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一定要看的【史上最详细的卡通黄油小饼干制作图解!】有图有视频.

楼主:桔子烘焙 时间:2019-07-18 09:50:25

桔子家热卖的卡通黄油小饼干的秘方大公开!

全程跟拍,图文详解制作过程。

看完这一篇,就去挑战你的小饼干吧!如果再不成功...怎么会啊亲!

【如果觉得这篇文章对你有用,就请帮忙转发吧,感谢对桔子烘焙的支持!】关于打发黄油和拌合的手法视频在最下面哈。

ok,言归正传,下面就来看看【史上最详细的卡通黄油小饼干制作详解!】吧!


甜品名称:黄油卡模饼干

准备时间:20分钟 烤制时间:70分钟(25升烤箱 共6盘)

原料:

无盐黄油150克,糖粉60克,盐2克,全蛋液40克,低筋面粉320克,玉米淀粉10克。

这个配方可以做170块左右。(每块重量3.8克-7.8克)

用具:

电子称,电动打蛋器,橡皮刮刀,面粉筛,硅胶垫,擀面杖,保鲜膜,饼干模,油纸,小铲子或小刮板


准备工作:

长帝烤箱预热170度,倒数第二层,每盘烤制11分钟左右。

做法:


1. 黄油室温软化至用手摁下去有个坑的状态;



2. 黄油中加入糖粉,用电动打蛋器中速搅打



3. 先用中速搅拌至看不到糖粉;


4. 看不到糖粉后 ,转高速搅拌;



5. 打蛋器顺时针搅打7-8分钟(搅拌手法视频在最下面)



6. 黄油一定要打到颜色明显发白才可以;



7. 分次加入全蛋液,每次搅拌完全后再加入下一次;



8. 蛋液分次加完以后,搅拌完全至顺滑;高速搅拌,时间大概1.5分钟。



9. 筛入玉米淀粉和盐;



10. 筛入低筋面粉;



11. 过筛是为了让更多的空气进入面粉,成品比较酥松;



12. 先用橡皮刮刀拌合至面粉与黄油融合;(拌合手法视频在最下面)



13. 用手团成面团;



14. 取一块面团准备擀开;



15. 剩余的面团用保鲜膜盖好防止变干;



16. 用擀面杖把面团擀平,注意用力均匀,铺保鲜膜是为了以防饼干面团粘在擀面杖上。



17. 把面团擀至大概1元硬币的厚度;



18. 预热烤箱。上下火一起加热。长帝烤箱170℃。




19. 选喜欢的饼干模在面团上卡出图案;



20. 用力将中间的扭按下,刻上图案;



21. 看一下成品厚度,和1元硬币差不多;



22.用小铲子把面团取下来,铲子尽量贴近硅胶垫;



23. 也可以用刮板铲,类似的DD都可以;



24. 剩余的面继续团成面团,擀开、卡模;



25. 放进预热好的烤箱里,倒数第二层,烤11分钟左右;



26. 饼干上色后拿出来,放在晾网上晾凉;



27. 凉透后装进小盒子里,就是很好的伴手礼哦!1盒150克30块左右。



TIPS

1. 第一步中,黄油一定软化到一摁一个坑的状态,不要太硬,但是千万不要加热成液体;

2. 第五步中,打黄油的时候,天气越冷打的时间越长。本配方所说的时间,是室温15度的参照。如果室温过低,可以在黄油搅拌碗下面放一碗30℃以下的温水,隔水搅拌;

3. 第七步中,蛋液一定要分次加入。每加入一次,都要彻底搅拌至看不到蛋液,才能加入下一次;

4. 如果感觉面团比较软,不容易卡出形状,可以放进冰箱冷藏10分钟后再拿出来操作;

5. 这个配方如果用长帝25B烤箱要烤6盘(170块左右)。如果家里吃不完这么多,可以把用不完的面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏,下次用之前拿出来室温回软即可。面团最多可以保存2天。

6. 如果想减量,比如只做一半的量,配方中的所有原料都除以2就行啦。


最后谢谢你!如果你能看到这句话,说明认真看完了这篇文章。谢谢你尊重桔子家全体成员的劳动成果,鞠躬~~

这是桔子家第一次尝试出图文详细配方。我们会陆续把店里师傅用的好方子以这样的方式介绍给大家。如果有任何要求或建议,请不吝指教。谢谢!







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