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八寸原味戚风蛋糕胚

楼主:西瓜草莓 时间:2018-10-05 21:01:52

用最简单的食材做最美味的食物


美食只会越做越好


感谢宁子赞助的烤箱


于是烘焙工具买起


第一次想为家人做点什么


需要说明的几点:

*自己做的蛋糕什么泡打粉啊,食用色素啊全都省略,能不加的就不要添加。

*本人纯靠失败总结经验,自己买书学做烘焙,但是刚开始学习时候,书本真的是用不好,还得上网学习别人做成功的案例,但是真的自己会做后,尤其是每次失败后,再看书,才明白个中意思。为了广大好友能少走弯路,一起体味烘焙的乐趣,我将每周分享一篇成功案例(上班有点忙,又要带娃,只能挑灯夜战写啊。。。

朋友们o(╥﹏╥)o)


重点注意的地方:初学者还是要按照配方来的,因为只要做成功后,你才能随意减量、增量。本帖子不针对夏天制作,夏天有的细节不一样。


材料

我用的美的38升的烤箱、每一个烤箱脾气是不一样的,自己摸索。

非草鸡蛋(约60克一个)5个

玉米油50克

纯牛奶50克

白砂糖30克加蛋黄里

白砂糖40克加蛋白里

柠檬汁几滴

低筋面粉85克(过筛2次,分三次放入蛋黄糊)

敲黑板喽


需要工具

8寸阳极活底模具、蛋黄分离器、硅胶刮刀、脱模刀、面粉筛、电动手动打蛋器、电子秤

鸡蛋要在冰箱冷藏24小时,用的时候拿出来回温下。盆要无水无油!

第一步:蛋黄、蛋清分离,蛋黄里加糖手动打蛋器搅拌至糖融化。

第二步:加入油和奶一会完成乳化过程。

第三步:分三次筛入面粉,拌匀不要有小颗粒。此时烤箱预热150度(上下火一起开,预热十几分钟),拌好面粉盖上待用。


做烘焙要有耐心~



打发蛋白,最重要的过程

第四步:蛋白低速打成大泡加柠檬汁,加三分之一糖,中速打到蛋白细腻泡沫时候再加三分之一糖,中速继续搅打到湿性发泡。此时打蛋头上可以提起部分蛋白,蛋白的尖尖会向下垂,打蛋盆里的蛋白没有明显纹路,尖尖不明显。有纹路时候再最后一次加糖,打蛋器转至低速,继续搅打至干性发泡,此时打蛋头提起的尖尖小小的,往哪个方向放都不会歪,打蛋盆里的蛋白纹路明显。如果盆底下四周是液态,可以把打蛋器伸下去,四周转圈打匀。完全打好后可以达到把打蛋盆倒过来蛋白也不会流动。(原谅没图,因为没来得及拍下来,下次补上。。。)

蛋白

打发

打发蛋白是成功的关键哦!

第五步:用刮刀取三分之一蛋白加到蛋黄糊中,炒菜手法拌匀,力气要小,速度要轻快,不要画圈,防止消泡!

第六步:把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里,同样手法拌匀,细腻光滑,有稠度。

第七步:面糊装进阳极模具,轻轻震出大气泡,7分满以上,尽快送入烤箱底层150度55分钟。





烤好后

收尾

后续工作

烤好后从15-20厘米的高度落下震几下,然后立马倒扣,待完全冷却后脱模,不着急的话,建议时间越长越好,因为脱模后不会凹陷(排除蛋白打发失败的情况)

是不是看上去很美味呢??O(∩_∩)O哈哈~

奶油打发下次再说,先学会蛋糕胚的制作哦~

小西瓜4周岁

生平做的第一个蛋糕

卖相虽然不如店里的,但是味道绝对比店里的好



我也还在学习中,这个是要多练的,而且裱花是个技术活,还在练习,我其实也才做了几次,慢慢来吧,因为烘焙过程中刷东西也是很痛苦呢,宝宝心里表示很伤手。。。



●End●

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让我们一起在这里,开开心心



加油


么么哒


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