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香酥甜脆:罗马盾牌饼干

楼主:模样生活MyLiving 时间:2018-08-25 11:45:48

罗马盾牌

漂亮的花边包裹着甜脆的馅心,

香浓的杏仁片融入甜而不腻的麦芽糖,

唇齿间清脆的“咔哒”一声,

这小小的一碟子怎么让人满足?


【视  频  教  程】


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【方    子】

饼干圈材料:

黄油   40克

糖粉   35克

蛋白   30克

低筋面粉 75克

盐   1克

内馅材料:

黄油 25克

糖粉 20克

麦芽糖 25克

杏仁片 35克

烤箱:

PE5359wt烤箱


【制作步骤】

1

黄油切小块,室温软化至手指可以轻松戳动

2

加入35克糖粉,先稍微搅拌几下,防止打发时粉末飞溅

3

再低速打发至蓬松、颜色发白

4

蛋白分3次加入,不要一次性加太多,否则容易水油分离,每次都要打到完全融合再加入下一次的蛋清

5

筛入低筋面粉和盐,用刮刀搅拌至无干粉

6

装入裱花袋

7

在烤盘上挤长40mm宽20mm左右的饼干圈,可以根据烤盘大小来挤,但一定不要太密集,因为烤的时候会膨胀,挤的时候把中间的空洞尽量留大一点以方便填馅

8

做内馅:将黄油和麦芽糖隔水加热,不停搅拌,融化成液态

9

关掉炉火,加入20克糖粉,用刮刀搅拌均匀

10

再倒入杏仁片拌匀,做好的馅料留在锅内,利用余热保温

11

用勺子将馅料装入饼干圈内,不要填太满,占1/3位置即可,以免烤制时膨胀溢出来

12

烤箱中层170度烘烤12-15分钟

13

烤到金黄色即可

14

烤好的饼干要放凉后再取出来


【小 贴 士】

1、高温烘烤时馅料会膨胀,如果装太满会溢出并容易烤焦。

2、使用普通烤盘的话,需要垫油布或油纸防粘,方便脱模。

3、烘烤完毕,要等内陷凝固了才可以取出来,否则会露馅。



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