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乐享 | 12月8至10日的午后,“糖荟”甜品节与您相约衡山坊

楼主:文化徐汇 时间:2018-10-10 17:37:42


在世界各地,许多美食节最初都是由一群有想法的厨师聚在一起“玩”出来的,比如新加坡美食节(Singapore Food Festival)、法国的club de sucré,巧克力沙龙 Salon du Chocolat……

在这个冬季的上海,也有一场值得期待的年轻甜品师和资深甜品师的交流会,衡山·和集举办的甜品节“糖荟”,将邀请常驻在上海的独立甜品工作室和甜品师参加,由他们带来各自最好的作品,美味的甜点将会散布在衡山坊部分区域以及衡山·和集各个空间内。

衡山·和集向甜品爱好者发出邀请,一起相聚在冬季衡山坊的甜美午后,为这个圣诞节预热????






°°

LIFE STYLE




OPEN TIME

12月8日-12月10日 

13:00-17:00




输12

空白

相聚甜蜜午后

一晃动心儿就甜甜的


糖荟



烘焙甜品 

 演示课堂Demo


地点:衡山·和集美食图书馆

地址:天平路326号

费用:免费入场


暖茶下午茶点


美食图书馆开放厨房将邀请甜品师进行现场甜品制作,甜品由糖荟特邀甜品师精心准备。不妨来看看美味的甜点从制作到出炉的过程,给自己一份在这个冬季里的温暖馈赠吧!

以下是特邀甜品师部分作品展示。


???? 12月8日 ???? 

 13:00-14:00 

树根蛋糕

海上青焙坊Shanghai Young Bakers

金会子老师

由上海青年烘焙师——海上青焙坊的金会子老师为大家介绍树根蛋糕:包括蛋糕胚的制作和解释、黄油奶油的制作介绍、组合装饰树桩蛋糕、介绍做法和试吃。



 14:00-16:00 

咕咕洛夫

海上青焙坊Shanghai Young Bakers 

张帅老师

由上海青年烘焙师——海上青焙坊的张帅老师为大家介绍咕咕霍夫面包原料的简单介绍:演示搅拌面包、演示分割面团、演示成型面包的手法、烘烤面包、产品解析和试吃。


???? 12月9日 ???? 

 13:00-15:00 

红浆果半球

L’arôme乐逢法国厨艺学院 

 Chef Pascal Rouillon

一款美味的浆果味蛋糕。其水果内馅由草莓、覆盆子、黑加仑组成,不仅外观好看诱人,口感也是非常绝妙。


 15:30-17:00 

圣诞和菓子Wagashi

茶菓工作室  Lynn凌琳老师



依四季变换的菓子,精准地呈现出每个季节最具代表性的美学意象。这次课程从基础练切到最终造型,现场演示2款圣诞菓子的精妙制作过程。抛开杂念烦恼,与手艺相伴,一茶一菓皆修行。


???? 12月10日 ???? 

 13:00-15:00 

圣诞布里欧修

Mr.CiEL烘焙工作室 李小天老师



属于圣诞节的节庆面包,布里欧修因为富含大量的鸡蛋本就是吃起来像蛋糕一般的面包,在这个特别款中更是加入了诸如榛子、杏仁、糖渍橙丁、糖渍栗子等等上好的果干与坚果。表面在烘烤时再涂满杏仁面糊topping,增添了酥脆的口感。 圣诞和新年来临之际无论是早上切片配果汁或咖啡亦或是作为餐后甜点都是极好的。


 15:30-17:00 

杯子蛋糕

薇甜SWEETER V  Vivan陈薇老师


一期一会,在这个银杏落叶的季节,Vivan老师将用糖来制作树叶,装点杯子蛋糕。

还有更多甜品

以及hoF的热巧克力

等你来串场 ????





SofarSounds X 衡山·和集 

Pop Up Show



沙发音乐协助支持糖荟活动音乐演出。沙发音乐2009起源于英国伦敦,是全球最大的音乐社群,遍布世界370座城市。



音乐节致力于发现藏于民间的优秀音乐人,为有品味的观众创造最独特的环境。让大家聚在一起专心欣赏音乐、结识有趣的人。



 ????  音乐人 ???? 

Asaph Lerburn

一位来自马来西亚的歌手即作曲人,Tribes Of Asaph的创始人。他玩原声吉他,歌曲表达有关回归自然和一切生活中的美好事物。


Alina Kulish

律师科班出身的歌手及作曲人,在20岁曾接受过古典声乐教育的她改变了演唱技法,成为自学成才的艺术家。



还有更多优秀音乐人

将为“糖荟”助力

每天14:00-15:00

神秘魔术表演等精彩节目 ????



糖荟甜品师

????


黄韵沁Chris,2013年毕业于法国Ecole superieure de la Patisserie ,后师从荷兰皇家甜点师Jeroen Goossens。曾任职于阿姆斯特丹米其林一星餐厅Bridges。完成荷兰餐饮学校Culinair centrum beverwijk的甜点高级课程,2015年末进入阿姆斯特丹米其林一星餐厅Rijks Restaurant (荷兰国立博物馆餐厅)担任甜点主厨,期间曾与名厨Andre Chiang,Yotam ottolenghi交流合作,也为Jamie Oliver制作过甜点。2016年11月在上海成立了自己的工作室His Aroma,开始她的美食新挑战。


Vicky,毕业于法国巴黎雷诺特厨艺学院。十年前曾就职于hof,2012年开始学习翻糖技艺,在上海成立个人工作室VPLUS STUDIO,从事法式甜品的研发和教学工作,希望能帮助更多人实现甜品梦想。2017年开设自己的法式甜品店VPLUS。

Let’s Bread的主理人。曾经是沪上知名美食杂志的主编,担任过餐厅评选的评委。当妈之后,暂时开启了全职妈妈的生活模式,开始学习烘焙。目前为国家级高级西点师,在乐逢法式厨艺学校系统学习过欧包,从欧包基础班、全能班,一路学习到大师班,并且做了关于面包的公众号“面包八卦”。简单地说,有丰富的欧包制作经验,尤其擅长使用家庭设备制作无任何添加剂的欧包,经常和家人、朋友们分享自己做的面包。


格格从法国蓝带回来和从日本蓝带学成回国的老赵是朋友。两人共同创始品牌COZI Patisserie。他们想要在这个网红甜品时代做点“心”意给大家看。从东京到巴黎,法甜传承者格格和老赵(or Samuel 赵)坚持只用最天然的原料,融汇出半个世界的味道。开启轻食生活的态度。

凌琳Lynn,毕业于法国蓝带餐饮学校料理专业,L'arome乐逢法式厨艺学校甜点课程、巧克力课程和面包课程,并师从日本菓道家研习和菓子。现为【六花】茶菓工作室主理人,将扎实的西式甜点知识与制菓工艺不断融合,希望能把“一期一会”的菓道美学传递给有心人。

烘焙甜品演示

12月9日 15:30 -17:00 圣诞菓子课

Zoé,在2012年就读于巴黎蓝带厨艺学院甜点专业,并在校担任甜点助教,毕业后凭借优异的成绩进入巴黎莫里斯酒店/Hôtel Le Meurice 米其林三星餐厅饼房实习,回国后于上海Paris Rouge Café & Restaurant 和 Le Rêve Haut Patisserie 任饼房 CDP。2015年成立个人工作室,从事与法式甜点相关的产品研发和教学工作。

Sherry,踏入餐饮行业15年。第一份工作在瑞吉红塔酒店学习西点。5年后又去了漾乐会跟随米其林大厨Stefan Stiller。逛吃于不同国家和城市,有着丰富的工作经验。06年起加入榖屋团队,负责餐厅的日常运营和产品设计。帮助榖屋连续三年获得最佳甜品店的殊荣,先后和团队一起新增3家门店,从主管一步步成为掌门人,从管理一个部门到几家门店,在穀屋的这10年中,学习的不单单是甜品的专业知识,更多的还是如何经营和持续性发展。近几年,自创“南洋小铺”品牌,被大众点评热捧为上海最好吃的东南亚小吃店。


李小天,Mr.CiEL烘焙工作室创始人。毕业上海金融学院行政管理专业。留法五年,毕业于巴黎费杭迪厨艺学院,获得甜点师、面包师双料CAP。曾与多位甜点与面包MOF以及甜点世界冠军学习,回国前在诺曼底精品酒店任甜点主厨,南京砌糖社特聘欧包讲师,曾为贝克汉姆参加的翰格蓝爵晚宴制作主食面包,参与百度百科「法棍」,「可颂」视频拍摄,参与「一人食」视频拍摄。

烘焙甜品演示

12月10日 13:00 - 15:00  圣诞Brioche面包


烘焙甜品演示课堂

甜品师介绍

(部分糖荟甜品师参与烘焙演示,不另外介绍)


Chef Pascal Rouillon,L’arôme乐逢法国厨艺学院法式甜点精品课系列的教学主厨。Hôtel de Crillon(法国宫殿级酒店之一,级别超五星),Chef de partie。Park Hyatt Paris Vendôme(巴黎柏悦酒店),Chef de partie。Saint Clair Le Traiteur(服务凡尔赛宫和爱马仕的宴会品牌)。

演示时间:12月9日 13:00-15:00


张帅来自河南,一个活泼开朗热爱烘焙的九零后。2010-2011年在海上青焙坊学习烘焙一年。2011-2014年在上海明天广场JW万豪酒店担任面包师。2014-2015年在法国奥里亚克的EFBPA深造并获得面包CAP证书。2015年6月份至今在海上青焙坊担任面包培训师。曾受法国领事馆邀请,担任2017年法国商会举办的烘焙比赛评委。担任培训师期间经常和一些法国烘焙大师(Dominique、Romain等)有着频繁的交流活动。

演示时间:12月8日 14:00-16:00


金会子来自河南周口,2012年到海上青焙坊学习法式烘焙(面包及甜点)然后在上海Brioche Doree 任职,2014-2015由海上青焙坊提供机会,在面包世界杯创始人Chritian Vabery的烘焙学校EFBPA学习传统法式甜点,并以优异成绩取得CAP证书,而后在巴黎的知名甜点店实习。2015年回国后担任海上青焙坊全职甜品培训师至今,中途曾担任甜品世界杯国际特殊奥林匹克特殊青年参加竞赛甜品总辅导老师。

演示时间:12月8日 13:00-14:00


VivanChan陈薇是薇甜®品牌创始人、创意总监,国家高级西点师,美国Wilton认证西点设计师,中国插花花艺协会会员。先后毕业于华山美校、上海大学美术学院,拥有时尚杂志、4A广告公司多年创意工作经验。2010年因兴趣而转行,在新行业中继续运用设计经验,将艺术与美食相结合。 揎长西餐和西点的视觉和创意口味设计、整体布置、摆盘组合。曾于法DGF Internotiond Culinory学院MOF授课进修法式西点,于日本Flower School进行花艺进修,于Paris Garden、Burmiel Flower、Vaness Flowers等机构进行花艺进修。

演示时间:12月10日 15:30-17:00



参与方式

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下午茶点品鉴结合微店售卖现场售卖,现场设置接待台,用于微店销售兑换实体券以及媒体接待,凭券兑换甜品饮料。数量有限,售完即止。


 套餐价位 



98RMB  任选两位甜品师的作品 + 一杯茶 

138RMB  任选3位甜品师的作品+ 一杯茶 

238RMB  任选7位甜品师作品+双人下午茶

328RMB  任选7位甜品师作品+双人巴黎之花香槟


 现甜品点 :50RMB/份




 以食启智,启食文化 

来源:魅力衡复

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