脆脆的饼干中间夹着浓浓的巧克力 | 北海道夹心曲奇

烘焙天地2018-05-15 14:08:18

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脆脆的饼干中间夹着浓浓的巧克力,一口咬下去,奶香味、雪糕味、巧克力味瞬间袭来,让你来不及分辨它已融化


原创作者 小丫z

食材

黄油50g

糖粉(加入黄油中)40g

低筋面粉50g

奶粉20g

蛋白50g

糖粉(加入蛋白中)10g

牛奶巧克力100g

淡奶油30g


步骤

1. 黄油软化,加入糖粉,打发。
再将淡奶油倒入打发好的黄油里面稍微打发,这时黄油十分蓬松。

2. 将过筛好的面粉和奶粉倒入黄油中,用刮刀以翻拌的方式混合均匀,千万别打圈,以免面粉起筋。

3. 打蛋头洗干净擦干,将蛋白打到鱼眼泡状态时加入糖粉,继续打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

4. 盛一半打发好的蛋白到刚才混合好的面糊里,翻拌均匀,然后将剩下的蛋白全部倒入面糊里翻拌均匀。

5. 烤盘铺上锡纸,放上瓦片模,每一格挤一团面糊上去,用工具抹平(我用的是裱花刀),抹平之后将瓦片模拿开。

6. 烤箱上火170度,下火120度预热好,放到倒数第二层,烤7分钟,金黄即可。

7. 巧克力隔水融化,装入裱花袋,两端剪个小小的孔,待饼干放凉变脆,挤在饼干上再将另一片饼干盖上去就

小贴士

千万别在融化后的巧克力里放其他液态东西,你会悲催的发现它凝结了,而且不容易融化。如果放凉的饼干软了,可以再放进烤箱烤一会,让它变硬,翻拌的方式就像炒菜,从底部往上翻。做好的饼干放进密封盒里,12小时后巧克力和饼干融合的时候吃,味道更佳!


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