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【企业文化】红曲美食之红曲板栗奶油蛋糕

楼主:深圳市金寿堂 时间:2018-10-10 15:07:33


简介


首先我们来认识一下什么是红曲粉。红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉,又称红曲霉,天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。食疗作用活血化瘀;健脾消食。主饮食积滞;脘腹胀满;赤白下痢;产后恶露不尽;跌打损伤。大厨们爱用红曲粉做红烧肉,糖醋排骨,腐乳等菜肴。



用料表


难度:切墩(初级)时间:1小时以上

主料


鸡蛋5个低筋面粉75g
10g60g
40g牛奶60g
板栗100g淡奶油100g

做法步骤


1. 准备好各种材料。

2. 低筋粉+红曲粉混合均匀后过筛2遍

3. 蛋清打发到接近干性

4. 蛋黄,糖,牛奶,红曲粉,面粉搅拌均匀。
鸡蛋加20克白糖打匀
加入40克油搅拌到完全融合,接着倒入60克牛奶搅拌均匀。

5. 蛋清打发好以后,取1/3混合。搅拌好的红曲蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里充分彻底拌均匀。

6. 将蛋糕面糊倒入烤盘,轻轻震动大气泡,烤箱温度175度,烤20分钟
烤好的蛋糕取出立刻倒扣在晾网上,并把蛋糕四周的蛋糕纸掀起散热

7. 板栗煮熟,压成泥和打发好淡奶油搅拌均匀。

8. 这个是板栗压成泥的形状。

9. 蛋糕冷却以后放一层板栗蓉奶油,再加一层打发的奶油,在放上脆球。

10. 无需过多的装饰。

11. 不错吧!

12. 再来一张蛋糕卷。

13. 完成。

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编辑声明图片来源网络


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