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2017年的糖果盒,还欠一块糖霜饼干.

楼主:Fluff烘焙志 时间:2018-10-11 13:04:19






”年味“曾经是什么?

 是一年不买衣服,然后过年穿新衣服特别开心,是平常不怎么吃到肉,过年敞开吃鱼肉果蔬很幸福,是各自忙碌了一年的亲戚没有见面,再次团聚觉得热情依旧,是春节晚会好精彩,是在23点50分起身下楼准备放烟火,是一个人静静地整理写字台抽屉里的信件,然后在日记本上郑重地写上新年愿望。

 如今的“年味”淡了,那是时代发展巨变中的无奈与遗憾,可我们依然有期待过年的理由,那就是那些不曾随岁月改变的家乡年菜美食。


 2017年的糖果盒,还欠一块糖霜饼干。



——《FLUFF烘焙志▪糖霜饼干》


糖霜饼干の冬暖花会开



材料:

饼干底10个、蛋白粉(含糖霜)150g、水适量、红色素1-2滴、黄色素1-2滴、蓝色素1-2滴

 

做法:

1、取150g蛋白粉,放入水,一次不要加太多(一点点加),搅拌均匀。

2、打发至力挺的小三角。


3、分成4份,取出一份原色即白色。其余加入红色素,调成红色。加入蓝色素,调成蓝色,制成白、红、蓝、黄。每个加入色素后还有加入适量水来调到合适的稠度,描边的则选用最小号的圆形裱花嘴,铺面用次小号的圆形裱花嘴。


4用黄色的画个圈。



5、然后铺满黄色,等待饼干晾干。再在糖霜饼干表面画花。

6、先用白色的糖霜如图画上三条。


7、用小刷子沿着边缘往饼干的中心点刷

8、按照刚才的方法把空白的地方补上,然后画中心的地方。



   9、然后再用小刷子往饼干中间刷。这时花瓣都画完了。

  10、同样方法完成其他的颜色。

  11、最后用白色的糖霜点花蕊。




小贴士:

1.调制好的糖霜不用时,要用保鲜膜盖住,上面再放湿毛巾。

2.铺面的时候一定要在平面上进行。如果挤出的糖霜不能自己变平,则说明糖霜调制的太浓稠。

3.描边的糖霜需要比较稠的,铺面的则要稀释。

4.如果有小气泡可以用针撮破,表面就会平整。

5.填充的时候要确保周围的颜色的糖霜已经凝固。这样效果会更好。





糖霜饼干の糖果系列



糖霜饼干是非常富有想象力的饼干,一款又平整又香酥的糖霜饼干不但在美观上让人眼前一亮,又能带给人无比的温馨,最近做了几款,那么就那上来分享给大家,我只能做到抛砖引玉,相信会在每个人的手中种下美丽的种子。



材料:

饼干底10个、蛋白粉100g、水 适量、惠尔通红色素 3滴、惠尔通蓝色素 2滴


做法:

1、准备好制作好饼干底。(我这边用了糖果型的饼干底给大家做最基础的示范,供参考,糖霜饼干请尽情发挥想象力吧。)




2、准备蛋白粉,一次不用准备太多,因为看上去很少,但是也很经用。但是太少又很难打发。

3、加水,一次不要加太多(一点点加),打发至力挺的小三角

4、分成3份,保留一份原色。另一份加入3滴红色素,调成红色。一份加入2滴蓝色素,调成蓝色。

5、分别装入裱花袋,描边的则选用最小号的圆形裱花嘴,铺面用次小号的圆形裱花嘴。




6、在糖果形状的饼干两侧描白边。

7、铺满白色


8、用红色的如图描边。

9、铺满底色。




10、以上步骤依次完成其他的饼干

11、等晾干了之后再用白色地方画出糖果的褶皱,营造糖纸的褶皱感。

12、再用对比色,画上圈圈。就完成了~突然感觉有点像美国队长的颜色哈哈~





多出来的糖霜还能自己画些其他的饼干样子哈哈。这款比较适合小女孩~





糖霜饼干の粉嫩系



材料:

黄油75g、糖粉60g、低粉100g、中粉50g、全蛋液25g、蛋白粉150g、水 适量、惠尔通红色素 少量


做法:

1、将黄油常温软化,先打发一下。

2、加入糖粉,用橡皮刮刀搅拌均匀后,用电动打蛋器将其打至松发。


3、将全蛋液分次少量加入打发的黄油中。(分2次即可)

4、打发成如图




 5、筛入面粉,用橡皮刮刀将面粉和黄油切拌均匀。

 6、用手将其和成面团,包入保鲜膜中放冰箱冷藏20-25       分钟。

 7、用擀面杖将面团擀成5mm厚的面皮。用模具在面皮         上按压出图形。(如果没有模具,也可以用硬纸画出       自己喜欢的图案,再用小刀刻出。)

 8、均匀的摆放就可以了,放入烤箱170度烤15分钟左右        即可。



9、烤好的饼干放晾。

10、准备蛋白粉,一次不用准备太多,因为看上去很少,但是也很经用。但是太少又很难打发。


11、加水,一次不要加太多(一点点加),打发至力挺的小三角

12、分成两份,一份加入1-2滴红色素,调成粉色。装入裱花袋,描边的则选用最小号的圆形裱花嘴,铺面用次小号的圆形裱花嘴。




13、在饼干周围挤上一圈。所有饼干全部描边完成。



14、再在粉色的裱花袋里面惨入适量的水,稀释后再铺面。




在未完全干的时候加上少量的糖珠子。再用白色的挤上小珠子,如果没有糖珠,就全部用白色糖霜挤出大大小小的圆珠即可。这样就完工了,是不是很粉嫩啊?!







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