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自制饼干重要六步奏!

楼主:菜菜烘焙 时间:2018-07-25 16:59:44

 开始烘焙的人都知道,在家diy饼干是最简单的。即便是这最简单的饼干也有几大要点要掌握,如果你想一次就成功,还是跟我一起来了解一下饼干的六大注意事项吧。 

烤箱一定要预热

  烤箱在烘烤之前,必须提前将温度旋钮调至需要的温度,打开开关空烧一段时间,使产品进入烤箱时就能达到所需要的温度。

 粉类最好都过筛

  制作饼干的最常用原料就是面粉,面粉具有很强的吸湿性,长时间放置会吸附空气中的潮气而产生结块,过筛能去除结块,可以使其跟液体材料混合时避免出现小疙瘩。这样效果更好
材料提前恢复室温

  最常见的是黄油,黄油通常放置在冰箱中存放,质地比较硬,我们在操作之前提前半小时或一小时将其取出,放在室温环境下,让其恢复室温,变得比较软一点,然后再操作会比较容易和有效。软化黄油最好用微波炉,或者烤箱发酵功能,防止黄油软化过度


 鸡蛋也同样,通常也要提前半小时或一小时从冰箱取出,恢复室温的鸡蛋在跟黄油等材料混合时会比较容易被吸收均匀和充分。

  奶油奶酪等材料也需要提前从冰箱取出,室温放置半小时或一小时,继续操作就非常容易了。

  少量多次加蛋液油水不分离

  大家或许会认为材料一次通通加入搅拌似乎比较省事,其实,有些材料是必须少量多次的与其他材料混合才更好。比如在黄油和糖混合打松发之后,鸡蛋需先打散成蛋液后再分2-4次加入,而且每加入一次都要使蛋液充分的被黄油吸收完全后再加入下一次。因为一个鸡蛋里大约含有74%的水分,如果一次将所有的蛋液全部倒入奶油糊里,油脂和水分不容易结合,容易造成油水分离,搅合拌匀会非常吃力。切记,材料分次加入才能使成品的口感更加细致美味。

 排放有间隔不粘连

  很多饼干都会烘烤后体积膨大一些,所以我们在烤盘中码放时注意每个之间要留一些空隙,以免烤完边缘相互粘黏在一起影响外观。同时,留有空隙还能使烘烤火候比较均匀,如果太密集,烘烤的时间要加长,烘烤的效果也会受影响。

 大小均一外观口感都绝佳

  在饼干的制作中,要尽量做到每块饼干的薄厚、大小都比较均匀,这样在烘烤时,才不会有的糊了,有的还没上一点颜色。薄厚比大小更重要,越薄的饼干越容易烤过火。如果做不到,那只能在烘烤时,在烤箱边上随时守候吧。

From:网络

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