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自主研发 | 夏至未至·春草饼

楼主:三只松鼠官微 时间:2019-01-17 06:20:24

立夏刷牙洗脸之后打开柜子拿出妈妈昨天寄过来的甜点,春草饼。这个是室县的特产,立夏从小吃到大的,每到春天那种叫做春草的植物就会在室县的各个地方蓬勃地生长,整个室县都会变得格外的绿,像是绿色颜料突然就淹没了一整个县城。


而春草有着很强的生命力,无论是多么恶劣的环境,只要春天来临,就会萌发新苗。立夏记得小时候妈妈就说过,如果长大后能像春草一样坚强,那一定是个很勇敢的人。

——郭敬明的《夏至未至》

最近,郭敬明的《夏至未至》掀起了影视剧的新一轮热映,这部在无数人的青春中留下过痕迹的小说终于在爽妹子和陈学冬的演绎下掀开一场有血有肉的爱恋。女主人公立夏是一个怎样的人?可能就如同上面截取的文字中说的,像春草一样坚强!所以当她吃着春草饼时,意味着这世上所有的苦难都能随着自己的坚强化解,春草饼是母亲对她的爱和希望。


《夏至未至》是一部有松鼠植入的影视剧,但这次除了植入以外,我们还合作了一款产品,即完全由松鼠研发团队自主研发出的春草饼(不似剧中的产品,而是倾注全心,为主人定制的新品),所以,今天,且来听听,我们的小松鼠与春草饼的故事。


烘焙师 VS 小说


“你喜欢看言情小说吗?”

“不喜欢!”

“那《夏至未至》你看过吗?”

“以前没看过,为了研发这个产品,有特别了解了春草饼的背景和小说中的人物性格!”


如何让一个做研发的小松鼠和言情小说发生关联,可能也只有研发新品了,所以在浏览过小说以后,我们的烘焙师又开始在网络上搜索所有关于室县和春草饼的信息,或者真的可以去实地看看,顺便感受一下“绿色颜料淹没的县城。但真实的情况却是不仅找不到室县,更是找不到有关春草饼的任何信息。“所以这是要从无到有的去形成的食物,包括它的选材、外形、口味,都要去根据剧情想象”,威廉说。考虑到主人们的需求,最终的成品还要符合易保存易运输的要求。


创新不是唯一的出路,但一定要独具匠心


  • 口感和颜色


既然是春草饼,它的外观自然是绿色的,但是用什么原料才能让它口感和颜色兼具?这是烘焙师首先要考虑的。“我知道苏州有一种叫‘青团’的食物,是用艾草做的,所以一开始的时候我想用艾草去做,但是做出来拿到部门里去测评效果并不好。”艾草独有的味道让小松鼠们很难接受。“后来我又去尝试日本正在流行的青汁的原料——大麦若叶,它的味道是比艾草要好,但是大家还是不能接受,因为它青草的味道会更重。”烘焙师列举了当时试用的原料,除此之外他还尝试了菠菜粉、芹菜汁……但颜色或口感都有欠缺。


“最后的成品用的是抹茶粉!”威廉的言语中略有不甘:“其实从一开始我并不太想做成抹茶口味,因为太常见了,但是在研发的过程中让我发现了好东西。”仅仅是抹茶粉就有很多不同的类型,每一种口碑好的类型烘焙师都会进行尝试,最终通过测评去找到最合适的原料,“我们和供应商沟通了很长时间,在市场上寻觅,最终让我们找到一款非常适合的抹茶粉,做出的食物仅从肉眼就能和原本的产品比较出好坏,更不要说口味了。”虽然成本较高,但研发人员也将这种抹茶粉推广到了抹茶麻薯这款产品的使用中,给主人更好的体验。


小课堂:

抹茶(中国古时称作末茶)起源于中国隋唐,将春天的茶叶的嫩叶,用蒸汽杀青后,做成饼茶(团茶)保存。食用前放在火上再次烘焙干燥,用天然石磨碾磨成粉末。自古以来,文人墨客留下了大量的咏叹抹茶的诗篇,“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词。


  • 选型和夹心

选型和选料是同时进行的,在使用每一种原料进行试验的时候,都会将原料做成不同的形状进行测评,经历了数十次的测试最终确定用曲奇的方式,“我们也尝试过用酥饼、面包的型,但是酥饼易碎,面包的感官又不太好,至于其他的我就不一一列举了,多的记不清了。”威廉还介绍道:“其实抹茶曲奇在市场是比较常见的,虽然我们的用料和饼干的造型都比较讲究,但还是希望有更多差异化的东西,例如口感能够更立体!”


如何达成这样的差异化?烘焙师把希望寄托在夹心上,接下来的工作就是要找到一款合适的夹心酱,不仅不会冲击抹茶的口感,还能够与抹茶结合带给主人不一样的感受。市场上的花生酱、芝麻酱太普通已经不能引起烘焙师的兴趣,恰巧在这时,投食店项目研发人员也正在利用新的酱料进行新品测试,而从他们那里烘焙师发现了他所需要的扁桃仁酱。


“为什么选择它?因为它在制作过程中不会添加任何其他成分,直接用颗粒研磨,挤出细胞中的油分。”烘焙师威廉根据自己的工艺对酱料又做了一定的加工,丰富它的口味,为了保证它的天然、健康,几乎不添加添加剂,这对包装的要求,就会更高,“因为酱里面会加入油,油的酸败一般是由于氧化,所以在包装上封闭性一定要更好。”所以在产品基本定型后,松鼠的设计师们便要根据产品的特性、要求以及它所要传递出的思想进行包装设计。


  • 包装

这次的包装形式采取的是日式风吕敷,和风小包袱式包装,让人一看上去顿觉清新自然。这样的设计也是为了符合剧情所展现出来的思想,让一款清晰的包装带给主人好心情。同时这样的包装精致美观,可再利用。



人不过需怀胎十月,产品何尝不是一个“孩子”


前天,这款春草饼在三只松鼠旗舰店上架,昨天晚上鼠喇叭和产品经理鼠学松沟通时,他还特别打开宝贝页面,说道:“你看,现在已经有第一个评价了。”页面上,主人不仅夸赞了这款产品,还用心的拍下来春草饼的照片。学松说,每一款产品上新,都要跟进评价和销量,最想知道的是这第一单是谁买的?第一个评价怎么样?以及后期产品的评价和销售情况。


产品经理是要负责产品的开发及管理的岗位,从产品调研,规划,立项,跟进每一个环节到最终上架整个过程的工作,负责调配供应商资源,跟进研发的整个过程,甚至包括包装材质、式样等。春草饼这个产品在产品经理鼠学松的手里经历了长达10个月的艰难探索,才终于有了今天的模样。学松打开企业邮箱,满满3大页七十多封关于春草饼的邮件,从去年8月持续至现在。



  • 2016年8月30日,春草饼产品立项,随即进入研发阶段;

  • 2016年11月22日,第一阶段成果呈现,春草饼配方基本确定,开始寻觅合适的供应商;在这个过程中也进行了几次更换,研发工程师通过邮件一直向产品经理反馈着伙伴生产情况:饼干表面不平、有气泡,易碎……几经测试才找到最终适合做这一产品的伙伴。

  • 2016年11月26日,春草饼第一次正式进入神农堂测试阶段,但是结果不理想,它的口感,包括酥脆度都没有得到小松鼠们的认可,打回重新调整。

  • 2016年12月12日,产品类型,包括外貌、包装终于确定。这一过程中仅仅是包装使用的盒子,外包的方巾、以及吊牌的材质选择,都花费了长时间的研究,鼠喇叭在产品经理的座位上看到了许多颜色各异,材质不同的方巾,他一一给我介绍:“这是棉的、这是麻的,这种就类似于我们家的窗帘布,但是不耐脏……”。外包装的塑料膜也有严格的要求,到货破袋超过1个即会要求退货。

  • 2017年2月28日,饼干雏形基本确定,春草饼计划正式启动,终于熬过了最困难的阶段。

  • 2017年5月20日,由于饼干成型率过低,供应商被要求停止生产,整整花了一周的时间对设备进行调整,以达到松鼠的要求。

  • 2017年6月14日,春草饼正式上线。


我去找产品经理时,他的座位两边都被各种各样的产品以及包装堆满了。他说,春草饼这个项目跟的太艰难了,但自主研发毕竟不同于一般的新品开发,倾注更多的心力也是理所应当,关键是奉献上一款令主人们满意的产品。现在春草饼这个“孩子”终于上架,但对于它的关心始终不能停止,如果有主人对产品提出异议,还是需要进行调整。


严格来说,除了之前推出的SB烧饼,这款春草饼是松鼠家自主研发的第二款新品,在其中倾注了研发人员和设计者很多的探索和创意,无论从颜色、背后的故事,还是包装的理念,所传递出的是一种家的温暖,这种温暖希望能像立夏母亲带给立夏的那样,把我们对于主人的爱传递出去,希望你们在这款产品中能得到快乐和坚强,松鼠会一直陪伴主人!


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