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【宝贝美食】如何让饼干更香?--奶香小酥饼

楼主:宁波亲子圈 时间:2019-01-09 17:39:24

一款简易,快捷,又极具口感的小饼干。

因为简单,所以,它的失败率几乎为零,极其适合居家制作。从准备材料到放入烤箱不到20分钟。然后,等着别人夸你“哇,你做得饼干和买的一样好吃!”吧!

不过——先等一会儿。

我只是说不失败,可不失败不代表成功:同样一款奶香小酥饼,换到不同的人手里,出来的成品口感也许差了一大截。我们需要提高饼干的酥松度,卖相,还有最重要的——香味。

愈是简单,愈难做到极致。这是亘古不变的真理。所以,我非常推荐大家多做几次这款小饼干,直到有一天,吃到的人都说:

——天啊,你做的饼干比外面买的好吃太多了!!!

【奶香小酥饼】
配料(约45个):低筋面粉200克,黄油80克,糖粉80克,鸡蛋1个,奶粉1大勺,椰浆粉1大勺

烘焙:180度,约20分钟(家用烤箱温度多有差异,需要根据实际情况调整)

制作过程:
1、各类原料称重,黄油室温软化。图为椰浆粉包装
2、将软化的黄油用打蛋器打到发白,体积变大后,加入糖,搅打均匀
3、分三次加入鸡蛋液,每一次都要搅打均匀后再加下一次
4、依次加入奶粉和椰浆粉,搅打均匀
5、搅打均匀后,应该呈浓滑细腻的状态
6、加入低筋面粉,轻轻搅拌至面粉全部湿润即可。不要过度搅拌

7、取一小块面糊,捏成圆形,再轻轻压扁
8、把所有饼干捏好后,在表面刷一层全蛋液,即可放入预热好的烤箱烤焙(如果喜欢表面金黄亮泽的效果,可以刷蛋黄液)


TIPS:


1、椰浆粉(COCONUT CREAM POWDER)是椰浆浓缩后制成的粉末(类似牛奶和奶粉的关系,不是超市里那种用来冲饮料喝的椰子粉哈),具有提香作用,可以使奶酥饼干更香。如果买不到的话,可以用等量奶粉代替。


2、这款饼干不使用泡打粉,完全靠打发黄油来充当膨松剂。因此,黄油打发的程度直接决定了饼干的酥松度与口感。


3、饼干在未完全冷却时,内部会较软,在冷却后才会变得酥松。如果完全冷却后,饼干内部还是比较软的话,表示烘焙时间不够,可以回炉烤一会儿。


4、加入鸡蛋液的时候,要分次加入,并充分搅打均匀,否则容易油水分离,影响成品的口感。


5、加入低筋面粉后,轻轻拌匀即可,不要过度搅拌,以免面粉起筋。



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