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抹茶控必须尝试 抹茶奶冻蛋糕卷

楼主:烘焙天地 时间:2018-10-10 16:47:19

我是一个热爱抹茶的girl~我们这市面上卖的抹茶蛋糕,没有一个是我能看得上的~那味道~浓浓的绿茶粉~那根本不是抹茶好吗~
还是自己做,最能知道想要吃什么,怎么吃~就比如我做的这个,抹茶蛋糕,抹茶奶油,抹茶奶冻~哈哈~我是有多❤️抹茶~
认真按照步骤来,就可以做出非常好吃的抹茶奶冻卷啦~
BTW~抹茶用的小山园青岚~


原创作者 WinterArya

食材

抹茶奶冻材料

淡奶油120g

牛奶40g

糖20g

抹茶粉5~6g

吉利丁片5g

蛋糕卷材料

鸡蛋4个

柠檬汁6滴

白砂糖(蛋黄)20g

白砂糖(蛋白)40g

抹茶粉6g

低筋面粉48g

玉米油53g

牛奶53g

加馅奶油材料

淡奶油200g

白砂糖15g

抹茶粉6g


步骤


1. 吉利丁用冷水泡软待用,将抹茶奶冻其他材料全部混合放入不粘锅,小火边加热边用手动打蛋器搅拌,搅拌至抹茶粉全部溶解,无颗粒,~离火~(搅拌时注意,不要煮沸腾,周围冒小泡时就离火~)将泡软的吉利丁隔热水融化无结块,倒入奶冻液里,搅拌均匀,倒入合适容器里,放入冰箱~(想让它快速成型,直接扔进冷冻室~)


2. 开始做蛋糕卷,将四个鸡蛋的蛋黄,蛋白分入两个无水无油干净的盆里~蛋黄内加入糖,搅拌均匀,将油倒入,搅拌使蛋黄乳化~(乳化好,蛋黄会变的很有光泽,质地粘稠一些)


3. 加入牛奶,充分搅拌,使奶和油无分离感,如上图~


4. 筛入抹茶粉,拼命搅拌就对了,直到无颗粒,应该是将抹茶粉用热水冲开,再倒入蛋液中,我懒,就直接放进蛋液里,搅拌~再筛入低粉,搅拌至无颗粒就停手~不要害怕起筋~这含水量,不怕的~蛋黄糊做好放置一旁待用~开始预热烤箱~调好上下火180度~


5. 柠檬汁低入蛋白里,开始低速搅打,粗性发泡加入三分之一糖~


6. 3档继续打至没有粗泡再加入三分之一糖~


7. 打到细腻的状态时,将剩下的糖全部倒入~继续打~


8. 将蛋白打至如图一样的小弯钩,就可以啦~


9. 将打好的蛋白糊取三分之一加入蛋黄糊中,翻拌均匀,注意是翻拌,不可以画圈搅拌,蛋白会消泡~手法要轻柔~


10. 再加入三分之一蛋白~翻拌均匀~


11. 将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中~翻拌均匀,动作一定要轻柔~不可用力过大~


12. 倒入28X28的金盘中,震出大气泡,放入烤箱中层,烤制18分钟~注意观察蛋糕状态,每个人的烤箱脾气都是不一样的~


13. 烤好后倒扣冷凉后脱模待用~


14. 制作抹茶奶油部分,将奶油,糖,抹茶粉倒入干净盆里,坐冰水里用中速搅打~


15. 打至粘稠,淡淡的纹路时开高速继续打至完全发,做加馅,奶油硬一些会比较好卷~注意别打过头,油水分离了~如上图的状态就好~


16. 将奶冻取出,切好形状,先在蛋糕上摸薄薄一层奶油,放上奶冻,再将奶油摸至蛋糕三分之一处~如图~留一点点奶油留做一会裱花用~


17. 用一个擀面杖在蛋糕下面辅助卷起来~我在这解释不一定解释的清楚,所以不知道具体卷法的童鞋,去百度搜索一下,有很详细的视频~


18. 卷好后,用刚才留下的奶油装入裱花袋随便装饰下就好啦~是不是很诱人啊~真的是很好吃~




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