上海西式点心美食社区

什么是冰酒?

楼主:环球葡萄酒资讯 时间:2020-04-05 04:03:21

      冰酒的历史来源

关于冰酒的历史有两个说法,记载之一:第一款冰酒(被称为ice wine或Eiswein)诞生于18世纪末。记载之二:第一款冰酒源自1829/1830年,均产自德国。

此后,德国一直在酿造冰酒,主要来自摩泽尔产区。奥地利也产冰酒,但冬季气温有时不够低,葡萄的冰冻程度不足以酿出最好的冰酒。

■ | 冰雪覆盖的摩泽尔河谷

上世纪七十年代,加拿大的安大略省首次酿制冰酒,如今,安省已成为领先的冰酒产地。

意大利在冰酒历史上也占有一席之地,公元一世纪的一些作品中提到过,第一次霜降后开始采收葡萄。比如罗马诗人马提亚尔(Marcus ValeriusMartialis )、普林尼(Pliny)等人的作品都可以证实那个年代意大利就在酿制冰酒了。冰酒是如何酿造的?冰酒为什么那么甜?

冰酒是用晚秋或冬季采收的葡萄酿造的酒,让葡萄(常为未感染“贵腐霉”的浆果)挂在枝头直至冰冻。

酿造冰酒必须趁葡萄冰冻时采收、压榨。冰葡萄送至酒厂立即压榨,浓缩“糖浆”就是从这些坚硬如理石般的冷冻葡萄中榨出来的。

但是,有些酒厂为了节约成本,会将葡萄采收后进行人工冷冻,然后制作所谓的“冰酒”,虽说保留了葡萄的精华,实际风味、品质却大打折扣。而且,按照法规,这种人工冰冻的葡萄酿制的酒也不能标注“冰酒”(Icewine)称号。


因为葡萄趁冰冻时压榨,获取了果汁最甜美的风味。冰酒发酵也相当缓慢,需要3——6个月,一般在相对低温的环境下发酵,以保留浆果的新鲜度。

冰红与冰白

用红葡萄酿制的冰酒通常呈粉色或浅勃艮第色(浅酒红)。

冰红口感更甜美,有着干无花果、糖果和浆果香气。用品丽珠与美乐可以酿出最好的冰红,此外,黑比诺、赤霞珠和马贝克都可以酿造冰红。

冰白就是我们常说的冰酒,呈浅黄或浅金色,随着时间推移,酒液颜色也会越来越深。冰白比冰红的酒体更丰满,有何柑橘和桃子的风味。雷司令能够酿出德国的顶级冰酒,威代尔(Vidal)则是加拿大冰酒的主要品种。当然,冰白还可以用霞多丽、白诗南、灰比诺或长相思来酿造。

什么是威代尔(Vidal)冰酒?

威代尔(Vidal)是白玉霓(Ugni Blanc)和金拉蓉(Rayon d'Or,别名Seibel4986)杂交的白葡萄品种,高酸、耐寒,尤其适合凉爽气候区种植,在美国东北和加拿大广受欢迎。

■ |杂交品种威代尔

威代尔的皮厚,适合晚收、冰冻,酿制冰酒。在加拿大安大略省的尼亚加拉地区,还有美国纽约州手指湖产区种植非常广泛。

由于威代尔品种酸度高,因此能够很好地平衡冰酒的甜腻,同时葡萄本身还带有典型的荔枝、芒果等热带水果风味,令酒液甜美芳香。

多数威代尔冰酒都是不经橡木桶陈酿的,但有些过桶的威代尔冰酒会增加坚果、烘烤的风味。

 冰酒的侍酒与配餐

冰酒应当冰镇后饮用,由于这是一款甜酒,自然要与甜点搭配。

冰酒带有荔枝、菠萝等热带水果香,适合与巧克力慕斯、水果奶油布丁、冰淇淋、奶酪蛋糕搭配。如喜欢咸味,也可以配软奶酪。

《环球葡萄酒资讯》推荐企业

《爱酒堡》大计划、让世界的每个角落,只要有人类居住的地方都飘荡着爱酒堡的红酒香......

我们的成功可以复制、加盟《爱酒堡》给您一个更广阔的舞台!


        姜泉甬先生、笔名:泉涌。他生于1973年中国龙乡濮阳,自幼习武,武术散打冠军、他是著名诗人、《环球葡萄酒协会》主席、《爱酒堡集团》董事长、一个热爱运动、喜欢诗歌、爱品红酒、懂得处世哲学的男人……

       姜泉甬先生:他是武术散打冠军,2010年,他弃武从商、2012年创立爱酒堡品牌,短短几年时间从一无所有、到把《爱酒堡》遍布中国的500多个城市!他创造了世界红酒连锁界的奇迹、也缔造了《爱酒堡》这个国际品牌、2013年他开始诗歌创作、4年时间他出版7本诗集、诚信的品质,卓越的智慧和英雄的意志,成就了他从武士到企业家和诗人的过渡!他认为:“只要相信自己、就没有做不到的事”短短几年时间,他创造了一个又一个的传奇、他立志要成为红酒界的领跑者,他的梦想是:让世界的每个角落,只要有人类居住的地方都飘荡着爱酒堡的红酒香。

关注环球葡萄酒协会,学习红酒知识. 您身边的葡萄酒·专家

详情咨询:13260326222

地址:朝阳区北苑东路广华居19号楼A-101

官方网址:www.hqptj.com



朋友 图片 表情 草稿箱
请遵守社区公约言论规则,不得违反国家法律法规