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烘焙DIY:夏季美味--巧克力芭菲冰淇淋蛋糕

楼主:烘焙 时间:2018-12-27 06:12:15

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BY:用心味你


酷热难耐的季节,来一份芭菲冰淇淋,光想一想是不是就觉得凉爽一些呢。我自看到君之大师的这款蛋糕后,心里就长草,终于在今天完成了这个心愿。味道是相当地给力,浓郁醇厚细滑,很好很好吃。爱巧克力,爱冰淇淋的朋友一定要试着做,味道一定不会辜负你的辛苦付出。


材料:

巧克力分蛋海绵蛋糕:鸡蛋2个,低筋面粉40克,可可粉15克,细砂糖30克(加入蛋清),细砂糖20克(加入蛋黄),黄油20克

模具:6寸圆模

烤制设置:180度,30分钟左右


巧克力芭菲冰淇淋:

蛋黄2个,细砂糖55克,牛奶25克,黑巧克力25克,可可粉15克,动物淡奶油250ML(240克)

表面装饰:可可粉适量

模具:6寸圆模

冷冻时间:冷冻5小时左右


分蛋海绵蛋糕做法:

1. 黄油提前隔水液化,晾至室温备用。

2. 将可可粉与低筋面粉混合并过筛备用。

3. 将2个蛋白与蛋黄分别打入两个无水无油干净的搅拌盆中。

4. 先打发蛋清,将细砂糖分三次加入蛋清,用电动打蛋器进行打发,打至湿性发泡,即提起打蛋器可以拉出尖角,并且尖角向下垂下。如果尖角直立则为干性发泡,在做戚风蛋糕时,蛋白需要打发到这种程度。

5. 再将蛋黄与细砂糖混合,用电动打蛋器进行打发,打至蛋液颜色变浅,体积蓬松。

6. 将晾至室温的黄油液与蛋黄糊混合均匀,成为比较浓稠的蛋黄糊。

7. 将打发的三分之一蛋白盛入蛋黄糊,从底部向上翻拌均匀,不要划圆圈搅拌。

8. 将翻拌好的蛋白蛋黄糊倒入剩余的三分之二蛋白中,再进行翻拌,成为浓稠的糊状。

9. 预热烤箱。

10. 将之前过筛的粉倒入糊中进行翻拌。

11. 均匀后,倒入6寸蛋糕模,放入预热好的烤箱中层。

12. 时间到后,用牙签插入,如没有带出蛋糕屑即为烤好。

13. 取出晾凉备用。


 巧克力芭菲冰淇淋蛋糕做法:

1. 用蛋糕分片器切成三片,其中两片用来做冰淇淋蛋糕。

2. 蛋黄+牛奶+细砂糖混合,隔水加热,并不断搅拌。

3. 大约10分钟左右,液体变得有点粘稠,将刮倒或勺子放入,取出时在上边能够粘一层厚的液体即可,这时拿离热水。

4. 趁热将小块的巧克力倒入,不断搅拌至巧克力溶化。

5. 筛入可可粉,搅拌均匀,并晾至室温。

6. 将动物淡奶油倒入搅拌盆,用电动打蛋器进行搅打,打发至出现纹路,并能够保持不消失即可。


7. 分两次将打发的淡奶油与巧克力糊混合均匀。

8. 将模具中先放入一片蛋糕片,倒入一半的冰淇淋糊,再放入另一片蛋糕片,倒入剩余的冰淇淋糊,用刮刀抹平,并在操作台上震几下,使表面更为平整。

9. 放入冰箱冷冻室冷冻5小时左右。

10. 取出后,用电吹风中档沿着蛋糕模吹两圈,将模具底部向上一推即可轻松脱模。

11. 在食用前均匀地洒可可粉,味道更浓郁。


小贴士:

1. 蛋糕切片时,注意片不要切得太厚,稍薄一些会更好吃。

2. 蛋糕从冷冻室取出后,会比较硬,可能难以切动,可以略放几分钟就可以软化,很容易切分。

3. 冰淇淋糊制作过程中,蛋黄糊的熬制要注意不停搅拌,发现液体从之前稀稀水水的状态变得粘稠就可以了,不可熬制过度,以免出现颗粒影响口感。

4. 很多冰淇淋馅都需要隔一段时间就取出搅拌,这一款不需要这么麻烦,操作很简单。

5. 如果不想做蛋糕,也可以直接做冰淇淋部分,冻好后即可食用。

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