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新手必学,认清“奶油”的真面目!

楼主:食物系长春 时间:2020-04-29 23:37:35


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1奶油也有动物性和植物性之分

与黄油一样,奶油也有植物性和动物性之分。植物性奶油的主要成分是植物油和玉米糖浆等,经过人工合成而来,颜色来自食用色素,牛奶的风味来自于香料。

【打发后植物奶油】

植物奶油价格便宜又容易凹造型,一般蛋糕店会选择这种奶油。植物性奶油比较容易打发,但是口感和味道不及动物性奶油。并且植物奶油是经过氢化而来,含有反式脂肪酸。如果自己使用的话,最好选动物性奶油。

【打发后动物性淡奶油】

动物奶油相对于植物奶油更健康一些。动物奶油就是我们常说的淡奶油,是牛奶加工后得到的产物。淡奶油听起来好像很胖的样子,但也不一定全是油。市售淡奶油的脂肪含量一般在30%-35%,在这一区间的淡奶油容易打发。除此之外,市面上还有一些脂肪含量比较低的稀奶油(light cream),但是因为脂肪含量过低,怎么打也打不起来,一般在不用打发的菜式中使用较多,如奶油浓汤、蛋挞等。

2如何区分动物性和植物性

看原料表:

这两种奶油从品名和原料表就能看出明显区别,植物奶油会在品名上直接注明“植脂奶油”字样,配料表上通常会写明用水、植物油、糖浆、淀粉等原料加工而成。它的保质期较长、是可以冷冻保存的。

【植物性奶油品】

而动物性淡奶油的品名一般是稀奶油淡奶油。配料中的主要成分是牛奶。它的保存期比较短,而保存方式也一定会注明只能冷藏、不能冷冻。这是因为动物性淡奶油如果冷冻的话会出现油水分离的现象,就无法使用了。

【动物性淡奶油】

打发后有明显区别:

植物性奶油颜色偏白,动物性奶油会呈现出淡黄色。品尝后你会发现植物性奶油很甜,而动物性奶油没有甜度,只散发出淡淡的奶香。(其实就算没打发这点也很明显)

【左:植物性 右:动物性】

如果取少量的奶油用手指揉搓,植物性奶油不会随着揉搓而发生变化,而动物性奶油很快就融化成液体了。

【左:植物性 右:动物性】

如果取少的两种奶油放到冷水中,几分钟后植物性奶油不会溶解,而动物性奶油会溶解在水中。(打发前也是一样)

【左:植物性 右:动物性】

好了,以上就是今天的“淡奶油指南”。明天咱们来聊聊——                             手残党该如何打出一盆完美的淡奶油?

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