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烘焙新款蛋糕甜品俄罗斯提拉米苏做法居然这么简单零失败

楼主:甜品做法 时间:2019-10-28 06:16:25

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以前吃的蛋糕大多数水果蛋糕,或是慕斯蛋糕,今天给大家推荐一款新款蛋糕-俄罗斯提拉米苏,烘焙新款蛋糕甜品俄罗斯提拉米苏居然这么简单零失败~这个配方分为两部分,前一部分是酥皮饼,后一部分是夹心蛋奶酱,虽然看着步骤多了点,但其实是小编有点啰嗦,看似难却简单得很哦~


酥皮脆饼    配方:

无盐黄油:400克(冷藏)

全蛋:2个

冰水:150克

低筋面粉:650克

伏特加酒:12克

食醋:3克

食盐:2克

酥皮脆饼    制作方法:

1、鸡蛋放在容器中,倒入冰水,轻轻搅拌至鸡蛋散开,倒入伏特加酒,拌匀,再倒入食醋拌匀。


2、面粉与食盐一起过筛在工作台上,把冷藏切丁的黄油放在面粉上,使黄油浑身都沾满面粉,然后用轻轻反复剁碎直至混合成豌豆大小呈松散颗粒状(也可以像平时做派皮的方式:用手将之混合搓成豌豆大小颗粒状,只要注意不要使面团揉出筋性即可,此处刀切的方式就可以完全避免面团产生筋性)。

3、分三次将“步骤1”的混合蛋液加入到“步骤2”的面粉中,用手抓匀,注意是“抓”和“压”,切勿“揉”,待颗粒状消失时收拢轻揉成面团,保鲜膜密封,冷藏静置3小时(或隔夜)待用

4、烤箱预热至200℃/200℃取出冷藏后的面团(此时的面团会比较硬),简单揉搓使之稍软,分割成12份并分别搓成球状。烤盘撒粉后将面团球擀压成面片并切成直径28cm圆形薄片,打孔后将烤盘送入烤箱烘烤(圆片的多余部分不要扔掉,一起放在烤盘上烘烤),5~7分钟,至表面呈金黄色,将圆形酥皮饼叠放在一起常温待冷却后使用,烤熟的边角料用搅拌机打碎待用。

5、12寸慕斯模具内放入一片酥皮,用汤勺抹上一层夹层奶油(制作方法另附于下方),再叠放一层酥皮并轻轻按压继续同样的步骤,直至与模具高度相同(约6片或叠至自己所需高度),表面再涂一层夹层奶油,脱去模具,用“步骤4”中搅碎的边角料沾满四周及顶部。


【关键点】储存方法是这个蛋糕美味与否的关键,室温12小时后转入冷藏继续12小时,或者直接冷藏48小时,让夹层奶油把原本酥脆的酥皮充分浸润,此时取出来切开的口感与刚刚做完的会是完全不一样的。(不建议室温储存,有卫生安全隐患)。

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