夏日经典水果甜点 — 苹果挞

烘焙美食小屋2018-02-12 19:09:12

 

大家好,我是屋主小妮,欢迎来到我的烘焙美食小屋。




关于苹果挞你知道多少?


据说,苹果挞诞生于法国中部城市Sologne的一家小饭店。这家饭店Stéphanie Tatin和Caroline Tatin两姐妹一同经营,平常主要接待来往的猎人。


有一天,负责掌厨Stéphanie因太过劳累,忘记在做苹果挞的时候在表面再铺上一层面,做出来的挞只有底部的挞皮和上面水果,没想到却深得客人的喜欢。1926年,著名的法国美食家Curnonsky将这道甜品推荐至巴黎。



夏天来了,天气开始升温。很多人开始没有胃口吃东西,苹果是健胃消食的好食材。

我们一起制作一款清热解烦而又开胃健脾的苹果挞

让我们在闷热的天气中,找到一丝清凉和安逸



苹果挞食材 


挞皮苹果内馅酥粒
黄油:200g青苹果:2个黄油:1000g
糖粉:160g黄糖  :30g蛋糕粉:1000g
鸡蛋:144g葡萄干: 适量杏仁片:1000g
蛋糕粉:400g肉桂粉:少许工具
杏仁粉:100g黄油  :30g挞模:8寸



苹果挞 操作步骤


一 · 制作挞皮


① 首先将黄油、糖粉混合打匀。

需打发到糖粉融化与黄油充分融合至略微发白


 加入鸡蛋打至下图状(色泽呈明黄色)。


 加入蛋糕粉和杏仁粉搅拌均匀(搅拌至淡黄色,略微发白)备用



④  准备好面板,撒一些面粉,防止面团粘连




⑤ 将刚搅拌好的原料,揉捏成面团,动作轻柔。




⑥ 将揉好的面团放置冰箱,冷藏2小时至硬,取出,再次揉捏至柔软,准备好工具(擀面棍)擀挞皮。




 将揉捏至软的面团,擀成3mm厚的大挞皮(比挞模大一圈就行)。




⑧ 准备好挞模,将擀好的饼皮轻轻扑在挞模上。




 将挞皮慢慢按压与挞模紧紧贴合。




 去掉挞模边缘多余的挞皮,形成完整的一个挞壳,备用。





二  · 苹果內馅


将备好的2个青苹果去皮切丁。



 准备好平底锅,将黄油,黄糖炒制黄油融化




③ 加入苹果丁、肉桂粉、葡萄干翻炒



④ 炒至苹果丁酥软盛出(不用炒得太烂,上色就可以)




⑤ 将炒好的苹果丁放于步骤1制作好的挞壳里备用。




步骤3酥粒


① 将黄油,蛋糕粉,杏仁片搅拌均匀放冰箱冷冻后,取出切碎备用.




准备好步骤2中制作好的苹果挞皮和苹果內馅。



 均匀的撒上酥粒。



 放入烤箱180度,烘烤40-50分钟。




注意:

第一步中黄油1000g、蛋糕粉1000g、杏仁片1000g搅拌均匀放冰箱冷冻至硬,取出可直接掰碎洒在苹果丁上面。





步骤4装盘


 将烤好的苹果挞取出,均匀的在表面撒上糖粉,趁热脱模


② 装盘完成!酥软可口的苹果挞出炉!





小贴士:

1.制作挞皮时需要将揉好的面团冷藏,稍硬后再取出擀平。


2.挞皮按压均匀,与挞模紧紧贴合,边缘不要翘起。


3.步骤2中翻炒苹果丁注意不要炒太久,上色即可。


4.可以根据自己的口味加入些许盐和香草荚调味。


5.步骤3中的原料搅拌均匀后需要冷冻至硬,取出可以直接掰碎,洒在苹果丁上。


6.我们选用的挞模尺寸是8寸,也可根据你自己的喜欢的尺寸来制作挞壳。


7.步骤1制作好的挞壳先不用烤,最后与翻炒好的苹果丁和酥粒一起放入烤箱烤。



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