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蛋黄酥如何节省成本

楼主:艾瑞斯烤箱 时间:2019-01-09 17:43:06



更懂烘焙之道,更懂你——艾瑞斯

蛋黄酥外皮酥脆,内馅甜腻但是加上咸蛋黄后会产生一种独特的味道,深受人们的喜爱。



市面上的蛋黄酥价格区间非常之大,从小作坊的1-2块钱一个到蛋糕店的3-5元一个,还有私房甜点甚至敢标价15元一个,为什么小作坊的蛋黄酥那么便宜,私房甜点凭什么卖那么贵?

小作坊到底是怎样做到的呢,下面小艾来告诉你如何节省成本。


想要节省成本,先分析蛋黄酥的材料

蛋黄酥的成分,1蛋黄、2豆沙、3油、4面粉,组成了蛋黄酥。

小艾就来详细说说如何节省



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1、蛋黄


蛋黄是精髓,是成本的精髓,但是不是不可替代的,因为在正中间外面是看不出来的。


小作坊不会买最新鲜最大的咸鸭蛋,通常选择不怎么完美的鸭蛋。


(像上面这种为了节约就不要买了)


小作坊通常不会放一整蛋黄进去,一般都是将蛋黄对半切,或者分成四份,但是即使这样还是不赚钱


所以小作坊都不用新鲜的鸭蛋,为了节省成本,甚至还有的把蛋黄碾碎了加点面粉啥的,这样的处理是不是很节省啊。



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2、豆沙


最为软糯清香的部分就是这里了,但是小艾还是有办法,因为豆沙也是在里面!


像这种好的红豆沙千万不要买!15块钱竟然才半斤,虽然味道好,香浓软糯一口下去香气就扑鼻而出,但是只能做几个蛋黄酥,成本根本控制不住。



自己炒豆沙太费时间不说,红豆也不便宜,而且有这个时间还不如多买点便宜红豆沙做蛋黄酥呢。


红豆沙想要收住成本也很简单的,好的红豆沙不会便宜,所以你就看价钱低的买就对了,买现成包装的!省事便宜,注意分量,有些是量少所以价格便宜,要买那种价格便宜量多的!




看这张图,就是一个反面例子,不会节约成本,豆沙放这么多!



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3、油


油是最好控制成本的。


传统的蛋黄酥是用猪油做的,香酥到不可思议。后来有人不爱吃猪油,台湾人就发明了用黄油制作蛋黄酥,黄油特有的口感也让蛋黄酥极其美味健康。


虽然黄油比猪油贵,但是猪油也不便宜啊!所以小艾想到了一个好方法。




起酥油,不仅实用,而且便宜,省到你不敢相信!


唯一的缺点,起酥油通常含有氢化植物油,氢化植物油为反式脂肪,对身体极为有害。起酥油从英文"短(shorten)"一词转化而来,其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆


可能有人说这个油对身体危害大,不应该用。可我们平时去KFC吃的炸鸡,薯条等都是用的这种油,蛋黄酥加一点也不要紧。



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4、面粉


面粉这个东西其实亲们应该都知道怎么节约。


不管它什么日本面粉、加拿大面粉、顶级面粉、都不要去考虑,找便宜的,最便宜面粉就可以了,面粉换个品牌换个产地价格上就翻一番,所以大家不用太纠结产地,认准最便宜的就行!


以上如果你都做到了,那么可以开始制作了,你的蛋黄酥出炉就会和下面一样



并不会,你用上面的材料做的根本不是“蛋黄酥”

只是一群无良商家的赚钱“商品”而已

真正的私房烘焙甜品,制作真的很不容易

从好的材料到一步步转变为成品需要我们花时间和精力去实现

不是真的热爱烘焙不会花这么多的时间来制作

最后祝所有良心烘焙人在烘焙之路上越走越好




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