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提拉米苏标配 手指饼干的做法

楼主:烘焙链 时间:2018-10-19 10:36:57

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【紫米面包

在烘焙基础点心中,手指饼干一直是一个比较特殊的存在,虽然叫饼干,可是因为本身非常柔软,口感更象是海绵蛋糕,所以在很多时候不是做为饼干而单独存在的,而更多的是做为奶油慕斯类蛋糕的夹层、垫底或者围边,最常见也最经典的搭配就是提拉米苏,也有做为夏洛特和手指蛋糕卷这样的比较花哨的搭配。


其实手指饼干做为单独的饼干也是很不错的,因为这款饼干完全无油,口感又很柔软,尤其适合小朋友,年龄很小的,刚出牙的小朋友都可以吃,所以没事的时候做给孩子吃还是挺好的。


主料:低筋面粉70克、蛋黄3个、香草精3-5滴、细砂糖55克、蛋白2个


做法步骤:

1. 蛋黄3个、细砂糖20克倒入大碗中,加入几滴香草精;

2. 用打蛋器搅打均匀;

3. 筛入35克低筋面粉;

4. 用橡皮刮刀翻拌均匀;

5. 另取一盆,加入蛋白2个,分三次加入35克细砂糖,用电动打蛋器高速打至九分发,即硬性发泡(拉起打蛋头,盆内蛋白可以拉出直立不倒的蛋白尖);

6. 往蛋黄糊中加入一半打发蛋白;


7. 用橡皮刮刀以不规则方向翻拌均匀;

8. 然后再筛入另外35克低筋面粉;

9. 用橡皮刮刀翻拌均匀;

10. 加入另一半打发蛋白;

11. 再次以不规则方向翻拌均匀;

12. 将面糊装入裱花袋,配中号圆口花嘴;

13. 将面糊在烤盘中挤出均匀的长条状;

14. 烤箱预热,上下火180度,中层,10-15分钟,至颜色稍带焦黄即可,熄火后余温再焖10分钟左右。


小贴士:

1. 不可一次性加入所有面粉,那样蛋黄糊会很干,很难搅开;

2. 蛋白分次加入是为了减少消泡,同时可中合面糊的干稀度;

3. 拌面糊的手法一定要注意,不可打圈,不过过快搅拌,只能轻轻从下往上翻拌,或者以不规则方向翻拌,避免蛋白消泡,影响成品的膨发;

4. 此款饼干的质地很松软,因为组织很膨松有大量空洞,所以出炉冷却后要马上密封保存,否则很容易因为吸收空气的湿气而变得过于绵软。



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