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【熊猫配方】牛轧糖苏打饼干——外咸内甜、外脆内软的饼干

楼主:成都熊猫烘焙 时间:2018-09-20 10:35:56


来自台湾的小零食,其实做法超简单。如果吃太多牛轧糖觉得热量高,夹着苏打饼干吃,不仅拉丝的口感很赞,而且两块下肚就会很有满足感。咸咸的苏打饼干配奶香十足的牛轧糖夹心,不要更搭哟!


储存:干燥保存7

制作时间:90分钟

制作难度:三颗星

使用工具:揉面垫,擀面杖,18cm打蛋盆

使用材料:

苏打饼干:中筋面粉200g  黄油30g  酵母3g  盐3g  小苏打1g  水90g

牛轧糖馅:棉花糖65g  黄油28g  蔓越莓干35g  全脂奶粉30g


制作过程:

1:将提前软化的黄油,中粉,酵母,盐,小苏打,放入打蛋盆中揉匀,再加入水放在揉面垫上用力揉15分钟左右(这个面团很干,用厨师机揉不动,还是手揉吧
2:揉好的面团用保鲜膜包起来,在室温处发酵20分钟,面团达到轻微发酵的程度即可,发酵好的面团擀成长方形


3:擀好的长方形面团把一段从1/3处向中间折起来,把另一端也从1/3处向中间折起来,完成第一次三折,折好后,收口向下放置


4:再次擀开成长方形,然后三折,再擀开,再三折,一共折三次


5:三折好的面皮擀成厚约0.3cm的薄片,用模具压出方形,放入烤盘中


6:用叉子在上面叉出均匀的小孔,烤箱提前预热180度,烤15分钟左右
7:不沾锅中放入黄油和棉花糖,小火加热,搅拌至棉花糖和黄油融化


8:再加入切碎的全脂奶粉和蔓越莓干
9:关火,迅速搅拌均匀,牛轧糖夹心完成
10:取两块苏打饼干,夹心趁热夹在饼干中间,冷却后,好吃不腻的牛轧糖拉丝饼干就ok




 

 


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