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不容错过的葡萄酒常识(上)

楼主:环球葡萄酒资讯 时间:2018-12-05 17:44:13

 一:葡萄酒的储存
很多时候,大家喜欢把自己心爱好酒,储存起来,在重大事件或者节日的问候来喝,那么对于葡萄酒来说,如何来储藏呢?
首先是温度!
最佳的储藏温度是15度。
如果温度太高的话,会加快葡萄酒的成熟,过早的成熟会降低葡萄酒的储存年限。
如果温度太低的话,会减缓葡萄酒的成长,如果说过低的话,就像东北的冬天,葡萄酒的酒瓶由于热胀冷缩的原理,会把橡木塞从酒瓶中挤出来。
其次是湿度
橡木塞容易发霉,葡萄酒最佳的储藏湿度是百分之七十,如果湿度太低,软木塞容易干缩,影响密封效果,会加速葡萄酒的氧化,甚至会导致葡萄酒的变质。如果湿度过高的话,软木塞容易发霉,有时会给葡萄酒带来异味。
第三,避光
葡萄酒都是用深色的酒瓶来装瓶的,其原因也是为了避免光线直接照射。
第四:通风
 气味一个气味清新的环境对维持葡萄酒的品质同样非常重要。如果在一个气味混在的环境中,异味会慢慢通过木塞渗透到酒液中,从而影响酒的风味。
第五:避免震动
震动葡萄酒装在瓶中,其变化是一个缓慢的过程,振动会让葡萄酒加速成熟,当然结果也是让酒变得更为粗糙。所以应该放到远离振动的地方,而且不要经常地搬动。


 二:剩酒的保存
如果打开一瓶酒,喝不完,那么对于剩下的酒如何来保存呢?
1:简便法
将木塞倒过来塞入瓶子,
螺旋盖的直接盖上就可以了。
2:利用冰箱
低温可以减缓葡萄酒的氧化,但是最好不要超过三天
3,利用抽真空的器具
真空泵
这样可以保鲜3-4天
4:加入氮气或者用小瓶保存
氮气的比重比氧气大,把氮气冲入酒瓶可以把氧气驱赶出来,达到保鲜的效果。



 三:葡萄酒的分类
按酒的颜色
1.白葡萄酒:用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿,近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色,均不符合白葡萄酒的色泽要求。
2.红葡萄酒:采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红,凡黄褐、棕褐或土褐颜色,均不符合红葡萄酒的色泽要求。
3.桃红葡萄酒:用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香,含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。另红、白葡萄酒按一定比例勾兑也可算是桃红葡萄酒。

按含糖量
1.干葡萄酒:含糖量低于4g/L,品尝不出甜味,具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。
2.半干葡萄酒:含糖量在4~12g/L,微具甜感,酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润,具有和谐愉悦的果香和酒香。
3.半甜葡萄酒:含糖量在12~45g/L,具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。
4.甜葡萄酒:含糖量大于45g/L,具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味,具有和谐的果香和酒香。

按二氧化碳含否
1.静酒不含有自身发酵或人工添加CO2的葡萄酒叫静酒,即静态葡萄酒。
2.起泡酒和汽酒含有一定量CO2气体的葡萄酒,又分为两类:
①起泡酒:所含CO2是用葡萄酒加糖再发酵产生的。在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒,在世界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒,一般叫起泡酒。
②汽酒:用人工的方法将CO2添加到葡萄酒中叫汽酒,因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。

按酿造方法
1.天然葡萄酒:完全采用葡萄原料进行发酵,发酵过程中不添加糖分和酒精,选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。
2.加强葡萄酒:发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量,叫加强干葡萄酒。既加白兰地或酒精,又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒,我国叫浓甜葡萄酒。
3.加香葡萄酒:采用葡萄原酒浸泡芳香植物,再经调配制成,属于开胃型葡萄酒,如味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒;或采用葡萄原酒浸泡药材,精心调配而成,属于滋补型葡萄酒,如人参葡萄酒。
4.葡萄蒸馏酒:采用优良品种葡萄原酒蒸馏,或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏,或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。一般再经细心调配的叫白兰地,不经调配的叫葡萄烧酒。


 四:葡萄酒的由来
作为文化的一部分,葡萄酒的美丽传说源远流长。
1. 葡萄酒由来的传说——重新得宠的妃子
从前有一个古波斯的国王,嗜爱吃葡萄,他将吃不完的葡萄藏在密封的罐子 中,并写上“毒药”二字,以防他人偷吃。由于国王日理万机,很快便忘记了此事。国王身边有一位失宠的妃子,看到爱情日渐枯萎,感觉生不如死,便欲寻短见,凑巧看到带有“毒药”二字的罐子。打开后,里面颜色古怪的液体也很像毒药,她便将这发酵的葡萄汁当毒药喝下。结果她没有死,反而有种陶醉的飘飘欲仙之感。多次“服毒”后,她反而容光焕发、面若桃花。将此事呈报国王后,国王大为惊奇,一试之下果然如此,妃子再度受宠,找回了失去光泽的爱情,皆大欢喜。葡萄酒也因此产生并广泛流传,受到人们的喜爱。

2. 葡萄酒折射的人性——勇敢、狡猾和风流的由来
有一个国王,想增加酒的浓度,于是向全国发出告示:谁能满足这个心愿,便奖他够用一辈子的财产。
有个叫麦力吾尼的人闻讯后,想试一试,就跑到王宫向国王请求三个月的时间准备。国王同意给他酿酒所需物品,并要求必须在限期内搞好,否则将他送上断头台!麦力吾尼立刻回家投入工作。但是,两个月的时间过去了,仍一无所获。他心里想:“我要死了。”在死亡的恐惧下,他天天不吃饭,哭个不停。有一天,一个打扮成商人模样的男人来到他眼前,这个人长着绿眼睛、扁鼻子、肉脸蛋、矮个子,大约五十岁,不长胡子。他问道:“喂,麦力吾尼,你为什么在哭?”麦力吾尼便将原因告诉了这个男人。
“别哭了,这很容易,你到国王那里要一只老虎、一只狐狸、一只红公鸡,然后,将他们杀死,用血与葡萄水搅拌发酵,这样,你就会取得成功。”说完,这个人转眼就消失了,原来他就是世间万恶之神撒旦。
麦力吾尼按撒旦的指示酿酒,然后自己先品尝,饮后发生了一种令人难以想象的美妙感觉。他准备了一桶酒到王宫献给国王。国王请各位官员到王宫做客。宴会上,大家饮用了麦力吾尼新酿的酒,不久,就表现得千姿百态,气氛活跃。往常被吃的光光的食品,今日却剩下大半。有的人喝酒后胆大妄为,向人寻衅复仇;有的人变得越来越狡猾多谋;有的人喝完酒后变得风流放肆。
原来,胆小鬼变成勇敢者,是因为酒中有老虎血;有的人饮酒后变得狡猾多谋,是因为酒中有狐狸血;有的人饮酒后情欲难抑,风流倜傥,是因为酒中有红公鸡血。


 五:葡萄酒里都有哪些东西
水果摊上常见的葡萄都是用来生吃的,并不能用来酿酒,因为这类葡萄大,水分含量高,纤维也多,含糖量偏低,用这种葡萄酿酒的话,是酿造不出好酒来的。 
一般来讲:酿酒用的葡萄颗粒小,
精华却很多,当然也有例外,
在国内,我们作为水果吃的品种如“玫瑰香”、“龙眼”也用来酿酒,
不过这些品种一般只能做低档酒,比不上真正的酿酒葡萄品种。 
由酿酒葡萄经过一系列的化学反应变成葡萄酒后,酒的营养和成分比葡萄要丰富了,
葡萄酒里的主要成分有水(这种水来自葡萄自身,而不是人工添加的,我们称其为生命之水)、
酒精、单宁、酸、
芬芳物质、色素、
少量的糖,等等。



 六:如何判断葡萄酒的陈年潜质

经常遇到酒业圈的人问我,
如何判断一瓶酒有没有陈年的潜质?那么今天,我就详细的就这个问题跟大家说说。
看一瓶葡萄酒有没有陈年潜质,主要通过以下几点来判断:
1、看单宁:
一般来说,单宁重的酒耐陈年,当然也要看这单宁将来是不是能成熟;此外还可看单宁的质感是细腻还是粗糙,喝起来的感觉像碰到沙子,就表示单宁粗糙。
2、看酸度:
酸度的高低也决定陈年的时间。对于红葡萄酒,除了看单宁,还要看酸度。一般温暖产区的酒酸少,稍微凉爽一点的地方酒酸多。比如说波尔多的红酒就比澳洲的红酒单宁酸度要高,西班牙的上里奥哈比下里奥哈葡萄的酸度高。对于白葡萄酒来讲,酸度是陈年的决定性因素,一般耐陈年的白葡萄酒酸度都相对要高。
3、看酒体:
当我们满腔品酒的时候,酒跟我们的口腔充分接触,我们可以感受到酒体的厚度,一般酒体后厚的一定比酒体薄的要耐陈年,太薄的酒基本不具备陈年潜质。
4、看酒精:
旧世界的葡萄酒,如果酒精度超过12度则通常被认为具有陈年潜质,但随着全球气候变暖,现在普遍酒精度都随之增高了,特别是新世界的葡萄酒。酒精度虽然不是决定性因素,但低于酒精度低于12度的基本没有陈年的潜质。
5、看糖度:
一般来讲,糖分含量高一些的,比含量低的葡萄酒,更具有陈年的潜质。
6、看矿物质:
这个主要是针对白葡萄酒而言。因为红葡萄酒通常口味比较丰富,尤其还有单宁,往往会掩盖掉酒中的矿物质气味,而白葡萄酒比较明显。一般来讲矿物质气味增加了酒的复杂度,是优质酒的一个特点,也有助于陈年。
7、看橡木味:
一般来讲,如果酒中有橡木味,并且味道还比较纯正的话,也是一款酒耐陈年的标志之一。
8、看回味:
不同的酒回味的时间长短不同,比如甜酒的回味比干酒长,成熟的红酒比年轻的红酒回味长。通常来讲,回味越长,酒越好,也越有陈年潜质。



 七:新旧世界划分
“旧世界”生产国:
是指欧洲葡萄酒传统酿造国家,包括 法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙、匈牙利、罗马尼亚等。这些国家的葡萄酒生产与酿造拥有悠久的历史和尊贵的传统,其严格的产区管制为世界葡萄酒留下了众多声名显赫的酒庄和品牌。波尔多、勃艮第、派蒙特、里奥啥等著名产区闻名世界。
法国:世界葡萄酒帝国,波尔多-“名庄林立”,勃艮第-“全世界喝波尔多的酒,法国人喝勃艮第的酒”
意大利:世界上唯一全国都有葡萄种植的国家,世界葡萄酒出口量第一的国家
西班牙:世界上葡萄种植面积最大的国家
德国:最著名的白葡萄酒生产国,冰酒、甜白葡萄酒的故乡
葡萄牙:波特酒的故乡
匈牙利:贵醇甜白闻名

“新世界”生产国:
相对于欧洲以外的其他葡萄酒新兴产区,我们统称为“葡萄酒的新世界”,如澳大利亚、美国、智利、新西兰、阿根廷、南非、加拿大、中国等。



 八:什么是干酒
所谓干酒一般是指不甜的葡萄酒,市面上见到的多数是干酒。干酒又分干红,干白和粉红。
干酒 指含糖(以葡萄糖计)小于或等于4.0g/L。或者当总糖高于总酸(以酒石酸计),其差值小于或等于2.0g/L时,含糖最高为9.0g/L的葡萄酒。



 九:什么是起泡酒


起泡酒: 所谓起泡酒,专业解释是在20℃时,二氧化碳压力大于1巴的葡萄酒。通俗的说就是会冒泡泡的酒。起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。起泡酒在欧洲都作餐前开胃酒,饮用前需冰镇至8~12度为佳。而对于口味偏重的美国人,他们又偏向于饭后搭配甜点来饮用。多数人饮用起泡酒会选择细高个的香槟杯,这样可以细致地观赏到汽泡的层次,但是窄小的杯口却让人无法尽情领略起泡酒的迷人香味,推荐使用瓶口稍宽的郁金香杯。



 十:什么是冰酒
冰酒(Icewine)是一种甜葡萄酒。一种在气温较低时,利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。
按照《冰葡萄酒》国家标准(GB/T 25504-2010)的定义,冰葡萄酒(Ice wine)是指:将葡萄推迟采收,当自然条件下气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,采收,在结冰状态下压榨,发酵酿制而成的葡萄酒(在生产过程中不允许外加糖源)。
目前全球只有加拿大,德国,瑞士,奥地利以及东欧一些国家出产冰酒。
德国和奥地利最早发明冰酒,加拿大是最大产出国。



 十一:什么是贵腐酒

贵腐酒 ( Noble Wine ) 是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒,因利用附着于葡萄皮上一种被称之为“贵族霉”的霉菌酿制而成,故名“贵腐酒”。
世界三大顶级贵腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德国莱茵高(Rheingau)和法国波尔多苏玳三大产区。



 十二:什么是雪莉酒

“雪利酒”是由西班牙语Jerez的音译化而来,在西班牙,它的名字应该是“赫雷斯”酒。而和很多的欧洲名酒的得名规律一样,它也以产地得名。“赫雷斯”是位于西班牙南部海岸的一个小镇,小镇附近富含石灰质的土壤,适于生长品种葡萄巴洛米诺(Palomine),这种白葡萄即为雪利酒的原料。
它曾被莎士比亚比喻作「装在瓶子里的西班牙阳光」,可想而知它将带给我们如西班牙阳光般灿烂的欢愉感受,然而若无神奇的Flor与索雷拉(Solera)系统,雪莉酒将只是平淡无奇的白葡萄酒。在西班牙南部安达鲁西亚地方(Andalucia ),面向卡堤兹海湾之处,就是雪莉酒的出产地。
酿造雪莉酒主要以Palomino葡萄为主,另外两个品种是Moscatel Grodo Blanco,以及制造甜酒的PedroXimenez(简称PX),葡萄具有丰富的天然糖分,使酿出的酒又黑又稠又甜。




 十三:什么是波特酒
波特酒(PORTO)其实是和雪莉酒一般都属于酒精加强葡萄酒,主要不同的是波特酒加葡萄蒸馏酒精是在发酵没有结束前,就是在葡萄汁发酵的时候加入的,因为酵母在高酒精(超过15度)条件下就会被杀死。
波特酒中的酒精度17%——22%左右的。由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵,所以波特酒都是甜的



 十四:常见的红葡萄品种

目前世界上有超过6000种可以酿酒的葡萄品种,但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右,大致可以分为白葡萄和红葡萄两种。不管是红葡萄品种还是白葡萄品种,它们的生长特性及种植所必需的自然条件,比如气候、土壤、日照等因素都决定了每个葡萄酒产区对葡萄品种的选择,当然,一些传统和市场因素有时也会被掺杂其中。下面就一些常用的红葡萄品种进行详细说明。
1、名字:巴贝拉(Barbera) 
原产地:意大利。
特点:有着樱桃、李子、黑莓和玫瑰的风味。大多种植在意大利,其酒体饱满,酸度高,单宁低,是大部分用来混酿葡萄酒的主要葡萄品种。
2、名字:布鲁奈罗(Brunello) 
原产地:意大利。
特点:是桑娇维塞在意大利的一种传统称呼,它在意大利托斯卡纳产区的蒙塔希诺(Montalcino)葡萄园表现十分出色,用它酿制的蒙塔希诺布鲁奈罗(Brunello di Montalcino)葡萄酒尤为著名。
3、名字:品丽珠(Cabernet Franc) 
原产地:法国。
特点:品丽珠大部分作为混酿葡萄酒的葡萄品种,大部分生长在法国的卢瓦尔河谷。但是,它在加利福尼亚、纽约和世界其他产区也有种植。品丽珠葡萄酒酒体处于轻盈和适中之间,其香气明显,常被描述为带有铅笔芯味,果香味比赤霞珠更直接,有时还带有一些草本植物气息。
4、名字:赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 
原产地:法国。
特点:颜色深浓,风味浓郁,单宁厚重,通常有青椒和黑色浆果(如黑加仑、李子、黑樱桃、桑果等)的香气,酒体丰厚结实,酒力强劲。
5、名字:多姿桃(Dolcetto) 
原产地:意大利。
特点:这是一种早熟且低酸的红葡萄品种,该品种几乎全部种植在意大利西北部皮埃蒙特(Piemonte)产区内的库内奥(Cuneo)省和亚历山德里亚(Alessandria)省。用多姿桃酿制出的葡萄酒口感柔顺而圆润,果味浓郁,芳香四溢,常带有甘草和杏仁的风味。它比巴贝拉和内比奥罗陈酿的年数要少。
6、名字:佳美(Gamay) 
原产地:法国。
特点:采用佳美葡萄酿造的葡萄酒,酒液一般会呈现出迷人的紫罗兰色或是紫粉色,其单宁含量极低,酒体轻盈,果香异常浓郁,清新自然,适宜及早饮用。它是酿制风格独特的博若莱(Beaujolais)葡萄酒的唯一红葡萄品种。
7、名字:歌海娜(Grenache) 
原产地:西班牙。
特点:散发着红醋栗、蓝莓、樱桃和李子的风味。用它酿成的葡萄酒清爽柔顺,果香浓郁,陈年之后能发展出太妃奶糖和皮革风味。该品种在西班牙和加利福尼亚地区都有种植,但最显著的是法国的罗讷河谷,它常与慕合怀特或是西拉混合酿酒。
8、名字:马尔贝克(Malbec) 
原产地:法国。
特点:有着红醋栗、黑醋栗、蓝莓、李子、雪松、甘草、丁香和烟熏的风味。曾经非常流行于波尔多(Bordeaux)的一种红葡萄品种。但当其在波尔多渐渐失宠时,它在阿根廷(Argentina)的出色表现又为它带来了再次发展的生机。
9、名字:梅洛(Merlot) 
原产地:法国。
特点:通常带有红色水果风味(草莓、红李子、樱桃等),酒体丰满,酸度介于中等到偏低之间,酒精含量高,单宁柔和,含量适中。用有些过于成熟的梅洛所酿成的葡萄酒还带有水果蛋糕和巧克力的风味。
10、名字:慕合怀特(Mourvedre) 
原产地:西班牙。
特点:散发着覆盆子、蓝莓、桑椹、李子干、松露、松树的风味。起源于法国罗讷河谷,现在在加州和美国其他地区都很出名。一般与西拉和歌海娜混合酿造,被称为歌海娜—西拉—慕合怀特(GSM)。
11、名字:内比奥罗(Nebbiolo) 
原产地:意大利。
特点:覆盆子、红醋栗、蓝莓、樱桃、玫瑰、紫罗兰、松露、烟熏、巧克力和胡椒的风味。
12、名字:黑皮诺(Pinot Noir) 
原产地:法国。
特点:颜色比较浅,单宁含量适中偏低,通常带有红色水果风味(草莓、覆盆子、樱桃等),一般应该在年轻时饮用,不然果香会很快褪尽。
13、名字:桑娇维塞(Sangiovese) 
原产地:意大利。
特点:散发着草莓、覆盆子、红醋栗、李子干、松树、甘草和烟熏等风味。主要在意大利种植。
14、名字:西拉(Syrah or Shiraz) 
原产地:法国。
特点:西拉颜色深浓,单宁和酸性物质含量中等偏高,酒体丰满,通常带有黑色水果(如黑莓、黑加仑)和黑巧克力的风味。在气候比较温和的地区,西拉葡萄酒则带有更多的巧克力风味,而不仅仅是胡椒味和香料味。在气候比较炎热的地区,西拉葡萄酒则更多地显现出香甜成熟的口感。
15、名字:丹魄(Tempranillo) 
原产地:西班牙。
特点:带有覆盆子、蓝莓、桑椹、樱桃、李子干、松树、甘草、桂皮、丁香花蕾、皮革、巧克力和烟熏等风味。它为西班牙最著名的红葡萄品种。
16、名字:仙粉黛(Zinfandel) 
原产地:克罗地亚。
特点:用仙粉黛酿成的葡萄酒酒精含量高,单宁柔和,口感甜润,带有浆果香味。其典型香气包括草莓、覆盆子、蓝莓、樱桃、李子干、雪松、桂皮、皮革、焦糖、黑巧克力等。现主要种植在美国加利福尼亚州。




 十五:常见的白葡萄品种
众所周知,白葡萄酒的酒色并不是白色的,它的酒液呈果绿色,清澈透明,气味清爽,酒香浓郁。因此喜欢清爽口感的人都爱喝白葡萄酒。
1、灰皮诺(Pinot Grigio)
灰皮诺葡萄酒往往酸度很高,还带有明显的柑橘水果皮的味道。
2、雷司令(Riesling)
雷司令葡萄酒带有蜂蜜的香气和口感,入口较干,但余味较甜蜜。该种葡萄酒还以极为平衡的酸味和甜味而闻名。
3、长相思(Sauvignon Blanc)
长相思葡萄酒酸味较高,带有柑橘水果皮和青草的风味。
4、白诗南(Chenin Blanc)
白诗南葡萄酒一般都会散发出柠檬和花朵的芳香。
5、莫斯卡托(Moscato)
莫斯卡托葡萄酒带有非常甜美的味道,带有桃子、橙花和玫瑰的气息。
6、琼瑶浆(Gewurztraminer)
琼瑶浆与雷司令相似,也是入口时较干,但越往后,甜蜜的感觉就越突出。此外,琼瑶浆葡萄酒还往往有蜂蜜、荔枝和生姜的味道。
7、赛美蓉(Semillon)
如果你在寻觅一种酒体适中的白葡萄酒,那么,赛美蓉就是非常好的选择了。此种葡萄酒还通常散发出一种柠檬味的气息。
8、维欧尼(Viognier)
维欧尼葡萄酒常带有花朵的芳香,还有适中的酒体。
9、霞多丽(Chardonnay)
霞多丽是白葡萄酒中的“百变天后”,其风味特征会根据产地的不同而有所变化。总体来说,霞多丽是一种酒体饱满的白葡萄酒。




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