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别具一格|白巧克力抹茶饼干

楼主:烘焙天地 时间:2018-07-30 17:21:28

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这款饼干香酥可口,别具一格。不同于以往的饼干面糊,不能成团,仅能成糊,通过烘烤将它烤酥烤脆,外层裹上香浓的抹茶味白巧克力,还有焦香坚果,一口下去太过瘾了。

原创作者 米苏0810

食材

中筋面粉62g

泡打粉2g

糖粉70g

鸡蛋1个

抹茶粉10g

黄油90g

白巧克力60g


巧克力外层用料

白巧克力适量

淡奶油少许

烤杏仁碎适量

抹茶粉少许


步骤


1. 准备好所有材料。按我给出的配方鸡蛋只需要一个。

2. 黄油先室温回温,然后打软。

3. 分次加入糖粉打发。一定要用糖粉,不要用白砂糖,因为白砂糖含水量高会更增加湿性比重,另外白砂糖很难打发到与黄油融合。糖粉分三次加入,边加边打发,打久一点,直到黄油蓬发起来并且变白。

4. 加入鸡蛋,搅打均匀。然后加入已经隔水融化好的白巧克力打匀。白巧克力隔水融化有点困难,因为白巧克力不是纯可可脂,我们通常使用的梵豪登白巧克力币的融化程度就根据温度湿度和它储存的条件而差异很大。如果融化不到液态没关系,融到面糊似的厚重状态就可以,加进来一起打匀。

5. 接着把中筋面粉,抹茶粉,泡打粉一起筛进去。中筋面粉就是中式面点粉,做饺子啊馒头啊的粉。泡打粉如果实在没有或者介意可以不加,但是少许的泡打粉是不会影响身体健康的,国外的烘焙大师都会使用,它可以帮助糕点烘烤蓬发。

6. 粉类筛入后用硅胶刮刀拌匀,是拌匀,不要乱划圈导致面粉出筋。

7. 面糊很湿,怎么办呢?两种办法,一种是用小勺子舀到模具里。另一种先冷冻,冻好了夹在油纸中间擀平,再冻一下,再用模具切成想要的形状。

8. 这里大多数我是冻实了以后刻的,只有一个是小勺舀的。我觉得区别不大,不平整不要紧,进烤箱一化它就铺平了。厚度大概0.5厘米左右吧,别太厚,是饼干,而且烤了以后会发起来。

9. 烤箱预热到180度,烘烤15-17分钟。我用的是风炉烤的,受热比较均匀。如果是一般家用烤箱,请根据情况调整时间,烤到合适的松脆度即可。饼干烤好后取出放凉,刚出炉的时候可能还会有些软的,凉了就脆了。这款饼干把握不好度烤出来会像蛋糕,所以一要掌握好不能太厚,二是要烤透。

10. 凉饼干的时候把杏仁碎,花生碎也可以的,放进180度的烤箱烤5-7分钟烤香了出炉。

11. 白巧克力最好是能融化成液态,如果不能,就先融化到糊状。然后用一点点淡奶油煮沸,与软化的白巧克力混合,淡奶油不要太多,只要能搅拌巧克力到这状态就行。

12. 加入适量抹茶粉,再加入烤好的坚果碎,拌匀。抹茶粉一点点加入,调到你喜欢的颜色。我觉得我加多了,颜色深了。

13. 晾凉的饼干正面朝下按入巧克力糊中,让它沾满正面和四周,取出。底面不用沾。取出后底面朝下放平,进冰箱。待外层巧克力凝固后就可以取出食用了。不吃的时候就冷藏,一是因为天热巧克力外层特别是加了一点淡奶油的外层会化,二是湿性比重高的这款饼干冷藏更利于保存。

14. 好了,开动吧。挺好吃的。

 

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