不黄油,呈散沙狀。



2、加入香草精和巧克力,将面团略揉两下成团。



3、将面团拿出放置干净桌面,用掌根轻轻按压,翻过来再按压,反复三次,手上沾上少许手粉,用手轻轻的,慢慢的捏成圆柱状。

4、整形成圆形饼干。隔夜冷藏或者冷藏1-2小時至面团变硬。

5、烤箱170摄氏度预热30分钟。把冻硬的饼干面团切成一片厚度约0.5厘米,以170度烘烤调至有热风状态烤10分钟,烤盘换方向再烤2-3分钟烘烤后大小约为5x5厘米圆形。



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