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【烘焙速成班】第7期丨夏日甜品——蓝莓酸奶冻乾酪慕斯

楼主:一起开心学烘焙 时间:2021-03-15 07:49:41

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【八寸蓝莓酸奶冻芝士慕斯】


慕斯结构:最底层是饼干底+酸奶芝士+蓝莓慕斯+酸奶芝士+淋面



【材料】

淡奶油 (总统)

奶酪芝士(安佳)

纯牛奶

曲奇饼干

蓝莓果酱

酸奶

蛋黄

吉利丁片(百利)

黄油 (安佳)

白糖 

炼奶


【制作过程】


底层:曲奇饼干100g、黄油40g


做法:将曲奇饼干搅碎,黄油隔水融化。再把黄油加入饼干碎中搅拌均匀 ,倒入模具,再压紧压平,放入冷冻中备用。

酸奶芝士: 

1.芝士100g     牛奶50g

2.白糖6g   蛋黄1个

3.吉利丁片10g     酸牛奶100g     炼奶5g

4.淡奶油125g(打发至5-6成)

5.柠檬汁8g


▶做法:

1、把芝士、牛奶隔水加热搅拌融化至光滑无颗粒(小技巧:将牛奶分次加入芝士会比较容易搅拌哦)

2、再加入白糖、蛋黄隔水加热搅拌至70度左右。(提醒:因为这款慕斯是不需要烘烤,所以这里要把蛋黄烫熟哦)

3、再把泡软的吉利丁片加入搅拌均匀(提醒:吉利丁片要用纯净水提醒泡软)再加入酸牛奶、炼奶 ,再进行过滤哦

4、等温度冷却了再加入淡奶油(温度太高会破坏淡奶油哦)

5、最后再加入柠檬汁。

把制作好的酸奶慕斯液一半的量倒入模具中(这里要沿着模具壁,防止饼干底部散了)在放入冷冻。




蓝莓慕斯层:

1.牛奶150g   蛋黄1个  炼奶5g

2.吉利丁片10g

3.蓝莓果酱135g(这个蓝莓果酱是自制的 下面附制作方法哦

4.淡奶油150g(打发至5-6成)

5.朗姆酒3g(没有的话可以不下


▶做法:将牛奶蛋黄隔水加热至70度,加入炼奶,再加入泡软的吉利丁片。过滤,等温度冷却后再加入打发好的淡奶油及朗姆酒。

等酸奶慕斯层凝结后再倒入蓝莓慕斯液,这里全部倒进去。再放入冰箱冷冻(这里可以放冷藏,但慕斯液凝结的速度就慢了哦)等凝结再把剩下的酸奶慕斯液倒入,再放进冰箱冷冻。




淋面:

蓝莓果酱20g    淡奶油80g    吉利丁片10g


▶做法:把蓝莓果酱加入未打发的淡奶油中,再隔水加到温热(要融吉利丁片),再把泡软的吉利丁片加入。

再倒入前面已经制作好的慕斯液中,再进行冷藏。


好啦。 到这里,一款美味又健康的夏日甜品就制作完成啦。有没有觉得很简单呢,期待你们交作业!


请不要随便修改配方里面材料的量哦!!(下面附蓝莓果酱的制作)


蓝莓果酱:

新鲜蓝莓200g 柠檬汁15g 白糖30g(这里要注意啦,白糖的量可是要根据蓝莓的酸甜度要调的哦)


做法:

把新鲜蓝莓清洗后用搅碎机搅成泥,再加入柠檬汁与白糖。再用锅熬成酱,再熬得过程中要不断搅拌,防止粘锅。




(From:米茉mimoso)

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