饼干上的【蛋白糖】自己做

美食工场2018-04-15 15:44:38


用料

蛋白
30g
细砂糖30g
全脂奶粉
4g
玉米淀粉3g
柠檬汁几滴

蛋白糖的做法

1. 蛋白加细砂糖和柠檬汁,硬性打发。


2. 奶粉和玉米淀粉过筛加入蛋白霜中,用硅胶刮刀翻拌均匀。


3. 裱花袋剪口套上裱花嘴,再将裱花带套入杯子中,装入蛋白糖糊。


4. 烤盘铺油纸,将蛋白糖糊均匀挤入烤盘内。


5. 使用电烤箱,上下火100度预热5分钟,烤盘插入中下层架,烤40-45分钟,最后用余温闷5分钟即可出炉。


6. 蛋白糖入口即化,是小朋友的最爱哦!

小贴士

1、这里的蛋白打发跟戚风蛋白打发是一样的,要保证蛋白和工具干净,无水无油无蛋黄。不可过度打发,否则成品会显粗糙。


2、加入粉类后,切忌搅拌,容易消泡。


3、挤糖糊要均匀,否则成品品质不一。


4、出炉后要彻底放凉才能揭开糖块,如果放凉后还是不好揭,说明没烤透,时间应当延长几分钟。


5、你问我能不能减糖,我能说着本来就是糖么,好吧,你可以减一点点。






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