草莓奶油蛋糕

烘焙天地2018-07-31 14:47:21

简介

烤制一个海绵蛋糕,加上奶油和草莓点缀!简简单单,美味无敌。
家庭自制蛋糕时,一般很少会加入糖酒液,这里为了充分凸显海绵蛋糕的风味,加入了大量的糖酒液,增加了整体的湿润感觉,使蛋糕香而不腻,松软可口,有着入口即化之感,是一款口感、外观俱佳的美味奶油蛋糕。
下面介绍的蛋糕制作方法来自《小嶋教你做蛋糕》一书。

用料

食材(糖酒液)
细砂糖35克
105克
利口酒27克
装饰用
淡奶油(蓝风车)600克
细砂糖微粒型(或者糖粉)30克
草莓700克
蛋糕胚
八寸海绵蛋糕1个

草莓奶油蛋糕的做法

  1. 先烤制一个海绵蛋糕,具体做法请参考写在前面的菜谱“小嶋老师的海绵蛋糕”方子。

  2. 制作糖酒液,将水和细砂糖加入锅里,煮至沸腾,关火,待糖水冷却后加入利口酒即可。

  3. 将草莓小心的用冷水洗干净后,去蒂,轻轻地用厨房纸一颗一颗擦干净,挑出适量形状美观的草莓用做表面装饰,剩余的可以切成约7毫米厚的薄片状。(我一般选用中等偏小个的草莓,一个直接切3片)

  4. 去除蛋糕周围和底部的垫纸,选用比蛋糕直径稍长,刀刃30厘米以上的锯齿刀进行蛋糕的切割。先将蛋糕表面不平整的地方,薄薄的切下一层,修平整。然后可以借助蛋糕分割器或者牙签,将蛋糕剖成高度差不多均等的三片,并用毛刷去除蛋糕表面的多余碎屑。

  5. 将切割好的蛋糕片先放在一边,打发淡奶油,将淡奶油中加入细砂糖或者糖粉(加入糖粉奶油会打得比较细腻),将整个搅拌盆放入冰水中,用电动打蛋器进行从低速到高速的搅拌,操作过程中,要一直将搅拌盆放入冰水中。

  6. 打到有纹路的时候换手抽打,搅拌方向随意,顺时针、逆时针、前后搅拌,慢慢的奶油会变得越来越细腻。

  7. 打到提起手抽,手抽上还有残留的奶油,并且盆中的奶油已经有非常明显的纹路了,就差不多了(奶油很容易打发过度,因此搅拌全部奶油时,只需打到七分,在使用之前再稍微打发即可。

  8. 将切割好的蛋糕片直接放一片在蛋糕托纸中央,然后再放在蛋糕转台上(建议选用具有一定重量的转台)将毛刷充分浸到糖酒液中,轻轻按压涂抹于蛋糕上,尽量涂抹均匀一些,一片蛋糕上涂抹所有糖酒液用量的三分之一。

  9. 用手抽再稍稍打发准备好的奶油,打发至8分即可。

  10. 将所需奶油置于蛋糕中间部位

  11. 从中间向外侧移动抹刀,同时逆时针转动转台,将奶油涂抹均匀,最后,将抹刀固定到一个位置,逆时针将转台转动一周,将奶油表面整理平整。

  12. 将切成薄片的草莓呈放射状均匀摆放于奶油上,最外侧的草莓要摆放于距离边缘2~3毫米的位置,将草莓较为隆起的部位向上,切割平整的一面向下摆放平整(如果将草莓不平整的一侧向下放,奶油和草莓中间容易产生较大的空隙)

  13. 用手轻轻按压,使草莓粘在奶油上(要想有着漂亮的切面,草莓一定要摆放整齐)

  14. 采用步骤10中同样的方法,将奶油置于蛋糕中间部位。

  15. 用抹刀将奶油向前涂抹,采用与步骤11同样的方法,将奶油抹开后,转动转台,将其整理平整。为了将奶油中间缝隙填满,涂抹奶油时可轻轻按压,使奶油填入空隙中。

  16. 从剩余蛋糕片中选择较厚的一片,里面一侧涂抹适量糖酒液。

  17. 将抹好糖酒液的蛋糕片翻过来,放于步骤15的底座上。

  18. 用手轻轻按压,使蛋糕粘到下面,蛋糕上面采用与第一层一样的方法进行操作。

  19. 按照第一层中的方法,涂抹奶油,摆放草莓。涂抹第二层奶油。(如果你想做得更精致一点,在这一层摆放草莓的时候可以与第一层的草莓位置稍微对对整齐,这样切面中的夹心图案会非常整齐)

  20. 将剩余一片蛋糕较为平整的一面向上,摆放于蛋糕底座上,摆放之前,先翻转过来均匀涂上糖酒液,然后将蛋糕翻过来摆放于蛋糕底座上,然后再将剩余糖酒液全部抹上。抹匀侧面挤出的奶油。将抹刀垂直贴在蛋糕8点钟位置,顺时针转动转台,抹刀向前转动5厘米后,向后回2厘米,将夹层中间溢出的奶油涂抹均匀。

  21. 将剩余奶油稍微打发之后,将一大半的奶油量置于蛋糕中间,从里面向外侧将奶油摊开。此时要将奶油涂抹于蛋糕边缘,让奶油从侧面下滑。

  22. 将转台逆时针转动90度、将奶油从右向左涂抹均匀,将转台转动1~2周,将蛋糕表面的奶油摊平,蛋糕上面的奶油厚度,以3~4毫米为宜。

  23. 涂抹蛋糕侧面奶油,首先抹平从蛋糕上层滑下来的掉落于侧面的奶油,将溢出的奶油涂抹均匀后,刮刀蘸取少量奶油,向前推动5厘米左右,补充侧面的奶油厚度,多次重复补充,将奶油涂抹于整个蛋糕边缘。最后将抹刀固定住,转台转动一周,将奶油涂抹均匀,此时蛋糕上部边缘会有多余奶油溢出。

  24. 将蛋糕上面抹平。抹刀从2点钟位置快速滑向中心处,抹平后棱角分明。顺时针转动转台60度左右,要领相同,抹5~6次使表面棱角分明。

  25. 最后将底座清理干净(我一般会用厨房纸将底座小心的擦干净)

  26. 表层的裱花,裱花袋装齿型或星型花嘴,从右上侧开始裱花,裱花袋角度垂直与身侧略倾斜,每次裱1厘米左右,挤好后右手向斜下方迅速收一下,反复重复,裱完一圈。底座也可以用小号的星型花嘴裱一圈花边。

  27. 将去蒂的草莓整齐的摆放在蛋糕中。草莓尖头稍稍倾斜摆放会很漂亮。至此,蛋糕完成。如果做生日蛋糕,可以在蛋糕中间写上字或插上插片。

  28. 草莓蛋糕的完美切块;准备一个较深的搅拌盆,加入热水。准备一把锋利的锯齿刀,切时每次都要把刀放在热水里浸泡,待刀身变热时,擦干水分,握住刀一定要和身体成直角,同时也要垂直于蛋糕切下去,然后刀身小幅度前后拉动。首先要从中间切开,然后将蛋糕稍稍两边分开,防止切开的断面再次粘合到一起。然后把刀放进热水,擦干后,半边蛋糕再切二分之一(整体四等份),然后再切一半(八等分)

小贴士

1、草莓选用中等偏小个,形状匀称的为宜。大个的草莓里面容易空心。草莓娇嫩,容易碰伤出水,处理的时候请小心。
2、打发奶油时,最好将搅拌盆置于冰水中。用糖粉可以让奶油更加细腻,用抹刀涂抹奶油时,如果过度涂抹奶油会变蓬松老化,影响最终蛋糕口感。因此涂抹奶油时一定要采用最少的操作步骤。关于抹面裱花没有太多捷径可走,多练习肯定会越来越好的。
3、水果选择个人喜好的即可,夏天推荐使用菠萝。
4、蛋糕做好后,当天食用最佳。


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