上海西式点心美食社区

香酥椰蓉小排包、毛毛虫肉松面包、黑纹奶酪饼干

楼主:餐饮美食汇 时间:2020-03-06 20:43:42

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香酥椰蓉小排包

食材

牛奶200克

去皮鸡蛋1个54克

糖50克

盐2克

高筋面粉380克

干酵母5克

黄油50克


辅料


椰蓉丝(馅料)90克

黄油(馅料)60克

糖(馅料)50克



步骤

1. 面包桶内放上牛奶,鸡蛋,对角线放入盐和糖,再放入面粉,上面放入干酵母




2. 一个程序后,放入黄油,再进行2个程序的揉面




3. 之后,在桶内进行第一次发酵30-40分钟
 4. 面包发酵时做面包椰蓉馅料,把椰蓉丝,黄油,糖放在一起
 5. 用手搓成颗粒状




6. 40分钟发酵好的面团,排气后均匀地分成7份




7. 每份擀成牛舌状,均匀地放上椰蓉丝,卷起后

8. 两头捏紧
 9. 依次放入圆模中,喷上水,以防干裂


10. 放入烤箱40度,40分钟左右进行发酵


11. 面团发至2倍大时, 表面再抹上一层黄油或橄榄油,食用油也可以,这样到最后出炉的时候,面包表面会更松软,口感也好;这是有一次,油多了一点,我就顺手涂在面包表面,没想到,效果出奇的好,大家可以不涂抹蛋液,个人感觉涂油比蛋液更好,大家可以试试哦


12. 再放入烤箱最下层,160度烤20分钟




13. 20分钟之后,就可以看到烤的金黄色排面包,是否非常诱人啊
 14. 里面的组织也非常松软

15. 来张特写。






毛毛虫肉松面包

食材

高粉400g

奶粉20g

水180g

全蛋液60g

糖50g

盐5g

酵母5g

黄油25g

肉松适量


步骤


1. 除肉松和黄油外所有材料放进面包机桶选择自定义和面30分钟。
 2. 还剩15分钟加入小块黄油。

 3. 利用面包机桶内余温发酵至两倍大,用手指出戳个洞,不回缩不塌陷就好了。
 4. 搅拌几下,手上抹油或涂粉取出用擀面杖排气,平均分成12份,松弛一下。
 5. 取一份杆长,如图在一端用刮板切成细条。



6. 没有切条的地方放上肉松,我的肉松是自制黑芝麻的,有点黑哈!



7. 从有肉松的一端卷起,卷到细条处停下。
 8. 然后把细条一条条轻轻缠在面包胚上,底部收紧。

 9. 好了,依次做好所有毛毛虫。我嫌麻烦只做了几个,其他的就那么卷起来了。
 10. 放烤箱中层,下层放一个装满热水的烤盘进行第二次发酵。(温度太低可以用烤箱发酵档发酵)发至两倍大,刷一层蛋液。此时预热烤箱,上下火180度。



11. 送进烤箱中上层,大约25分钟。(自家烤箱酌情烘烤)上色满意后加盖锡纸或者移至中下层。



12. 出炉后放烤网,晾至温热装袋密封保存。



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黑纹奶酪饼干

【黑纹奶酪饼干】(参考分量:20块)

配料:

奶酪面团:低筋面粉100克,糖粉40克,奶油奶酪50克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml)

巧克力面皮:低筋面粉25克,可可粉5克,黄油5克,水10克,糖粉10克

烘焙:烤箱中层,上下火165℃,20分钟左右


制作过程:

1、这款饼干有两个颜色的面团。首先我们来制作巧克力面皮。黄油软化后,加入水、糖粉、过筛后的低筋面粉和可可粉,揉成面团,静置15分钟。请根据面团的软硬程度来调整水的用量,保证面团达到非常柔软光滑的状态。

2、接着制作另一个颜色的面团——奶酪面团。黄油软化后,加入奶油奶酪(同样室温软化)、糖粉、盐放入碗里,用打蛋器搅打,直到黄油和奶油奶酪完全混合在一起,变得顺滑。
 
3、低筋面粉过筛入搅打好的黄油糊里。


4、用刮刀边压边拌的方式,使粉类和黄油糊混合成为面团。(这个面团偏硬,刮刀拌的时候不时的压一压能更快的混合成团,你也可以直接用手揉匀成面团)。


5、案板上撒薄薄一层干面粉防粘。将之前做好的巧克力面皮擀成为很薄的面片。形状尽量擀得方一点儿。面皮够薄,最后饼干里呈现的纹路效果才会漂亮。但也不要擀得太薄了以免纹路太细看不出效果,而且面皮也不好操作。


6、在擀好的面皮上刷一层清水,静置一分钟使面皮表面产生粘性(水不要刷太多,薄薄一层即可,作用是使后面放上来的奶酪面团能跟巧克力面皮更好的粘合在一起)。

7、把奶酪面团也擀成差不多大小的形状,铺在刷了清水的巧克力面皮上,使两个面皮贴合在一起。如果你之前的黑色面皮擀得不够薄,这时候可以用擀面杖将粘合后的两层面皮再擀一擀,使它变得更薄一些(如前所说,巧克力面皮越薄,成品饼干的黑色纹路越细)。

 8、切掉不规则的面皮,使它变成规整的方形。
 
9、将面团卷起来。尽量卷紧,中间不要留下空隙(巧克力面皮如果太干太薄,这一步会容易裂开,所以要掌握好度)。






10、面团卷好以后,将它放入冰箱冷冻室,冻半个小时左右,直到变得足够坚硬。





11、将冻硬的面团切成0.8cm厚的片。尽量厚薄均匀。





12、将切好的饼干面团放在铺了烤盘纸(油纸、油布均可)的烤盘上,切面向上。将烤盘放入预热好上下火165℃的烤箱中层,烤20分钟左右,直到表面微金黄色即可出炉。

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