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像个烘焙高手一样吃曲奇

楼主:美妙世界 时间:2019-01-16 06:58:16


曲奇饼(美式英文:Cookie,台湾一般称为小饼干)在美国与加拿大解为细小而扁平的蛋糕式的面饼。名字来自荷兰语:koekje,意为“细小的蛋榚”。据考证,曲奇是由伊朗人发明的。


不同的种类的曲奇会有不同的软硬度。有些曲奇甚至没有完全煮透。曲奇有很多不同的风格,如绿茶味、牛奶味、巧克力味、牛油味、花生酱味、核桃味或干水果味等等。


尽管不同的曲奇各有特色,它们的煮法却大同小异。都是以大量的水作为凝聚力量。利用水分来使底饼变得尽可能的薄,并能容纳泡泡出现。在这之后会加入大量的黄油和鸡蛋,因其含有大量的油,所以曲奇能在烤炉内烤熟。


软曲奇是曲奇中很特别的存在,有饼干的外形,却是松软的口感。



关于它和曲奇饼干的区别嘛,最简单的解释是区别在于含水量,软曲奇因为含水量高于普通饼干所以变得口感松软。但它的具体软硬还要依靠最后烘焙火力和时间的掌控。


今天就给大家一款软曲奇的方子。


葡萄巧克力软曲奇(参考分量:20块)


配料:

低筋面粉100克

植物油50克

红糖40克

热水50克

葡萄干30克

泡打粉1小勺(5ML)

盐1/4小勺(1.25ML)

巧克力豆50克


烘焙:

烤箱中层

上下火180度

12分钟左右


制作过程:


1、红糖和热水混合,搅拌至红糖溶解,成为糖水并冷却备用。葡萄干预先用适量清水(配方分量外)浸泡半个小时。


2、大碗里倒入植物油,再倒入红糖水、盐混合均匀。


3、泡打粉和低筋面粉混合筛入大碗。


4、用橡皮刮刀把面粉和植物油混合物搅拌均匀,成为湿润的面糊。


5、倒入巧克力豆和滤干水的葡萄干,拌匀。


6、将面糊用小勺挖起铺在烤盘上。或者把面糊装入裱花袋,在烤盘上挤出大小均匀的面糊。用勺子背把面糊轻轻压平。把烤盘放进预热好的烤箱,180度烤12分钟左右。


希望大家多多烘焙都能成为曲奇高手,如果没耐心,至少,能像个烘焙高手一样品尝曲奇。


-The End-

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